Klasik Crème Brûlée
İpek gibi bir vanilyalı muhallebi, su banyosunda pişirilip soğutulduktan sonra üzerine ince bir şeker tabakası serpilip pürmüzle yakılarak çıtır çıtır kehribar rengi bir karamel elde edilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 65 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 500 ml
- 6 adet
- 100 g
- 2 tsp
- 1 tutam
- 6 tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Fırını 150°C dereceye ısıtın. Su banyosu için dolu bir su ısıtıcısını kaynatın.
Krema küçük bir tencereye dökün ve orta ateşte, hafifçe buharlanmaya başlayıp kenarlarında minik kabarcıklar oluşana kadar ısıtın. Kaynatmayın. Vanilya özütünü ve bir tutam ince tuzu ekleyip karıştırın, ardından tencereyi ateşten alın.
Büyük bir kasede, 6 yumurta sarısını 100 g toz şekerle yaklaşık 1 dakika boyunca, soluk ve hafifçe koyulaşana kadar çırpın. Köpük oluşumunu önlemek için nazikçe çırpın.
Sürekli çırparken ılık kremayı yumurta sarısı karışımına ince bir şerit halinde yavaşça dökün. Çok hızlı dökmek yumurtaların kesilmesine neden olur.
Muhallebiyi ince delikli bir süzgeçten süzerek bir sürahiye aktarın. Yüzeydeki köpüğü bir kaşıkla alın.
6 adet sığ ramekini (her biri yaklaşık 150 ml) derin bir fırın tepsisine yerleştirin. Muhallebiyi aralarında eşit olarak paylaştırın.
Kaynar suyu kızartma tepsisine, ramekinlerin kenarlarının yarısına gelene kadar dökün. Tepsiyi folyo ile gevşek bir şekilde örtün.
35 ila 45 dakika boyunca, muhallebi kenarlarında katılaşana ancak kalıp hafifçe sallandığında ortası hâlâ hafifçe titreyene kadar pişirin. Anlık okumalı bir termometre ortada 82 ila 85°C göstermelidir.
Ramekinleri su banyosundan çıkarın ve tel ızgara üzerinde oda sıcaklığına gelene kadar soğutun, ardından üzeri açık şekilde en az 4 saat veya tamamen soğuyup katılaşana kadar bir gece boyunca buzdolabında bekletin.
Servis etmeden hemen önce, her muhallebinin yüzeyindeki nemi bir kağıt havluyla alın. Bir ramekinin üzerine 1 tatlı kaşığı pudra şekerini eşit şekilde serpin.
Bir mutfak pürmüzünü yüzeyden yaklaşık 5 cm uzakta tutun ve şeker eriyip kabarcıklar oluşturana ve koyu kehribar rengine dönene kadar küçük daireler çizerek hareket ettirin. Kalan ramekinler için de aynısını yapın. Karemelin sertleşmesi için 1 ila 2 dakika bekletin, ardından hemen servis yapın.
Galeri
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
