Ballı Lokma Tatlısı Tarifi
Yunan mayalı hamur halkaları, koyu altın rengi alana kadar kızartılır, bal şurubuna batırılır ve üzerine tarçın ile susam serpilir. Dışı çıtır, içi havadar.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 500 g
- 7 g
- 1 tbsp
- 1 tsp
- 350 ml
- 2 tbsp
- 1 l
- 200 g
- 60 ml
- 1 tsp
- 2 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir kasede 500 g çok amaçlı un, 7 g instant maya, 1 yemek kaşığı toz şeker ve 1 çay kaşığı ince tuzu eşit şekilde karışana kadar çırpın.
350 ml ılık su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Tahta kaşıkla 2–3 dakika boyunca karıştırın; koyu kıvamlı, yapışkan ve ıslak bir hamur elde edene kadar. Hamuru ekmek hamuru gibi yoğurmayın.
Kasenin üzerini temiz bir bezle örtün ve hamuru sıcak bir yerde 1 ila 1.5 saat boyunca, hacmi iki katına çıkana ve üzeri kabarcıklı hale gelene kadar mayalandırın.
Hamur mayalanırken şurubu hazırlayın: küçük bir tencerede 200 g balı 60 ml su ile kısık ateşte 2 dakika boyunca hafifçe ısıtın, sadece akışkan hale gelip birleşene kadar. Kaynatmayın. Bir kenara alın.
1 l sıvı yağı derin ve ağır bir tencerede 175°C dereceye kadar ısıtın. Bir termometre kullanın ve ısıyı sabit tutun; termometreniz yoksa, küçük bir hamur parçası 15 saniye içinde cızırdamalı ve yükselmelidir.
İki kaşığı soğuk suya batırın. Bir kaşıkla ceviz büyüklüğünde bir hamur parçası alın ve ikinci kaşıkla nazikçe sıcak yağa itin. Her seferinde 6–8 parça kızartın, tencereyi asla doldurmayın.
2–3 dakika boyunca, her loukoumas koyu altın rengi alıp şişene kadar, delikli kaşıkla çevirerek kızartın. Yüzmeliler ve serbestçe dönmeliler.
Halkaları delikli bir kaşıkla çıkarın ve bir tel ızgara veya kağıt havlu üzerinde kısa süre süzülmeye bırakın. Kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın.
Hâlâ sıcakken her halkayı bal şurubuna 10–15 saniye batırın, ardından servis tabağına alın.
Üzerine 1 tatlı kaşığı toz tarçın ve 2 yemek kaşığı kavrulmuş susam serpin. Hemen, sıcak servis yapın.
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- En yaygın hata, hamuru daha kolay işlemek için çok fazla un eklemektir. Bu hamurun ıslak ve yapışkan olması gerekir; fazla un, hafif ve havadar yerine yoğun, ekmek gibi donutlar yapar.
- Yağı sabit 175°C'de tutun. Çok sıcaksa içi pişmeden dışı kahverengileşir; çok soğuksa donutlar yağ emer ve yağlı olur. Önce tek bir deneme donutu kızartın.
- Donutları bal şurubuna sadece sıcakken batırın, böylece şurubu emerler. Önce soğurlarsa, bal sadece yüzeyde kalır ve kuru tadarlar.
- Hamurun temiz çıkması ve topların yuvarlak kalması için birkaç kaşıkta bir kaşıkları ıslatın.
Saklama ve ısıtma
Loukoumades en iyi yapıldığı gün yenir. Saklamanız gerekirse, şurupsuz donutları oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta 1 güne kadar saklayın veya tek kat halinde 1 aya kadar dondurun. Isıtmak için, bir fırın tepsisine koyup 160°C fırında 5-6 dakika çıtır olana kadar bekletin, sonra ılık bal şurubuna batırın. Asla buzdolabında saklamayın, çünkü yumuşak ve yoğun hale gelirler.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Loukoumades'im neden hafif olmak yerine yoğun ve ekmek gibi oldu?
Neredeyse kesinlikle çok fazla un eklediniz. Hamur yoğurulabilir bir top değil, ıslak, yapışkan ve kaşıkla alınabilir olmalıdır. Bir dahaki sefere, kontrol edilemez gelse bile un eklemeye direnin ve mayanızın taze, suyunuzun ılık, sıcak değil, olduğundan emin olun.
Hamuru önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. İlk mayalanmadan sonra, kaseyi örtün ve 24 saat kadar buzdolabında bekletin. Soğuk hamur kaşıkla alması daha kolaydır ve biraz daha derin bir tat geliştirir. Kızartmadan önce 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Termometre olmadan yağın doğru sıcaklıkta olduğunu nasıl anlarım?
Yağa küçük bir parça hamur bırakın. Kısa süre batmalı, sonra yüzeye çıkıp 15 saniye içinde aktif olarak cızırdamalıdır. Hemen kahverengileşirse yağ çok sıcaktır; olduğu yerde durursa çok soğuktur.
Loukoumades'i kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
Yapabilirsiniz, ancak doku çıtır bir donut yerine daha çok yumuşak bir çörek gibi olur. Hamuru yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine sıkın veya kaşıkla koyun ve 200°C'de 12-15 dakika pişirin. O kadar havadar olmazlar, ama bal ve tarçınla yine de lezzetli olurlar.
Bal şurubum neden çok koyulaştı veya kristalleşti?
Muhtemelen balı çok uzun süre kaynattınız veya katı bal kullandınız. Suyla birlikte sadece akışkan hale gelene kadar hafifçe ısıtın, asla kaynatmayın ve akışkan bal kullanın. Koyulaşırsa, bir çay kaşığı ılık su ekleyip karıştırın.
Bu tarif için glutensiz un kullanabilir miyim?
1'e 1 glutensiz karışım işe yarayabilir, ancak donutlar daha yoğun olur ve daha fazla yağ emebilir. Karışımınızda yoksa 1 çay kaşığı ksantan sakızı ekleyin ve hamuru biraz daha ıslak tutun. Dokuyu kontrol etmek için önce bir deneme donutu kızartın.
Loukoumades kızarttıktan sonra ne kadar dayanır?
Kızarttıktan sonraki 2 saat içinde en iyisidir. Sonrasında yumuşarlar. Şurupsuz olanları oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta 1 güne kadar saklayabilir, sonra tekrar çıtırlaştırmak için 160°C'de 5 dakika ısıtabilirsiniz.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
