Gratin Dauphinois
İnce dilimlenmiş patateslerin sarımsaklı krema sosuyla fırınlanıp altın rengi bir kabukla servis edildiği klasik bir Fransız yemeği. Izgara etlerin yanında zengin bir garnitür veya doyurucu bir ana yemek olarak mükemmeldir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 60 dk
- Toplam
- 80 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 1 ¼ kg
- 500 ml
- 2 diş
- 1 tutam
- 1 tsp
- ½ tsp
- 20 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Fırını 160°C'ye ısıtın. 2 litrelik bir fırın kabını tereyağıyla yağlayın.
Geniş bir kasede krema, kıyılmış sarımsak, hindistan cevizi, tuz ve karabiberi birleştirin. İyice karıştırın.
Dilimlenmiş patatesleri krema karışımına ekleyin ve her dilimin eşit şekilde kaplanması için nazikçe karıştırın.
Patates dilimlerini hazırladığınız fırın kabına hafifçe üst üste bindirerek yerleştirin. Kalan krema karışımını üzerine dökün.
50–60 dakika, patatesler bıçakla delindiğinde yumuşayana ve üstü altın rengini alana kadar pişirin. Üstü çok çabuk kızarırsa, son 15 dakika için üzerini gevşekçe folyoyla örtün.
Servis etmeden önce 10 dakika dinlendirin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Artan grateni hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 4 gün saklayabilirsiniz. Dondurmak için porsiyonları folyoya sıkıca sarıp 2 aya kadar dondurun; ısıtmadan önce bir gece buzdolabında çözdürün. 180°C fırında folyo ile örtülü olarak 15-20 dakika ısıtın; tek porsiyonlar mikrodalgada yüksek ayarda 2-3 dakikada ısınır ama fırın daha iyi bir doku verir.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Gratenim neden sulu oldu?
Sulu graten genellikle patateslerin dilimlendikten sonra iyi süzülmemesinden ya da kremanın emilmemesinden olur. Dilimledikten sonra patatesleri temiz bir bezle kurulayın. Ayrıca dinlendirme süresini atlamayın; bu süre kremanın soğurken koyulaşmasını sağlar.
Heavy cream yerine süt kullanabilir miyim?
Evet, ama sonuç daha az zengin olur ve kesilebilir. Süt kullanacaksanız koyulaşmaya yardımcı olması için bir yemek kaşığı un veya mısır nişastası ekleyin. En iyi sonuç için krema ya da krema ile tam yağlı süt karışımı kullanın.
Patateslerin tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Kabın ortasına bir bıçak batırın; hiç direnç göstermeden kolayca girmeli. Üstü altın rengi olmalı ve kenarlarda krema kaynıyor olmalı. Değilse 5-10 dakika daha pişirin.
Graten dauphinois'i önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, 24 saat öncesine kadar hazırlayıp üzerini örtülü olarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Doğrudan buzdolabından fırına verin ve pişirme süresine 10-15 dakika ekleyin. Tamamen pişirip soğuttuktan sonra sonra ısıtmanız da mümkün.
Patateslerim neden sert veya az pişmiş çıktı?
Sert patatesler genellikle çok kalın dilimlemekten ya da mumlu patates kullanmaktan kaynaklanır. İnce ve eşit dilimleyin ve nişastalı patatesler kullanın. Ayrıca fırının doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun ve bıçak kolayca batana kadar pişirin.
Bu tarif için donmuş patates kullanabilir miyim?
Donmuş dilimlenmiş patatesler sıkışınca iş görür ama daha fazla su salar ve lapa olabilir. Kullanacaksanız iyice çözdürüp süzün, sonra krema ile karıştırmadan önce kurulayın. Daha hızlı pişebileceği için pişirme süresini ayarlayın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
