Margherita Düz Ekmek
Margherita lavaş pizza, hazır lavaşlar üzerine kurulu klasik domates, mozzarella ve fesleğen üçlüsüdür: 4 adet lavaş, 200 g ezilmiş domates, 250 g taze mozzarella ve 10 g fesleğen; yaklaşık 15 dakikalık el emeğiyle sofrada. Tamamen ısınmış 240°C'lik bir pişirme yüzeyi, her tabanı 8 ila 12 dakikada çıtırlaştırırken peynir kabarcıklı gölcüklere erir; fesleğen ise fırından çıkar çıkmaz taze olarak eklenir. Yoğurulacak, açılacak ya da mayalanacak hamur olmadığı için rotasyonda tutulmaya değer akşam yemeği kestirmesidir — hızlı, vejetaryen ve çıtır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 12 dk
- Toplam
- 27 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 4 adet
- 200 g
- 250 g
- 10 g
- 2 tbsp
- 1 diş
- ½ tsp
- ¼ tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Fırını 240°C'ye ısıtın; içine bir fırın tepsisi ya da pizza taşı koyup en az 15 dakika bekleyin. Lavaşlar temasla çıtırlaşır; bu yüzden yüzeyin kendisi tamamen sıcak olmalıdır: soğuk tepside taban soluk ve lastiksi kalır, buharda pişer ve 12 dakikalık bir fırınlamada bunu telafi edecek fazladan zaman yoktur.
Küçük bir kâsede 200 g konserve ezilmiş domatesi, kullanıyorsanız rendelenmiş sarımsağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağını, 0,5 çay kaşığı tuzu ve 0,25 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Karışımı fırın ısınmayı bitirirken bekletin: birkaç dakika, tuzun çözünmesini ve sarımsağın yağın içine yumuşamasını sağlar; böylece sos çiğ değil, baharatlı tatlanır.
250 g taze mozzarellayı kâğıt havluyla kurulayın ve lokmalık parçalara ayırın; çalışırken sütlü suyun akmasına izin verin. Peynir ağırlıkça yaklaşık yarı yarıya sudur ve elle ayırmak o suyun kaçabileceği daha fazla yüzey yaratır; kuru, gevşekçe ayrılmış parçalar lavaşın ortasını çıtır tutan şeydir.
4 lavaşın her birinin iki yüzünü de kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla, kenarlara kadar hafifçe fırçalayın. Alttaki film, tabanın temas noktalarında kızarmasına yardım eder ve yapışmasını önler; üstteki katman ise sosun üzerinde kayacağı bir zemin verir ve çıplak kenarın ısıda kurumasını engeller.
Her lavaşın üzerine bir kaşığın arkasıyla yaklaşık 2 yemek kaşığı domates karışımı yayın ve her yanda 1 cm kenar payı bırakın. Katmanı ince ve eşit tutun: çıtırlaşıp kalkan şey çıplak kenardır; ağır bir ıslak domates katmanı ise tabana işler ve ortayı gevşek bırakır.
Mozzarellayı domates sosun üzerine tek ve gevşek bir katman hâlinde serpin, kenara varmadan durun. Parçaları bastırmak yerine aralarında boşluk bırakın: boşluklar peynir erirken buharın kaçmasına izin verir ve eşit aralıklı parçalar, ortada tek bir soğuk topak yerine aynı hızda erir.
Lavaşları sıcak tepsiye ya da taşa kaydırın ve kabuk altın rengi olana, peynir kabarcıklı gölcüklere eriyene kadar 8 ila 12 dakika pişirin. İlk kontrolü 8. dakikada yapın: 240°C'de kabarcıklanma ile yanma arasındaki aralık dardır; peynir kıpırdamaya başlayınca fırın kapağının yanından ayrılmayın.
Lavaşları çıkarın ve 10 g fesleğeni hemen üzerlerine serpin; büyük yaprakları düz yatmaları için bir kez koparın; peynirden hâlâ yükselen ısı onları karartmadan tam kıvamında yumuşatır. İsterseniz biraz daha zeytinyağı gezdirin, bıçak ya da makasla dilimleyin ve sıcak servis edin.
Bu tarif neden işe yarar
Burada işi yüksek ısı yapar: 240°C'de, önceden tamamen ısıtılmış bir tepsi ya da taş, ısıyı doğrudan tabana sürer ve temas noktalarında dakikalar içinde kızartır; ince, hâlihazırda pişmiş bir lavaşın kraker gibi kuruması yerine çıtır kalmasını sağlayan budur. Taze mozzarella yaklaşık yarı yarıya sudur; bu yüzden onu kurulayıp küçük parçalara ayırmak, aksi hâlde sosun içinden ekmeğe sızıp yumuşatacak serbest sıvıyı sınırlar. Fesleğen fırından sonra eklenir: ev fırını, odun ateşli fırının saniyeleri yerine dakikalarca çalışır ve o kadar ısı yaprakları karartıp acılaştırır.
Ekipman
- Lavaşları sıkışmadan alacak kadar büyük fırın tepsisi ya da pizza taşı; fırınla birlikte önceden ısıtılır
- Domates karışımı için küçük kâse
- Hamur fırçası
- Mozzarellayı süzmek için kâğıt havlu
- Lavaşları sıcak yüzeye kaydırmak için kenarsız fırın tepsisi, esnek kesme tahtası ya da pizza küreği
- Pizza bıçağı ya da mutfak makası ve doğrama tahtası
- Ölçü kaşıkları
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Fırını erken çalıştırın: tarifteki 15 dakikalık ön ısıtma asgari süredir; taş ya da çelik sinyalden çok sonra da ısı depolar — programı elverirse raf üzerinde yaklaşık bir saat bırakın. Altı kızartan şey, o plakanın depoladığı ısıdır; daha yüksek bir ayar değil.
- Mozzarellayı önemliymiş gibi süzün, çünkü öyle: topu parçalara ayırın, parçaları kâğıt havlu üzerinde 15 dakika yatırın, sonra üstlerini kurulayın. Bu tek adım, çıtır taban için başka herhangi bir ayardan fazlasını yapar.
- Yumuşak bir sarımsak vuruşu için, pişmiş bir lavaşın hâlâ sıcak kenarını kesilmiş bir dişle ovun. Isı, dişin çiğ keskinliğini daha tatlı bir şeye dönüştürür — bunu yapacaksanız rendelenmiş sarımsağı domates karışımından çıkarın ki ikisi yarışmasın.
- Fesleğeni kesmeyin, koparın: bıçak yaprakları bereler ve kesilen kenarlar önce kararır; koparılan yapraklar ise sıcak peynirin üzerinde rengini koruyacak kadar bütün kalır.
- Yüzeyiniz küçükse partiler hâlinde pişirin ve turlar arasında tepsiye ya da taşa toparlanması için birkaç dakika verin. Birbirine sokulan lavaşlar buharı hapseder ve sonraki partiler ilkinden daha soluk pişer.
Sık yapılan hatalar
- Sünger gibi ortası: ıslak mozzarella, sulu domatesler ya da yeterince ısınmamış bir pişirme yüzeyi, üç olağan nedendir. Peyniri süzüp kurulayın, konserve suluysa domatesleri süzün ve lavaşlar ona yaklaşmadan tepsiye ya da taşa tüm ön ısıtma süresini verin.
- Soluk, buharlı taban: ekmeğin altındaki yüzey yeterince sıcak değildi; peynir erirken taban kurudu. 8 ila 12 dakika içinde yetişme şansı yoktur — fırın tam 15 dakika boyunca 240°C'de kalana kadar ön ısıtın ve başlarda kapağı kapalı tutun.
- Eriyen peynirin altında yanmış kenar: 240°C'de ince lavaşlar altın renkten yanığa hızla geçer. 8. dakikada kontrol edin, peynir kabarcıklanıp kenarlar renklenir renklenmez tepsiyi çıkarın ve tek tepsiyi tıka basa doldurmak yerine partiler hâlinde pişirin.
- Kapkara, acı fesleğen: yapraklar fırınlamanın tamamına bindiler. 10 g'ı lavaşlar çıktıktan sonra serpin; kalan ısı, onları yakmadan yağlarını açmaya yeter.
- İçeri sokarken yırtılan ya da yapışan lavaşlar: kaydırmak yerine tutulup çekildiler; ince ekmekler de bu darbeyi alır. Her birini kenarsız bir tepsi, esnek bir tahta ya da kürek üzerinde taşıyın ve sıcak yüzeye tek hareketle kaydırın.
- Ağır, hamurlu bir sonuç: tabanlar ya da üst katman fazla kalındı; gerisini sosun altındaki buhar yaptı. İnce lavaşlar kullanın, her birine yaklaşık 2 yemek kaşığı sos ve tek gevşek katman peynir koyun, 1 cm'lik kenarı çıplak bırakın.
Servis önerileri
- Sıcak servis edin, doğrudan tepsinin üzerinden: taban fırından çıktığı ilk dakikalarda en çıtır hâlindedir ve bekledikçe yumuşar; peynir kabarcıklanmayı bırakır bırakmaz dilimleri uzatın.
- Kişi başı bir lavaş hafif bir akşam yemeği eder; her birini dörde bölerseniz daha kalabalık bir sofra için başlangıç olarak da çalışır.
- Üstüne yakışan eklemeler: incecik kırmızı soğan, zeytin ya da marine enginar kalbi fırından önce eklenir; zeytinyağında karıştırılmış roka, fazladan koparılmış fesleğen ya da bir tutam pul biber ise sonradan eklenir ki keskinliğini korusun.
- Limon ve zeytinyağıyla soslanmış çıtır yeşil bir salata ya da bir kâse domates çorbasıyla eşleştirin; yanında maden suyu, buzlu çay ya da arpa çayı yemeği kolay tutar.
Varyasyonlar
- Vegan Margherita lavaş pizza: taze peynirin yerine vegan mozzarella kullanın, yaklaşık aynı 250 g, ve lavaşların süt, tereyağı ya da yumurta içermediğini kontrol edin. Eriyik sütlü mozzarelladan daha yumuşak ve daha akışkandır; bu yüzden bu, aynı yemeğin değil, sütsüz farklı bir versiyonudur.
- Kiraz domates versiyonu: yaklaşık 200 g kiraz domatesi ikiye bölün, fırın ısınırken kâğıt havlu üzerinde tuzlayın ve fırından önce peynirin üzerine serpin; tatlı, reçelimsi ceplere dönüşürler ve taban çıtır kalır.
- Glutensiz versiyon: aynı 4 glutensiz lavaş, yaklaşık 20 cm çapında. Daha ince olmaya ve hızlı çıtırlaşmaya eğilimlidirler; 8. dakikadan itibaren kontrol etmeye başlayın ve daha gevrek, daha kuru bir ısırık bekleyin.
Buzdolabı
- BuzdolabıKalanları 2 saat içinde soğutun, sonra hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Üst üste koymanız gerekiyorsa dilimlerin arasına bir yaprak pişirme kâğıdı koyun; taban bekledikçe yumuşar, en çıtır günleri ilk ikisidir.
- Isıtma180°C fırındaki bir tepside 5 ila 7 dakika, tabanı çıtıra yaklaştırır ve peyniri yeniden eritir; kalanlar baştan sona sıcak olmalıdır, termometrede 74°C (USDA ısıtma tavsiyesi). Kaçınılacak tek yöntem mikrodalgadır, çünkü peyniri ısıtmasından hızlı ekmeği yumuşatır.
- DondurmaÖnerilmez: taze mozzarella çözülürken su salar ve fesleğen kararır; taze pişmiş doku geri gelmez. Yine de gerekiyorsa, tamamen pişmiş lavaşları tek kat hâlinde sıkıca sarıp dondurun ve donmuş hâlden doğrudan 200°C'de 8 ila 10 dakika ısıtın; tabanın taze pişmişten daha yumuşak olmasını bekleyin.
- Önceden hazırlıkDomates tabanını karıştırıp mozzarellayı koparıp kurulayarak bir güne kadar önceden hazırlayın; ikisini de buzdolabında kapalı tutun. İki bileşen de hızlıdır; asıl kazanç, fırın ısındığı anda her şeyin hazır olmasıdır. Yalnızca fırının ön ısıtması biterken birleştirin — sos işlemeye başlamadan önce tezgâhta on dakika kadar sınır vardır.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (refrigerate within 2 hours; refrigerated leftovers keep 3-4 days; reheat to 74°C)
- King Arthur Baking, Pizza steel vs. stone (preheat the oven and baking surface well in advance — about an hour — for the crispiest bottom; a steel or stone outheats a thin pan)
- The Spruce Eats, Prevent Pizza With Fresh Mozzarella From Being Watery (fresh mozzarella holds about 52 percent water; drain torn pieces 15 minutes on towels; combining with low-moisture cheese limits sogginess)
- The Practical Kitchen, When to Put Fresh Basil on Pizza (fresh basil belongs on after the bake; a home oven's longer bake blackens and shrivels the leaves)
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Lavaş pizza ile pizza aynı şey mi?
Tam olarak değil: lavaş, daha eski ve daha geniş bir düz ekmek ailesidir; çoğu kez yalnızca un, su ve tuzdan yapılır ve ya hiç mayalanmaz ya da çok az mayalanır; pizza ise üzerine malzeme konup pişirilen, mayayla kabartılmış belirli bir düz ekmektir. Bu tarif o çizginin net biçimde lavaş, yani kısa yol tarafında durur — hazır lavaşlar hamurun yerini tutar; böylece taban 8 ila 12 dakikada çıtırlaşır ve akşam yemeği yaklaşık 15 dakikalık el emeği ister.
Lavaşım neden sünger gibi çıktı?
Burada su yalnızca üç yerden gelir: peynir, domatesler ya da tamamen ısınmamış bir yüzey. Koparılmış mozzarellayı üzerine gitmeden önce kurulayın, konserve suluysa ezilmiş domatesleri süzün, sosu ince yayın ve 1 cm'lik kenarı çıplak bırakın; lavaşlar dokunmadan önce tepsinin ya da taşın 240°C'de tam ön ısıtmasını almasına izin verin.
Taze mozzarella mı, rendelenmiş mi kullanmalıyım?
Tarifte olduğu gibi taze mozzarella: 250 g, koparılıp kurulanmış hâlde, bu lavaşı tanımlayan yumuşak, sütlü gölcüklere erir; ama kurulama adımı isteğe bağlı değildir, çünkü taze peynir ağırlıkça yaklaşık yarı yarıya sudur. Aynı ağırlıkta rendelenmiş az nemli mozzarella affedici alternatiftir — eşit, esnek bir eriyik; sünger olması çok daha zordur, ama tat daha az sütlüdür.
Margherita lavaş pizza için naan ya da pide kullanabilir miyim?
Evet, ikisi de aynı kısa yola aittir. Yaklaşık 20 cm'lik aynı 4 adede bağlı kalın: pide incedir ve hızlı çıtırlaşır; 8. dakikadan itibaren ona bakın; naan ise daha kalın, daha yumuşak ve çoğu kez yoğurtludur, bu yüzden 8 ila 12 dakikanın uzun ucunu isteyebilir. Yemeği sütsüz tutuyorsanız etiketleri kontrol edin.
Pizza taşına ihtiyacım var mı?
Hayır: tarif ister taş ister sıradan bir fırın tepsisi için kurulmuştur; önemli olan hangisini kullanırsanız kullanın ön ısıtmanızdır — 240°C'de en az 15 dakika, taş için daha uzun. Taş ya da çelik daha fazla ısı tutar; bu yüzden altı daha sert kızartır ve partiler arasında daha hızlı toparlanır; tepsi ise daha hafiftir ve biraz daha yumuşak bir taban verir.
Margherita lavaş pizzayı vegan yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz, bir varyasyon olarak: taze mozzarellayı vegan mozzarella ile değiştirin, yaklaşık aynı 250 g, ve lavaşların süt, tereyağı ya da yumurta içermediğini kontrol edin — naan ve bazı paketli ekmekler içerir. Domates, yağ, sarımsak ve fesleğen zaten bitkiseldir; tek gerçek değişiklik, daha yumuşak eriyen ve daha az uzayan peynirdir.
Margherita lavaş pizzayı önceden yapabilir miyim?
Bir kısmını: domates tabanını karıştırıp mozzarellayı koparıp kurulayarak bir güne kadar önceden hazırlayın ve ikisini de buzdolabında kapalı tutun; sonra son dakikada birleştirin, çünkü birleştirilmiş bir lavaş, sos ekmeğe dokunduğu anda işlemeye başlar. Kalanlar en iyi 180°C'de bir fırın tepsisinde 5 ila 7 dakika ısıtılır.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
