Klasik Baharatlı Yumurta
Katı haşlanmış yumurtaların sarısının kremsi, mayhoş bir harç haline getirilip beyazlarına tekrar doldurulması. Sadece 6 malzeme ve 20 dakika gerektiren, şaşmaz bir başlangıç.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 12 dk
- Toplam
- 22 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 6 adet
- 3 tbsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- ¼ tsp
- ⅛ tsp
- ¼ tsp
- 1 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Yumurtaları bir tencereye tek sıra halinde yerleştirin ve üzerlerini yaklaşık 2 cm geçecek kadar soğuk su ekleyin. Suya 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
Tencereyi yüksek ateşe koyun ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlar başlamaz tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın ve 10 dakika pişirin.
Yumurtalar pişerken bir kaseyi buz ve soğuk suyla doldurun. 10 dakika dolduğunda yumurtaları hemen buzlu suya alın ve 5 dakika bekletin.
Yumurtaları, hava boşluğunun bulunduğu geniş uçtan başlayarak soğuk akan suyun altında soyun. Kağıt havluyla kurulayın.
Yumurtaları uzunlamasına ikiye bölün. Her yarımı hafifçe sıkarak sarısını bir kaseye çıkarın; beyazlarını kesik yüzü yukarı bakacak şekilde bir servis tabağına yerleştirin.
Yumurta sarılarını çatalla ezerek hiç topak kalmayana kadar ezin. Mayonez, Dijon hardalı, beyaz sirke, tuz ve karabiberi ekleyip tamamen pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
Harcı küçük bir kilitli poşete kaşıkla doldurun, bir köşesini kesin ve yumurta akındaki çukurlara sıkın, hafifçe tepeleme yapın.
Kırmızı toz biber serpin ve frenk soğanını üzerine dağıtın. Hemen servis edin veya servise hazır olana kadar soğutun.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Yumurtalı meze (deviled eggs) buzdolabında hava geçirmez bir kapta en fazla 3 gün saklanabilir; dizilirken dolgu tarafı yukarı bakmalı ve üst üste koymanız gerekirse aralarına yağlı kağıt serin. En iyi doku için garnitürü servisten hemen önce ekleyin. Dondurmayın; dolgu ayrışır ve beyazlar lastik gibi olur. Buzdolabından çıkarınca servis öncesi 10 dakika oda sıcaklığında bekletin ki dolgu yumuşasın.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Yumurtalı mezem neden sulu oldu?
Sulu dolgu genellikle sarıların iyi süzülmemesinden ya da yumurtaların az pişmesinden kaynaklanır. Kabuğu soyduktan sonra beyazları içten ve dıştan kağıt havluyla kurulayın; sarıların tamamen pişmiş ve ufalanabilir olduğundan emin olun. Mayonezi azar azar ekleyin ve karışım kremamsı olur olmaz durun.
Sarıları çıkarırken beyazların yırtılmasını nasıl önlerim?
Kaşıkla kazımak yerine keskin bir bıçak kullanın ve hafifçe sıkın. Yumurtaları tek temiz kesikle ikiye bölün, sonra her yarının kenarlarına içe doğru bastırın; sarı bütün olarak çıkmalı. Beyaz yine de yırtılırsa parmaklarınızla şeklini düzeltin ve dolguyu çatlağın üzerine sıkıp kapatın.
Yumurtalı mezeyi önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, yumurtaları en fazla 2 gün önceden haşlayıp soyabilir ve ikiye bölebilirsiniz; buzdolabında üzeri kapalı saklayın. Dolguyu da 2 gün önceden hazırlayıp ayrı bir kapta tutabilirsiniz. En iyi doku için dolguyu beyazlara servisten en fazla 24 saat önce sıkın.
Yumurtalı mezemin sarısının çevresinde neden gri-yeşil bir halka var?
Bu halka yumurtalar fazla piştiğinde ya da yavaş soğuduğunda oluşur. Zararsızdır ama hoş görünmez. Önlemek için yumurtaları soğuk suyla başlatın, kaynamaya başladığı andan itibaren tam 10 dakika pişirin ve hemen 5 dakika buzlu suya alın.
Farklı bir hardal kullanabilir miyim ya da hardalı tamamen çıkarabilir miyim?
Dijon klasik mayhoşluğu verir, ama sarı hardal da olur; 1/2 tatlı kaşığı hardal tozu iyi bir alternatiftir. Hardalı çıkarırsanız dolgu tatsız kalmasın diye 1/2 tatlı kaşığı ekstra sirke ya da limon suyu ekleyin. Sıkmadan önce dolgunun tadına bakıp tuzu ve asidi ayarlayın.
Taze yumurtaları beyazın yarısını kaybetmeden nasıl soyabilirim?
Çok taze yumurtaların kabuğu daha zor soyulur; planlıyorsanız en az 7-10 günlük yumurta kullanın. Haşlama suyuna 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin, pişen yumurtaları buzlu suda şoklayın, sonra geniş ucuna vurup hava boşluğundan başlayarak akan suyun altında soyun. Kabuk büyük parçalar halinde çıkmalı.
Yumurtalı mezeyi dondurur muyum?
Hayır, dondurmak onları bozar. Mayonezli dolgu ayrışıp pütürlü hale gelir, beyazlar sünger gibi olur ve çözülünce su salar. Bunun yerine taze hazırlayıp buzdolabında en fazla 3 gün saklayın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
