Klasik Flan
İpek gibi bir fırın muhallebisi, üzeri karamel kaplı, yumurta, süt ve vanilya ile yapılır, ardından sertleşene kadar soğutulur ve parlak bir görünüm için ters çevrilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 55 dk
- Toplam
- 75 dk
- Porsiyon
- 8
Malzemeler
Malzemeler
- 200 g
- 60 ml
- 4 adet
- 2 adet
- 500 ml
- 200 g
- 2 tsp
- 1 tutam
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Fırını 160°C dereceye ısıtın. 20 cm çapında yuvarlak bir fırın kabını veya 8 adet ramekini daha büyük bir fırın tepsisinin içine yerleştirin.
Karameli hazırlayın: Orta boy bir sos tenceresinde toz şeker ve suyu birleştirin. Orta ateşte karıştırmadan, şeker eriyip koyu kehribar rengi alana kadar, yaklaşık 8 ila 10 dakika pişirin. Gerekirse tencerenin içindekileri hafifçe döndürün.
Sıcak karameli hemen fırın kabına dökün veya ramekinlere paylaştırın, tabanı eşit şekilde kaplayacak biçimde eğip çevirin. Katılaşması için bir kenara bırakın.
Büyük bir kasede yumurtaları, yumurta sarılarını ve tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın, ancak köpürtmeyin.
Ayrı bir sos tenceresinde, tam yağlı sütü ve şekerli yoğunlaştırılmış sütü kısık ateşte sadece buhar çıkana kadar, yaklaşık 60°C boyunca ısıtın. Kaynatmayın.
Ilık süt karışımını sürekli çırparak yumurta karışımına yavaşça dökün. Vanilya özütünü ekleyip karıştırın.
Muhallebiyi ince delikli bir süzgeçten temiz bir kaseye süzerek pişmiş yumurta parçacıklarını ve köpüğü giderin.
Fırın kabındaki veya ramekinlerdeki katılaşmış karamelin üzerine muhallebiyi dökün.
Kızartma tavasını fırına yerleştirin ve tavanın içine, fırın kabının kenarlarının yarısına ulaşana kadar sıcak su dökün.
Büyük bir tepsi için 45 ila 55 dakika, ramekinler için 30 ila 35 dakika, merkezi sabitlenene ancak hafifçe sallandığında hâlâ hafif titreyene kadar pişirin.
Yemeği su banyosundan çıkarın ve tel ızgara üzerinde oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
En az 4 saat veya bir gece boyunca tamamen soğuyup katılaşana kadar buzdolabında bekletin.
Servis etmek için, kabın kenarı boyunca ince bir bıçak gezdirin. Servis tabağını ters çevirip kabın üzerine kapatın ve hızlıca ters çevirin. Kabı kaldırın; karamel flanın üzerine akacaktır.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Flanı buzdolabında üzeri kapalı olarak en fazla 4 gün saklayabilirsiniz. Pişirdiğiniz kapta bırakın ya da hava geçirmez bir kaba aktarın. Servis için ters çevirip tabağa alın ve kalan karameli üzerine kaşıkla gezdirin. Dondurmayın; dondurma muhallebi dokusunu bozar. İsterseniz ılık su banyosunda hafifçe ısıtabilirsiniz, ama flan en iyi soğuk servis edilir.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Flanım neden lastik gibi oldu?
Lastik gibi flan genellikle fazla pişirmekten ya da çok yüksek sıcaklıkta pişirmekten olur. Muhallebi 160°C'de su banyosunda pişmeli ve merkezi hafifçe titrerken fırından alınmalıdır. Soğurken kalan ısıyla biraz daha katılaşacaktır.
Flanı su banyosu olmadan yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz ama doku daha az pürüzsüz olur ve çatlama riski artar. Su banyosunu atlayacaksanız daha düşük sıcaklıkta, yaklaşık 140°C'de pişirin ve sık sık kontrol edin. Su banyosu muhallebiyi yalıtır ve eşit, nazik bir pişme sağlar.
Flanın piştiğini nasıl anlarım?
Kenarları katılaştığında ve tepsiyi hafifçe salladığınızda merkezi jöle gibi titrediğinde flan pişmiştir. Kenardan 2 cm içeri soktuğunuz bıçak temiz çıkmalı; merkez hâlâ hafif yumuşak olacaktır. Buzdolabında soğurken tamamen katılaşır.
Farklı bir süt kullanabilir miyim?
Evet, tam yağlı süt yerine daha kremalı bir sonuç için konserve buharlaştırılmış süt ya da yulaf veya badem gibi bitkisel sütler kullanabilirsiniz. Bitkisel sütlerin daha yumuşak bir kıvam verebileceğini unutmayın. Yağsız sütten kaçının; flanı daha az zengin yapar.
Karamelim neden taneli oldu?
Taneli karamel, pişirme sırasında şeker kristalleri oluştuğunda meydana gelir. Bunu önlemek için şeker kaynamaya başladıktan sonra karıştırmayın; bunun yerine tencereyi hafifçe çevirin. Ayrıca tencerenin kenarlarını ıslak bir hamur fırçasıyla sıvayabilirsiniz.
Flan buzdolabında ne kadar dayanır?
Flan buzdolabında üzeri kapalı olarak en fazla 4 gün saklanabilir. Karamel zamanla incelip muhallebiye işler ama lezzeti bozulmaz. En iyi doku için 2 gün içinde tüketin.
Flanı dondurur muyum?
Dondurma önerilmez çünkü muhallebi çözülünce sulanır ve ayrışır; dokusu bozulur. En iyisi flanı taze yapıp birkaç gün içinde tüketmektir.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
