Gulab Jamun Tarifi
Yumuşak sütlü hamurlu toplar, koyu altın rengi alana kadar kızartılır, ardından ılık kakuleli gül şurubunda iki katına çıkıp sünger gibi yumuşayana ve sulanana kadar bekletilir.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 65 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 200 g
- 40 g
- 2 tbsp
- 80 ml
- ¼ tsp
- 1 tsp
- 300 g
- 400 ml
- 4 adet
- 1 tsp
- 1 tsp
- 700 ml
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Önce şurubu hazırlayın: geniş bir sos tenceresinde 300 g şeker, 400 ml su, 4 ezilmiş yeşil kakule kapsülü ve 1 tatlı kaşığı limon suyunu birleştirin. Orta ateşte kaynamaya bırakın, sadece şeker eriyene kadar karıştırın, ardından hafifçe yapışkan hale gelene kadar 5 dakika kısık ateşte pişirin. Ocağı kapatın, 1 tatlı kaşığı gül suyunu karıştırın ve şurubu ılık bırakın.
Geniş bir kasede 200 g süt tozu, 40 g çok amaçlı un, 1 tatlı kaşığı ince irmik (kullanılıyorsa) ve 0.25 tatlı kaşığı karbonatı eşit şekilde karışana ve topak kalmayana kadar çırpın.
2 yemek kaşığı eritilmiş sade yağı ekleyin ve parmak uçlarınızla kuru karışıma ince ekmek kırıntısı görünümü alana kadar yedirin.
80 ml sütü karışımın üzerine birer yemek kaşığı halinde serpin ve hamuru parmaklarınızla toplayın. Hamur bir arada durduğu anda süt eklemeyi bırakın; yumuşak olmalı ama ıslak veya yapışkan olmamalıdır.
Hamuru örtün ve 10 dakika dinlendirin, ardından 18 eşit parçaya bölün. Avuçlarınızı nötr yağ ile hafifçe yağlayın ve her parçayı pürüzsüz, çatlaksız bir top haline getirin, hiçbir birleşim yeri kalmayacak şekilde sıkıca bastırın.
700 ml nötr yağı derin bir tavada kısık ateşte yaklaşık 150°C dereceye kadar ısıtın. Küçük bir hamur parçasıyla test edin: hamur sertçe cızırdamamalı, küçük baloncuklarla yavaşça yükselmelidir.
5 adet 6 topu tek seferde ekleyin ve ateşi kısık tutun. 6 ila 8 dakika boyunca, delikli kaşıkla sürekli karıştırarak her tarafının eşit şekilde kızarmasını sağlayın; iyice altın rengi alana kadar pişirin.
Kızarmış jamunları delikli bir kaşıkla çıkarın ve kağıt havlu serili bir tabakta kısa süre süzün, ardından hâlâ sıcakken doğrudan ılık şurubun içine kaydırın.
Kalan hamur toplarıyla aynı işlemi tekrarlayın. Jamunları oda sıcaklığındaki şurubun içinde en az 2 saat bekletin, ara sıra nazikçe çevirerek şişip her yerinin yumuşak ve süngerimsi hale gelmesini sağlayın.
Oda sıcaklığında veya hafif ılık servis edin, her porsiyonun üzerine biraz şurup gezdirin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Şerbetiyle birlikte ıslanmış gulab jamunları kapaklı cam ya da plastik bir kapta buzdolabında en fazla 5 gün saklayabilirsiniz; hatta ikinci gün daha da lezzetlenirler. Kurumamaları için şerbetin içinde tamamen batmış halde tutun. Servis ederken 4-5 tanesini birkaç kaşık şerbetle birlikte kapaklı bir tavada kısık ateşte 3-4 dakika ısıtın ya da kapaklı bir kapta mikrodalgada 20 saniyelik aralıklarla ısıtın. Şerbete girmemiş kızarmış jamunlar buzdolabında 1 aya kadar dondurabilir; çözüldükten sonra ılık şerbete atıp 3-4 saat bekletin.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Gulab jamunlarımın içi neden sert kaldı?
Neredeyse her zaman yağ çok sıcak olduğu için kabuk, iç pişmeden donuyor. Kısık ateşte yaklaşık 150°C'de 6-8 dakika, koyu altın rengi alana kadar kızartın ve eşit renk almaları için sürekli çevirin. Sert merkez, hamurun çok kuru olduğu anlamına da gelebilir; bir dahaki sefere sütü birer tatlı kaşığı ekleyin.
Jamunlarım kızartırken neden çatladı ya da parçalandı?
Çatlaklar fazla ıslak hamurdan ya da ek yerleri ve pürüzlü kısımları olan toplardan kaynaklanır. Sütü yalnızca hamur bir arada durana kadar ekleyin, sonra her parçayı hafifçe yağlanmış avuç içiyle sıkıca yuvarlayıp pürüzsüz top haline getirin. Yüksek ateşte kızartmak da patlamalarına yol açar, o yüzden ateşi kısık tutun.
Jamunların tamamen şerbeti çektiğini nasıl anlarım?
Gözle görülür şekilde iki katına çıkmalı, belirgin şekilde ağırlaşmalı ve birine hafifçe bastığınızda geri yaylanmalıdır. Ilık şerbette bu genellikle 2 saat sürer. Bundan sonra hâlâ sertlerse şerbet çok koyu olmuştur ya da toplar çok sert kızartılmıştır; şerbeti birkaç kaşık ılık suyla inceltip bir saat daha bekletin.
Gulab jamunları önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, hatta bir gün önceden yapıldığında daha lezzetli olur. Kızartın, şerbette bekletin, soğutun, sonra kapaklı olarak buzdolabında 5 güne kadar saklayın. Aroması derinleşir ve dokusu yumuşar. Soğuk yemek yerine servisten önce şerbetiyle birlikte hafifçe ısıtın.
Khoya ile süt tozunu birbirinin yerine kullanabilir miyim?
İkisi de olur. Bu tarifte 200 g süt tozu kullanılıyor, en kolay seçenek bu. Taze khoyanız varsa yaklaşık 250 g kullanın, ufalayıp 40 g unla ve yalnızca bir-iki kaşık sütle yoğurun, çünkü khoya zaten nem içerir. Yağsız süt tozu kullanmayın; jamunları yumuşak tutan şey yağdır.
Şurubum neden tanelendi ya da kristalleşti?
Kaynamaya başladıktan sonra şurubu karıştırmak ya da limon suyunu eklemeyi unutmak kristalleşmeye yol açar. Yalnızca şeker eriyene kadar karıştırın, sonra karıştırmadan kısık ateşte kaynatın ve suyla birlikte 1 tatlı kaşığı limon suyu ekleyin. Yine de tanelenirse 2 yemek kaşığı su ekleyip pürüzsüz hale gelene kadar tekrar kaynatın.
Gulab jamunları air fryer'da kızartabilir ya da fırında pişirebilir miyim?
Hayır, düzgünce kabarıp içine pişmeleri için bol yağda kızartılmaları gerekir. Air fryer kuru ve sert bir kabuk yapar, şerbeti emmez; fırın ise hamuru ağırlaştırır. Derin yağdan kaçınmak istiyorsanız küçük bir tavada topların yarısını kaplayacak kadar yağla az yağda kızartın ve sürekli çevirin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
