Galaktoboureko
Yunan irmik muhallebisi, çıtır tereyağlı yufka katmanları arasında pişirilir ve limonlu ballı şerbetle ıslatılır. Muhallebi, temiz dilimler halinde kesilebilecek kadar katı kıvam alır.
- Hazırlık
- 35 dk
- Pişirme
- 60 dk
- Toplam
- 95 dk
- Porsiyon
- 12
Malzemeler
Malzemeler
- 375 g
- 200 g
- 1000 ml
- 150 g
- 450 g
- 4 adet
- 2 tsp
- 1 tutam
- 200 ml
- 2 tbsp
- 1 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Yufka hamurunu buzdolabında bir gece boyunca çözdürün ve başlamadan önce 1 saat boyunca oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Tuzsuz tereyağını eritin ve sıcak tutun. Fırını 180°C dereceye ısıtın.
Önce şurubu hazırlayın: 250 g toz şekeri, suyu, balı, limon kabuğu şeritlerini ve limon suyunu küçük bir sos tenceresinde birleştirin. Orta ateşte kaynamaya bırakın, hafifçe koyulaşana kadar 5 dakika kısık ateşte pişirin, ardından ateşten alın ve tamamen soğuması için bir kenara koyun.
Muhallebi için, 750 ml tam yağlı sütü ağır bir tencerede orta ateşte ince irmik, 200 g toz şeker ve bir tutam ince tuz ile ısıtın. Karışım çırpıcıyı kaplayan pürüzsüz bir lapa kıvamına gelene kadar 6 ila 8 dakika boyunca sürekli çırpın.
Bir kasede 4 yumurtayı kalan 250 ml tam yağlı süt ve vanilya özü ile çırpın. Sıcak irmik karışımını çırparak yavaşça yumurta karışımına kepçeyle ekleyin, ardından her şeyi tekrar tencereye alın.
Muhallebiyi kısık ateşte sürekli çırparak 3 ila 4 dakika boyunca pişirin; koyulaşıp parlaklaşana ve çırpıcının ardında iz bırakana kadar. Kaynamasına izin vermeyin, yoksa kesilir. Ateşten alın ve yüzeyde kaymak oluşmasını önlemek için üzerini bir parça yağlı kâğıtla örtün.
23x33 cm boyutlarındaki fırın kabını eritilmiş tereyağıyla yağlayın. 8 adet yufka yaprağını tek tek kaba yerleştirin, her yaprağı bolca eritilmiş tereyağıyla yağlayın ve kenarlarının kabın yanlarından sarkmasına izin verin.
Ilık muhallebiyi yufka tabanının üzerine dökün ve bir spatula ile düzgünce yayın. Yufkanın kenarlarından sarkan kısımlarını muhallebinin üzerine doğru katlayın ve üzerlerine tereyağı sürün.
Kalan 12 yufka yaprağını üzerine yerleştirin ve her birini eritilmiş tereyağıyla yağlayın. Taşan kenarları kesin, ardından kenarları kabın içine doğru kıvırın. Keskin bir bıçakla yalnızca üst katmanları 12 eşkenar dörtgen veya kare şeklinde çizin.
180°C derecede, üzeri koyu altın rengi alıp çıtırlaşana kadar 45 ila 50 dakika pişirin. Üzeri çok hızlı kızarırsa, üzerini gevşek şekilde folyo ile örtün.
Fırından çıkarın ve soğumuş şurubu hemen sıcak galaktobureko üzerine eşit şekilde, özellikle çizilen çizgiler boyunca kepçeyle gezdirin. Şurubun içine işlemesi ve muhallebinin dilimlemeden önce oturması için en az 4 saat, ideal olarak 6 oda sıcaklığında bekletin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
