Klasik Pimento Peyniri
Pimento peyniri; keskin cheddar, krem peynir, mayonez ve kavanoz pimento biberiyle yapılan soğuk bir Güney ABD ezmesidir: kaşıklanabilir, mayhoş ve ölçülü bir cayenne dokunuşuyla hafifçe ılık. Bu klasik sürüm yaklaşık 15 dakikada, hiç pişirilmeden soğuk olarak karıştırılır, ardından lezzetlerin kaynaşması ve kıvamın oturması için 30 dakika soğutulur. Başlangıç, sandviç dolgusu ya da burger üstü olarak 8 kişiliktir ve karışım günlerce dayanır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 0 dk
- Toplam
- 45 dk
- Ek süre
- 30 dk
- Porsiyon
- 8
Malzemeler
Malzemeler
- 300 g
- 200 g
- 120 g
- 120 g
- ½ tsp
- ¼ tsp
- ¼ tsp
- ¼ tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir kâsede 200 g yumuşatılmış krem peynir ile 120 g mayonezi, elektrikli mikser ya da sağlam bir tahta kaşıkla yaklaşık 2 dakika, karışım pürüzsüz, parlak ve tamamen topaksız olana kadar çırpın. Kıvamı bu taban belirler: şimdi kalan topaklar bitmiş pimento peynirinde çizgi çizgi görünür ve soğuk, katı krem peynir o kadar çok çırpma gerektirir ki karışım yağlanmaya başlar.
300 g rendelenmiş keskin cheddar'ı, 120 g süzülmüş pimento biberini, 0,5 çay kaşığı cayenne'i, kullanıyorsanız 0,25 çay kaşığı sarımsak tozunu, 0,25 çay kaşığı tuzu ve 0,25 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Spatulayla 1–2 dakika, yalnızca her şey birleşene kadar katlayın — cheddar taneleri hâlâ görünürken durun; çünkü bu noktanın ötesinde karıştırmak mayonez emülsiyonunu kırar ve pimento peynirini yağlı yapar.
Bir kaşık tadın ve baharatı ayarlayın: ılıklık istiyorsanız bir tutam daha cayenne, düz tattıysa biraz tuz, seviyorsanız biraz daha karabiber. Baharatı biraz cesurca ayarlayın, çünkü soğukluk tuzu ve acıyı köreltir; pimento peyniri şimdi canlı tatsın ki soğuduğunda yerinde olsun.
Karışımı servis kâsesine ya da hava geçirmez bir kaba sıyırın, üzerini kapatın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Soğukluk yalnızca katılık için değildir: dokuyu kaşıklanabilir bir kıvama oturtur ve tuzun, cayenne ile sarımsağın yağda çözünen lezzetlerinin servisten önce karışıma eşit yayılmasına zaman tanır.
Bu tarif neden işe yarar
Tek başına kuru cheddar ufalanır ve topaklanır; pimento peynirini sürülebilir kılan şey, her rende tanesini kaplayan ve baharatı taşıyan yağ-yumurta emülsiyonu mayonezdir. Mayonezin önce yumuşatılmış krem peynirle çırpılması tek ve pürüzsüz bir taban kurar; böylece karışım sonradan sertçe karıştırma gerektirmez — emülsiyonu kırıp geride yağlı bir tabaka bırakan şey tam da o sert karıştırmadır. Cheddar'ı spatulayla katlamak rende tanelerini bozulmadan korur; doku dediğimiz şey işte buradan gelir. İşi soğukluk bitirir: pimento peynirini kaşıklanabilir bir kıvama oturtur ve tuzun, cayenne ile sarımsağın yağda çözünen notalarının denge bulmasını sağlar.
Ekipman
- Kutu rende; cheddar'ı iri deliklerde rendelemek için, böylece taneler uzun ve gevşek kalır
- Geniş karıştırma kâsesi; peyniri ezmeden katlayacak kadar geniş
- Elektrikli el mikseri ya da sağlam tahta kaşık; krem peynir ile mayonezi pürüzsüz olana kadar çırpmak için
- Esnek spatula; her şeyi hafif hareketlerle bir araya katlamak için
- Ölçü kaşıkları; cayenne, sarımsak tozu, tuz ve karabiber için
- Mutfak terazisi; isteğe bağlı ama 300 g cheddar ile 200 g krem peyniri tartmak için kullanışlı
- Hava geçirmez kap, yaklaşık 750 ml; pimento peynirini soğutmak ve saklamak için
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Peyniri tartmak karşılığını verir: terazi karışımı tekrarlanabilir kılar, çünkü biraz fazla krem peynir kıvamı yumuşatır, biraz fazla cheddar sertleştirir. Tarifteki 300 g ile 200 g denge noktasıdır.
- Soğumuş bir parti süremeyecek kadar katıysa 30 saniye sertçe karıştırın ve 10 dakika bekletin; hâlâ katıysa yalnızca bir çay kaşığı mayonez ekleyin; bu, lezzeti sulandırmadan pimento peynirini gevşetir.
- Sandviçler için pimento peynirini önce soğutun: hafifçe katı bir ezme yumuşak ekmeği daha az yırtar ve sürüklenmek yerine tek temiz hareketle kaplar.
- Pimento peyniri uzun süre açıkta duracaksa servis kâsesini buz üzerine oturtun: mayonez bazlı bir ezmedir, dolayısıyla soğuk kalması hem güvenli hem de daha keskin tat veren saklama yoludur.
- Kalabalık için miktarı artırırken iki ya da üç kâsede karıştırıp sonunda birleştirin: tek büyük parti uzun karıştırmayı zorunlu kılar, uzun karıştırma ise bir partiyi yağlı yola sokan şeydir.
Sık yapılan hatalar
- Yağlı, kaygan pimento peyniri: mayonez emülsiyonu kırılmıştır; nedeni genellikle cheddar girdikten sonra fazla karıştırmak ya da karışımı sıcakta bekletmektir. Peyniri yalnızca birleşene kadar katlayın, krem peynirle işe düzgün yumuşatılmış olarak başlayın ve hemen soğutun; bir parti yine yağlanırsa toparlamak için bir kaşık soğuk krem peynir karıştırın.
- Kumlu, hamursu doku: hazır rendelenmiş cheddar. Torbadaki rendelerin topaklanmasını önleyen kaplama maddesi, çoğu zaman selüloz ya da patates nişastası, aynı zamanda onların karışıma yedirilmesini de engeller; böylece pimento peyniri kremalı değil kumlu olur. Bir blok alın ve iri deliklerde kendiniz rendeleyin.
- Dibinde sıvı biriken sulu ezme: pimento biberi ıslak girmiştir. Kavanozda salamura içinde dururlar ve fazladan her kaşık karışımı sulandırır; katlamadan önce iyice süzün ve kurulayın.
- Düz, tek notalı lezzet: yumuşak cheddar ya da yalnızca oda sıcaklığında yapılan baharat ayarı. Yemeği keskin ya da ekstra keskin cheddar taşır; soğukluk tuzu ve cayenne'i köreltir, bu yüzden servisten önce soğuk pimento peynirini tadın ve son bir tutamla ayarlayın.
- Krem peynirden çizgili topaklar: mayonezle buluştuğunda hâlâ soğuktu, bu yüzden kâsenin içinde karışmak yerine kayıp gitti. Yumuşaması için 30-45 dakika dışarıda bekletin ve cheddar girmeden önce taban gerçekten pürüzsüz olana kadar ikisini birlikte çırpın.
Servis önerileri
- İki dilim yumuşak beyaz ekmeğin arasına koyun; klasik pimento peyniri sandviçi budur — 1940'ların sonundan beri beyaz ekmekle servis edildiği Masters golf turnuvasının geleneği. Kokteyl sürümü için kenarlarını kesip üçgenler hâlinde dilimleyin.
- Bir kâsede tereyağlı krakerler, kereviz sapları ve başka sebze çubuklarıyla daldırmalık olarak yığın; zengindir, bu yüzden kişi başı iki tepeleme yemek kaşığı cömert bir başlangıç porsiyonudur ve tarifin 8 kişilik olmasının nedeni budur.
- Sıcak ızgara burgerde peynir dilimi yerine kaşıklayın; kenarlarından eriyip sarkar — Güney ABD burger klasiği.
- Buz gibi değil, serin servis edin: kolay sürmek için kap oda sıcaklığında 10-15 dakika beklesin ve 2 saatten uzun açıkta kalmasın.
- Geleneksel Güney eşleşmesi buzlu çay ya da limonatadır; soğuk arpa çayı da zengin peynire temiz bir karşıtlık olarak iyi gider.
Varyasyonlar
- Klasikten bilinçli sapmalar olarak füme ya da acılı sürümler: dumanlı bir pimento peyniri için cheddar'ın yarısını, 300 g'ın 150 g'ını füme gouda ile, acıyı ileri taşımak içinse pepper Jack ile değiştirin. İkisi de klasik olarak değil, birer varyasyon olarak okunur.
- Daha acı sürüm: pimento peyniri dilini yakana kadar cayenne'i azar azar, bir tutam bir tutam artırın — ya da daha iri ve daha parlak bir acı için doğranmış turşu jalapeño katlayın.
- Daha pürüzsüz sürüm: partinin kabaca üçte birini ısınmayacak kısa darbelerle mutfak robotundan geçirin, sonra kalanına karıştırın; böylece bir kısmı hâlâ rende taneli, yarı çırpılmış bir pimento peyniri elde edersiniz.
Buzdolabı
- BuzdolabıHava geçirmez bir kapta buzdolabında, 4°C ya da altında, 5 güne kadar; lezzeti en iyi ilk 3-4 gündür. Karıştırdıktan sonra 2 saat içinde buzdolabına kaldırın ve pimento peynirini oda sıcaklığında asla 2 saatten, sıcak havada 1 saatten uzun bırakmayın.
- IsıtmaYok: bu soğuk bir ezmedir ve ısı onu bozar. Gevşetmek nadiren gerekir, ama buzdolabında katılaşırsa oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletip karıştırın. Yumuşatmak için kâseyi asla mikrodalgaya koymayın — mayonez emülsiyonu ayrışır ve peynirin çevresinde yağ birikir.
- DondurmaMümkündür, ama doku karşılığında: hava geçirmez bir kapta 2 aya kadar dondurun. Buzdolabında gece boyunca çözdürün ve sertçe karıştırın, çünkü çözülen parti biraz kumlu ya da sulu olur; temiz bir soğuk ezme olarak servis etmek yerine ızgara sandviçlerde ya da burgerlerde eritilerek kullanmak en iyisidir. Yeniden dondurmayın.
- Önceden hazırlıkİdeal nokta, bir gün önceden yapmaktır: lezzet gece boyunca derinleşir ve doku dayanır. 5 güne kadar dayandığı için hafta başında yapılan bir parti hafta sonu davetine uygun olur — servisten önce karıştırın ve 5 günlük sınırın içinde kalın.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- USDA FSIS / FDA food-storage guidance for homemade mayonnaise-based prepared salads (refrigerate at or below 4°C; 3 to 5 day window; refrigerate within 2 hours and discard food left out beyond that, 1 hour above 32°C)
- Southern Living, 'The 1 Pimiento Cheese Mistake Your Southern Grandmother Would Never Make' (pre-shredded cheese is coated in anti-caking agents such as cellulose that make pimiento cheese grainy and hinder blending, so grate your own)
- Our State, 'What Makes Us Southern: Pimento Cheese' (pimento cheese's early-1900s origins in the northern states and later Southern adoption; both pimento and pimiento spellings are correct; the pimento is a mild relative of the bell pepper)
- Food & Wine, 'The Story Behind the Masters' Iconic $1.50 Pimiento Cheese Sandwich' (served on white bread at the Masters since the late 1940s; the concession tradition)
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Pimento peyniri nelerden yapılır?
Keskin cheddar, krem peynir, mayonez ve doğranmış pimento biberi; cayenne, sarımsak tozu, tuz ve karabiberle tatlandırılır. Bu sürüm 300 g keskin cheddar, 200 g krem peynir, 120 g mayonez ve 120 g süzülmüş pimento biberi ölçer; pimento biberleri dolmalık biberin yakın akrabası olan tatlı, yumuşak közlenmiş biberlerdir, yani acı değil renk ve mayhoşluk katarlar. Hiçbir şey pişmez — karışım soğuk olarak karıştırılır ve 30 dakika soğutulur.
Pimento peyniri acı mıdır?
Varsayılan olarak değil. Pimento biberleri tatlı ve yumuşaktır ve karışımdaki tek acı 0,5 çay kaşığı cayenne'dir; bu da zengin cheddar ile krem peynire karşı hafif bir ılıklık olarak okunur. Gerçek acı için cayenne'i bir tutam bir tutam artırın ya da doğranmış turşu jalapeño katlayın; hiç olmaması içinse cayenne'i eklemeyin.
Pimento ile pimiento peyniri arasındaki fark nedir?
Yazımdan başka bir fark yok. Pimiento, tatlı kırmızı biberin özgün İspanyolca sözcüğüdür; İngilizce fazladan i harfini düşürmüştür ve hem biber hem de ezme için iki yazım da doğrudur. Biberin kendisi — kimi zaman kiraz biberi de denir — yumuşak ve tatlıdır, asla acı değildir.
Pimento peynirim neden yağlı?
Yağlı pimento peyniri kırılmış bir emülsiyondur. Olağan nedenleri cheddar girdikten sonra fazla karıştırmak, hâlâ soğuk olup fazladan çırpma gerektiren krem peynir ya da sıcakta bırakılan bir karışımdır. Önce yumuşatılmış krem peynir ile mayonezi pürüzsüz olana kadar çırpın, cheddar'ı yalnızca birleşene kadar katlayın ve hemen soğutun. Bir parti yine yağlanırsa toparlamak için bir kaşık soğuk krem peynir karıştırın.
Pimento peynirinde hazır rendelenmiş peynir kullanabilir miyim?
Kullanmamak daha iyi. Torbadaki rendeler, poşette topaklanmayı önleyen — çoğu zaman selüloz ya da patates nişastası — kaplama maddeleriyle tozlanır; bu maddeler karışıma yedirilmelerini de engeller, bitmiş pimento peyniri kremalı değil kumlu ve kuru olur. Bir blok peyniri kutu rendenin iri deliklerinde kendiniz rendeleyin — birkaç dakikalık iş, belirgin biçimde daha iyi bir doku.
Pimento peyniri buzdolabında ne kadar dayanır?
Hava geçirmez bir kapta, 4°C ya da altında en fazla 5 gün; gerçi en iyi tadı ilk 3-4 gündedir. Karıştırdıktan sonra 2 saat içinde buzdolabına kaldırın ve oda sıcaklığında 2 saatten, sıcak havada 1 saatten uzun bırakmayın. Ev yapımı pimento peynirinde stabilizatör yoktur; bu yüzden bozuk koku, renk değişimi ya da ayrışmanın ilk belirtisinde çöpe atın.
Pimento peyniri dondurulabilir mi?
Evet, hava geçirmez bir kapta 2 aya kadar, ama doku değişir: dondurma emülsiyonu kırabilir, bu yüzden çözülen parti hafifçe kumlu ya da sulu olur. Buzdolabında gece boyunca çözdürüp sertçe karıştırın; ardından ızgara sandviçlerde, burgerlerde ya da fırında bir daldırmalıkta eritilerek kullanın. Çözülmeyi hızlandırmak için asla mikrodalgaya koymayın — güçlü ısı yağı ayrıştırır.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
