Meyveli Semifreddo
Çırpılmış krema ve yumurta bazlı, karışık orman meyveleriyle damarlı, dilimlenmesi kolay bir kalıpta donmuş İtalyan tatlısı.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 8
Malzemeler
Malzemeler
- 300 g
- 150 g
- 1 tbsp
- 4 adet
- 60 ml
- 400 ml
- 1 tsp
- 1 tutam
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
22 x 12 cm boyutlarındaki bir kek kalıbını, üst üste bindirilmiş iki streç film ile kaplayın ve her tarafta 10 cm taşma payı bırakın. Semifreddonun daha sonra temiz bir şekilde çıkması için streç filmi köşelere düzgünce yerleştirin.
300 g karışık orman meyvesini bir kaseye alın, 50 g toz şeker ve 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin. Bir çatalla hafifçe ezin, böylece bazı meyveler bütün kalsın, ardından 15 dakika bekletmek için bir kenara koyun.
100 g toz şeker ile 60 ml suyu küçük bir sos tenceresinde birleştirin. Orta ateşte, şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın, sonra karıştırmayı bırakın ve 2 dakika boyunca hafifçe kaynamaya bırakın. Kararmasına izin vermeyin.
Şurup kaynarken, 4 yumurta sarısını ısıya dayanıklı bir kaseye koyun ve 30 saniye boyunca çırpın. Sürekli çırparken sıcak şurubu yavaşça yumurta sarılarının üzerine ince bir şekilde dökün, ardından kaseyi kısık ateşteki tencereye geri koyun.
Yumurta sarısı karışımını kısık ateşte, hiç durmadan çırparak 4 ila 6 dakika boyunca pişirin; karışım kaşığın arkasını kaplayan akışkan bir muhallebi kıvamına gelene ve termometrede 80°C dereceye ulaşana kadar. Kaynatmayın, yoksa yumurta sarıları kesilir.
Muhallebiyi ince bir süzgeçten büyük bir kaseye süzün, 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ve 1 tutam ince tuz ekleyip karıştırın, ardından kaseyi buzlu su dolu daha büyük bir kasenin üzerine oturtun ve dokunulduğunda soğuyana kadar, yaklaşık 5 dakika karıştırın.
400 ml soğuk krema, soğutulmuş bir kapta el mikseriyle orta hızda, yumuşak ve hafifçe sarkan tepeler oluşturana kadar yaklaşık 2 dakika çırpın. Sertleşmeye veya tanelenmeye başlamadan önce durdurun.
Soğumuş muhallebiyi hafifletmek için çırpılmış kremanın üçte birini bir spatula ile muhallebiye katlayın, ardından kalan kremayı iki seferde ekleyerek sadece birleşene ve beyaz çizgiler kalmayana kadar katlayın.
Macerasyona uğramış meyveleri süzün, şurubunu ayırın. Meyvelerin yarısını krema tabanının üzerine serpin ve yalnızca iki üç kez katlayın; tek tip bir pembe renk yerine görünür damarlar bırakın.
Karışımı astarlanmış kek kalıbına kaşıkla dökün, kalan meyveleri ekleyin ve üstünü düzeltin. Plastik kenarları yüzeyin üzerine katlayın, hafifçe bastırın ve sertleşene kadar en az 6 saat veya bir gece boyunca dondurun.
Servis etmek için, semifreddoyu streç filmden tutup kaldırın, filmi soyun ve sıcak suya batırılıp her kesim arasında kurulanmış bir bıçakla dilimleyin. Üzerine ayırdığınız meyve şurubundan gezdirin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
