Kahvaltı Burritosu
Kahvaltı burritoları, yol için tasarlanmış, önceden hazırlanabilen bir kahvaltıdır: 8 çırpılmış yumurta, kimyonlu siyah fasulye, tavada kızartılmış patates ve cheddar, 4 büyük un tortillasına sarılır. Her şey tek tavada pişer ve tüm tarif yaklaşık 30 dakikada hazır olur; bunun yarısı elde yapılan iştir. Harçlar bilerek susuz pişirilir ve yumurtalar hâlâ parlak görünürken ocaktan alınır, çünkü bir kahvaltı burritosunda başarı lezzete değil kıvama bağlıdır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 4 adet
- 8 adet
- 400 g
- 300 g
- 120 g
- 2 tbsp
- 1 tbsp
- 60 ml
- 1 tsp
- ½ tsp
- ½ tsp
- ½ tsp
- ¼ tsp
- 120 ml
- 1 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
1 yemek kaşığı zeytinyağını 28 cm'lik yapışmaz tavada orta ateşte parlayana kadar ısıtın. 300 g doğranmış patatesi tek kat hâlinde yayın, bir tutam tuz ve biraz karabiber serpin ve kesilen yüzeyleri altın rengi olana ve bir bıçak en büyük küpe dirençsizce girene kadar 8–10 dakika, her 2 dakikada bir çevirerek pişirin. Üst üste gelen küpler buharda pişer ve soluk kalır.
Patatesleri bir tabağa alın. Tava kuru görünüyorsa kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin; ardından 400 g süzülmüş siyah fasulyeyi, 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyonu, 0,5 çay kaşığı füme kırmızı biberi ve 0,5 çay kaşığı sarımsak tozunu ekleyin. Baharatlar kavrulmuş kokana ve fasulyeler iyice ısınana kadar 2–3 dakika karıştırarak pişirin, sonra hepsini bir kaseye aktarın.
8 yumurtayı bir kasede 60 ml süt, 0,5 çay kaşığı tuz ve 0,25 çay kaşığı karabiberle yaklaşık 30 saniye boyunca, karışım beyaz çizgiler içermeyen tek tip açık sarı bir renk alana kadar çırpın. Karışmamış beyaz çizgiler farklı bir hızda pişer ve bitmiş burritoda lastiksi bölgeler bırakır.
Tavayı temizce silin ve 1 yemek kaşığı tereyağını orta-kısık ateşte kızarmadan köpürene kadar eritin. Yumurtaları dökün ve spatulayla yavaşça karıştırın; katılaşan pıhtıları ortaya çekin ve sıvının kenarlara yayılmasına izin verin. 2–3 dakika pişirin, sonra yumurtalar parlak ve ıslak görünürken tavayı ocaktan alın; sıcak tavada pişmeyi tamamlarlar ve yumurtalı yemekler 71°C'de güvenlidir.
Yumurtalar dinlenirken 4 tortillayı kuru tavada orta ateşte, her yüzü 20–30 saniye olacak şekilde ısıtın ya da her birine mikrodalgada 15 saniye verin, sonra temiz bir mutfak bezinin altında üst üste dizin. Tortillayı esnek yapan şey buhardır; soğuk bir tortilla katladığınız anda çatlar.
Bir tortillayı düz serin ve yumurtanın, fasulyenin ve patatesin çeyreğini alt üçte birlik kısma kaşıkla koyun; harcı yan kenarlardan uzak tutun. Her şey hâlâ sıcakken üzerine 30 g cheddar serpin; temas eder etmez erimeye başlar.
Tortillanın iki kenarını harcın üzerine katlayın, sonra alttan yukarıya doğru, sararken içe kıvırarak sıkıca sarın ve burritoyu birleşim yeri alta gelecek şekilde yerleştirin. Şeklini koruması için avucunuzla hafifçe bastırın; harcın içeride kalmasını sağlayan şey katlama ve sarma sırasıdır.
İsteğe bağlı: çıtır bir kabuk için sarılmış burritoları kuru tavada orta ateşte, birleşim yeri alta gelecek şekilde, her yüzü 1–2 dakika, spatulayla hafifçe bastırarak, tortilla yer yer altın rengi olana ve burrito iyice ısınana kadar kızartın. 120 ml salsa ve dilimlenmiş avokado ile servis edin.
Bu tarif neden işe yarar
Her adım suyu hedefler. Patatesler tek kat hâlinde dizilir ki yüzeydeki nem buharlaşsın ve buharda pişmek yerine kızarsın; fasulyelerin koyu kıvamlı konserve suyu yıkanır ve yumurtalar hâlâ parlakken ocaktan çekilir, böylece dürüme su salmadan önce pişmeyi bırakırlar. Cheddar sıcak harçların üzerine serpilir; orada eriyerek yumurtaları tortilladan ayıran bir katman oluşturur. Tortillaları ısıtmak işin yapısal kısmını halleder: buharda yumuşayan bir tortilla esnektir ve çatlamadan sarılır; sarmadan önce kenarların içe katlanması ise harcı şeklini koruyan bir pakete kapatır.
Ekipman
- Büyük yapışmaz tava, 28-30 cm
- Isıya dayanıklı spatula veya tahta kaşık
- Yumurtalar için orta boy kase ve çırpma teli
- Aşçı bıçağı ve doğrama tahtası
- Peynir rendesi
- Tortillaları sıcak tutmak için temiz mutfak bezi veya tabak
- Ölçü kabı
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Sararken her harcın sıcak ya da ılık olmasını sağlayın: peynir yumurtalara ve fasulyelere değdiğinde erir ve tortillanın içten yumuşamasını engelleyen şey o erimiş katmandır.
- Dondurmak için toplu hazırlıyorsanız harçları sarmadan önce tamamen soğutun. Ilık harç tortillayı içten buharda pişirir ve buharda pişmiş bir burrito nasıl ısıtırsanız ısıtın gevşek kalır.
- Patatesleri sofrada değil, tavadaki sürelerinin başında tuzlayın; böylece tuz her küpün ortasına ulaşacak zaman bulur ve yalnızca yüzey değil, tüm tarif lezzetlenir.
- Tortillaları ve bitmiş burritoları tutmak için tabak yerine mutfak bezi daha iyidir: içeride kalan buhar onları esnek tutar ve aynı bez, siz diğerlerini sararken ilk burritoları sıcak tutar.
- Sarılmış burritoyu önce birleşim yeri aşağıda kızartın ve spatulayla hafifçe bastırın. Bu ilk temas birleşimi düzleştirir ve tortillaya, paketi tabakta dağılmadan tutan çıtır bir kabuk kazandırır.
- Yumurtaları iki partide pişirmek yerine tek geniş tava kullanın: ince yayılan 8 yumurta eşit şekilde katılaşır ve 2-3 dakikada tamamlanır; derin ve dar bir tavada ise orta kısım ıslak kalır.
Sık yapılan hatalar
- Sulu tortillalar: fasulyelerin doğrudan konserveden gelmesi, patateslerin hâlâ buharlıyken alınması ya da harçların sıcakken yığılması. Fasulyeleri süzüp yıkayın, patatesleri yüzeyleri kuru ve altın rengi olana kadar pişirin ve sarmadan önce her şeyi 5 dakika soğutun.
- Lastiksi, sulu yumurtalar: tava fazla sıcaktı ya da yumurtalar katılaştıktan sonra tavada kaldı. Ateşi orta-kısıkta tutun, pıhtılar iri kalsın diye yavaşça karıştırın ve yumurtalar hâlâ ıslak görünürken tavayı ocaktan alın. Süt su ekler; bu yüzden sıcak tava karışımı kremalı değil taneli yapar.
- Kat yerinden çatlayan tortillalar: buzdolabından çıkan soğuk bir tortilla ya da sınırının ötesine zorlanan küçük bir tortilla. 25 cm'lik tortillaları buharlanana kadar ısıtın ve bir bezin altında üst üste dizin; biri yırtılırsa onu ikinci bir tortillayla üst üste getirip birlikte sarın.
- Tavada yarılan ya da açılan burritolar: fazla harç ya da sarmadan önce kenarların katlanmaması. Tortilla başına harcın çeyreğini aşmayın, sıkıca sarın ve birleşim yeri aşağıda hafifçe bastırarak sarmayı kapatın.
- Çiğ kalan patates ortaları: 1 cm'den büyük doğranmış küpler ya da dışı ortası pişmeden kızaran kalabalık bir tava. Küpleri eşit kesin, tek kat hâlinde yayın ve tavadan almadan önce en büyüğünü bir bıçakla test edin.
- Tatsız harç: baharatlar kuru tavaya girip yandı ya da patatesler ve fasulyeler az tuzlandı. Baharatları fasulyelerle ve yağıyla birlikte ekleyin ve fasulyeler tortillaya yaklaşmadan önce tadına bakın.
Servis önerileri
- Sıcak servis edin, katmanlar görünsün diye çapraz kesin; yanında 120 ml salsa ve dilimlenmiş avokado verin; avokadodaki yağ biberin acısını dengeler.
- Masaya misket limonu dilimleri, acı sos ve turşu jalapeno koyun; burritosunun acısını azaltmak isteyenler için ekşi krema ya da sade yoğurt da ekleyin.
- Mutfaktan çıkacaksa her burritoyu folyoya sarın: folyo onu sıcak tutar ve sarmalı sıkıca bir arada tutar; bu da onları yola gidenler için bir kahvaltı hâline getirir.
- Domates, kırmızı soğan ve kişnişten yapılan hızlı bir salata aynı burritoyu öğle yemeğine dönüştürür; tortilla başına harcın çeyreği düşünülünce yarım burrito, iştahı küçük olanlar için mantıklı bir porsiyondur.
Varyasyonlar
- Etli versiyon, artık vejetaryen değil: patateslerden önce tavada hindi sosisini kavurun, yağını süzün ve sonunda eti yumurtalara katlayın; fasulye ve patatesi olduğu gibi bırakın.
- Vegan versiyon, farklı bir yemek: yumurtaların yerine katı tofudan çırpılmış yumurta, tereyağının yerine yağ ve cheddarın yerine eriyen, süt ürünü içermeyen rende kullanın. Harç daha gevşektir; bu yüzden iyice soğutun ve tortilla başına biraz daha az kullanın.
- Tatlı patatesli versiyon: 300 g patates yerine doğranmış tatlı patatesi tavada kızartın. Daha hızlı karamelize olur ve birkaç dakika fazladan ister; bitmiş burrito kimyonun yanında daha tatlı gelir.
- Yeşil biberli versiyon: fasulyeler ısınırken içine bir kaşık kavrulmuş yeşil biber katlayın ya da sofrada daha az salsaya ihtiyaç duyan dumanlı, daha ekşi bir harç için doğranmış adobo soslu chipotle ekleyin.
Buzdolabı
- BuzdolabıBurritoları soğutun, her birini iyice sarın ve 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Mikrodalgaya ya da fırına girene kadar sarılı tutun; çünkü sarılmamış bir burritonun uçları kurur ve tortilla sertleşir.
- IsıtmaSoğuk hâldeyken sarımını açın ve nemli bir kâğıt havlunun altında, bir kez çevirerek 1-2 dakika mikrodalgada ısıtın ya da daha çıtır bir kabuk için 180°C'de 10-12 dakika fırınlayın. USDA FSIS kılavuzu, artan yemeklerin her yerinin 74°C'ye kadar ısıtılmasını önerir.
- DondurmaHer burritoyu sıkıca sarıp dondurucu poşetine koyun; dondurucuda 2 aya kadar saklanırlar. Buzdolabındaki ömürlerinin sonunda değil, yaptığınız gün dondurun. Donmuş hâlden 2-3 dakika yüzde 50 güçte mikrodalgada ısıtın ya da 180°C'de 20-25 dakika fırınlayın.
- Önceden hazırlıkBu, tasarımı gereği önceden hazırlanan bir tariftir. Harçları pişirin, tamamen soğutun, sonra sarın, paketleyin ve 4 güne kadar buzdolabında saklayın ya da 2 ay dondurun. Harçlar soğukken sarın ki tortilla dondurucuya ulaşmadan kendi kendini buharda yumuşatmasın.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- USDA FSIS safe minimum internal temperature chart (egg dishes 71°C; leftovers reheated to 74°C)
- USDA FSIS egg and egg product safety guidance (refrigerate egg dishes within 2 hours and use within 3 to 4 days)
- USDA FSIS cold storage chart (egg dishes and quiche: 3 to 4 days refrigerated, 2 months frozen)
- Harold McGee, On Food and Cooking, on egg protein coagulation and how heat and fat change curd texture
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Kahvaltı burritolarım neden sulu oldu?
Genellikle neden ıslak harçlar ve sıcak sarmadır. Fasulyeleri iyice yıkayın, patatesleri kuru ve altın rengi olana kadar pişirin, yumurta ve fasulyeleri birkaç dakika soğutun ve harcı tortillanın çeyreğiyle sınırlayın. Sıcak ve esnek bir tortillada sıkı bir sarma, nemi ekmeğe değil harcın içinde tutar.
Bu burritoları önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, zaten bunun için tasarlandılar. Harçları soğutun, burritoları sarın, her birini iyice paketleyin, sonra 4 güne kadar buzdolabında saklayın ya da 2 ay dondurun. Buzdolabından çıkar çıkmaz mikrodalgada ya da 180°C fırında ısıtın; donmuş hâldeyse mikrodalgada 2-3 dakika ya da fırında 20-25 dakika bekleyin.
Yumurtaların lastikleşmesini nasıl engellerim?
Onları orta-kısık ateşte pişirin, pıhtılar iri kalsın diye yavaşça karıştırın ve yumurtalar hâlâ parlak görünürken tavayı ocaktan alın; artık ısıyla pişmeyi tamamlarlar. Önce beyazı ve sarısı tamamen birleşene kadar çırpın; çünkü karışmamış beyaz çizgiler farklı bir hızda pişer ve sertleşir.
Kahvaltı burritolarını dondurup sonra nasıl ısıtabilirim?
Sarılı hâlde bir dondurucu poşetinde 2 aya kadar dondurun. Donmuş hâlden yüzde 50 güçte, yarısında çevirerek 2-3 dakika mikrodalgada ısıtın ya da 180°C'de 20-25 dakika fırınlayın. Mikrodalgada burritonun üzerine nemli bir kâğıt havlu koymak, orta kısım ısınırken tortillanın kurumasını önler.
Bu burritolar vejetaryen mi?
Tarifteki hâliyle evet: yumurta, fasulye, peynir ve patates; et ve et bazlı pişirme yağı yok. Vegan değiller, çünkü yumurta, tereyağı ve cheddar içeriyorlar; böyle olmaları gerekiyorsa yumurtayı tofuyla, tereyağını yağla ve peyniri süt ürünü içermeyen rendeyle değiştirin.
Farklı bir fasulye kullanabilir miyim?
Pinto fasulyesi, barbunya fasulyesi ya da benzer bir 400 g konserve aynı şekilde işe yarar; süzülüp yıkanır. Kızartılmış fasulye püresi de olur ama önce ısıtılmalıdır ki tortillayı yırtmak yerine üzerine yayılsın; ayrıca daha fazla nem getirir, bu yüzden biraz daha ince bir katman kullanın.
Sararken tortillanın yırtılmasını nasıl önlerim?
Tortillayı buharlanana kadar ısıtın ve bir bezin altında üst üste dizin, harcı çeyrekle sınırlı tutun ve yan kenarlardan uzak bırakın, yan kanatları harcın üzerine katlayın, sonra alttan yukarıya doğru sarın. Harcı dışarı sıkmadan kapalı kalması için hafifçe bastırarak birleşim yeri aşağıda bitirin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
