Klasik Tiramisu
Espresso ile ıslatılmış kedidili bisküvileri ve zengin mascarpone kreması katmanlarından oluşan, kakao serpilmiş klasik bir İtalyan tatlısı. Bu tarif, aile dostu bir versiyon için alkol yerine kahve şurubu kullanır.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 0 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 8
Malzemeler
Malzemeler
- 4 adet
- 100 g
- 500 g
- 200 ml
- 24 adet
- 300 ml
- 2 tbsp
- 1 tutam
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir kasede yumurta sarılarını ve şekeri, soluk ve koyu bir kıvam alana kadar yaklaşık 2 dakika boyunca çırpın.
Yumurta sarısı karışımına mascarpone peyniri ve bir tutam tuz ekleyin. Pürüzsüz ve kremsi bir kıvam alana kadar düşük hızda çırpın, gerektiğinde kâseyi sıyırın.
Ayrı bir kapta, krema katı tepecikler oluşana kadar çırpın.
Çırpılmış kremayı mascarpone karışımına iki seferde hafifçe katlayın ve tamamen karışana kadar spatulayla alttan üste doğru çevirin. Bir kenara alın.
Demli kahveyi geniş bir kaba dökün. Her kedi dilini bisküvisini yaklaşık 1 saniye boyunca her iki tarafını da kahveye hızlıca batırın; ıslanmalarını ancak dağılmamalarını sağlayın.
20x20 cm boyutundaki bir kabın veya benzerinin tabanına, sosa batırılmış kedidili bisküvilerin yarısını tek kat halinde yerleştirin.
Kedidili bisküvilerin üzerine mascarpone kremalı karışımın yarısını yayıp üstünü düzeltin.
Kalan kedidili bisküvileri kahveye batırın ve krema katmanının üzerine yerleştirin.
Kalan mascarpone kremalı karışımı üzerine yayın ve eşit şekilde düzeltin.
Yemeği streç film ile kapatın ve en az 4 saat, tercihen bir gece boyunca buzdolabında bekletin.
Servis etmeden önce üzerine bolca kakao serpin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Tiramisu'yu buzdolabında hava geçirmeyen bir kapta ya da üzeri sıkıca streç filmle kaplanmış şekilde en fazla 3 gün saklayabilirsiniz; kakao tozunu yalnızca servis edeceğiniz porsiyonun üzerine eleyin, çünkü birkaç saat içinde nem çekip koyulaşır. Dondurma önerilmez; mascarpone kreması ayrışır ve bisküviler çözülünce sulanır. Yine de dondurmanız gerekirse kakaoyu eklemeden 1 aya kadar dondurun ve buzdolabında bir gece boyunca çözdürün. Soğuk servis için ısıtmanız gerekmez; dilimlerken krema rahat kesilsin diye 10-15 dakika oda sıcaklığında bekletin ve mikrodalgaya asla koymayın, çünkü 40°C üzerinde krema kesilir.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Tiramisum neden sulu oldu?
Krema büyük olasılıkla yeterince katlanmadı ya da mascarpone çok sıcaktı ve gevşekti. Soğuk mascarponeyi kısa süre pürüzsüz olana kadar çırpın, kremayı sert tepe noktaları oluşana kadar çırpın, nazikçe katlayın ve karışımın oturması için en az 4 saat soğutun. Hâlâ gevşekse, katlamadan sonra fazla karıştırılmış olabilir; bu da çırpılmış kremayı bozar.
Tiramisuyu önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, hatta önceden yapmak daha iyidir. Tamamen hazırlayın, üzerini streç filmle kapatın ve en iyi doku için bir gece, en fazla 24 saat buzdolabında bekletin. Kakao tozunu yalnızca servisten hemen önce ekleyin, çünkü nemi emer ve birkaç saat sonra benekli görünür.
Tiramisu buzdolabında ne kadar dayanır?
Sıkıca kapatılmış şekilde buzdolabında en fazla 3 gün tazeliğini korur. Sonrasında bisküviler yumuşamaya, krema su salmaya başlar. Özellikle sıcak havalarda oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın.
Tiramisuyu dondurup çözebilir miyim?
Dondurma önerilmez; mascarpone kreması ayrışır ve ıslatılmış bisküviler çözülünce su salarak taneli ve ıslak bir doku verir. Yine de gerekirse kakaoyu elemeden önce 1 aya kadar dondurun ve buzdolabında bir gece boyunca çözdürün, ancak daha yumuşak bir sonuç bekleyin.
Kedi dilleri neden yumuşayıp dağıldı?
Çok uzun süre batırılmış ya da kahve sıcaktı. Her bisküviyi oda sıcaklığındaki kahveye yaklaşık 1 saniye batırıp hemen çıkarın; bisküviler dinlenme sırasında da sıvı emmeye devam ettiği için kısa bir batırma yeterlidir. İnce bisküviler daha çabuk yumuşar, bu yüzden kalınlıklarını kontrol edin.
Hazır kahve kullanabilir miyim?
Evet. 2-3 yemek kaşığı granül kahveyi 300 ml sıcak suda eritin, sonra batırmadan önce tamamen soğutun. Daha koyu kahve daha belirgin bir tat verir ve soğutmak bisküvilerin dağılmaması için şarttır.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
