Spagetti Bolonez
Sofrito, domates ve otlarla yavaş pişirilmiş helal dana ragu, spagetti ile karıştırılıp parmesan ve fesleğen ile tamamlanır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 75 dk
- Toplam
- 95 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 400 g
- 500 g
- 2 tbsp
- 1 adet
- 1 adet
- 1 adet
- 3 diş
- 2 tbsp
- 800 g
- 250 ml
- 1 tsp
- 1 adet
- 1 tsp
- ½ tsp
- 60 g
- 10 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Geniş ve ağır bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğan, havuç ve kerevizi ekleyip sık sık karıştırarak 8 ila 10 dakika boyunca yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar pişirin.
Kıyılmış sarımsağı ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar pişirin, ardından sebzeleri kenara itip kıymayı ekleyin. Tahta kaşıkla parçalayıp pembe renk kalmayana ve varsa sıvısı buharlaşana kadar 6 ila 8 dakika pişirin.
Salça ekleyip 2 dakika karamelize olana kadar pişirin, ardından doğranmış domatesleri, dana suyunu, kuru kekiği, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın ve hafifçe kaynamaya bırakın.
Ateşi kısığa düşürün ve 50 ila 60 dakika boyunca kapağı açık şekilde kısık ateşte pişirin, her 10 dakikada bir karıştırın; sos koyulaşıp parlak bir hal alana ve kaşıkla çizildiğinde arkasında belirgin bir iz bırakana kadar. Defne yaprağını çıkarın.
Sos bitmeden yaklaşık 12 dakika önce, büyük bir tencerede suyu hızlıca kaynatın, bolca tuz ekleyin ve spagettiyi paket talimatlarına göre al dente olana kadar haşlayın.
250 ml nişastalı makarna suyunu ayırın, ardından spagettiyi süzün. Spagettiyi sos tenceresine ekleyin, ayırdığınız sudan bir miktar ilave edin ve her bir tel sosla kaplanana kadar 1 ila 2 dakika boyunca orta ateşte karıştırın.
Sıcak kaselerde rendelenmiş parmesan ve koparılmış taze fesleğen ile hemen servis edin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Artıkları 2 saat içinde soğutun ve hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 4 gün saklayın. Sadece sos, kapalı bir kapta 3 aya kadar iyi donar; buzdolabında bir gece çözdürün. Sosu orta-düşük ateşte bir tencerede birkaç kaşık su ekleyerek ya da mikrodalgada üzeri kapalı olarak yüzde 70 güçte 1 dakikalık aralıklarla iyice ısınana kadar ısıtın. Birden fazla kez ısıtmayın.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Bolognese sosum neden sulu oluyor?
Sos yeterince uzun kaynatılmamış ya da kapak buharı içeride tutmuş olabilir. Kapağı açık şekilde düşük ateşte, her 10 dakikada bir karıştırarak, kaşıkla çizilen yerde iz kalana kadar pişirin. Konserve domateslerin su oranı değiştiği için süre 50 ile 75 dakika arasında olabilir.
Bolognese sosunu önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, sos buzdolabında bir gün bekledikçe lezzetler birbirine karışır ve daha da güzelleşir. 3 güne kadar önceden yapın, hızlıca soğutun ve hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Servis etmeden önce ocakta birkaç kaşık su ekleyerek hafifçe ısıtın ve taze pişmiş spagetti ile karıştırın.
Spaghetti Bolognese dondurulabilir mi?
Sos 3 aya kadar çok iyi donar; buzdolabında bir gece çözdürüp ocakta ısıtın. Pişmiş spagetti lapa lapa olduğu için iyi donmaz, bu yüzden sadece sosu dondurun ve servis ederken taze makarna haşlayın.
Bolognese sosunun piştiğini nasıl anlarım?
Sos koyu, parlak ve kenarlarda artık sıvı birikmiyorsa, tencerenin tabanında kaşıkla çizilen iz bir saniye kalıyorsa hazırdır. Kıyma yumuşamış, domatesler koyu kırmızıdan daha zengin bir kiremit rengine dönmüş olmalıdır.
Taze domates yerine konserve domates kullanabilir miyim?
Evet, Bolognese için konserve domates aslında tercih edilir çünkü olgun toplanır ve daha tutarlı bir sos verir. 800 g kaliteli doğranmış ya da bütün soyulmuş domates kullanın, bütün olanları elle ezin. Baharatlı veya tuzlu konservelerden kaçının ki baharatı siz ayarlayabilin.
Bolognese sosum neden kuru oldu?
Kıyma çok yağsız olabilir ya da sos sıvısız çok uzun süre kaynamış olabilir. Yaklaşık yüzde 20 yağlı kıyma kullanın ve uzun pişirme boyunca nemli kalması için et suyunu ekleyin. Sonlara doğru kuru görünürse spagetti ile karıştırmadan önce birkaç kaşık makarna suyu veya et suyu ekleyin.
Bolognese sosuna süt veya krema ekleyebilir miyim?
Bologna'da geleneksel olarak domateslerle birlikte az miktarda tam yağlı süt (yaklaşık 60 ml) eklenir ve domatesin asidini yumuşatır. Kıyma kavrulduktan sonra ekleyin ve doğranmış domatesleri katmadan önce 2 dakika buharlaşmasını bekleyin. Şekerli veya aromalı süt kullanmayın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
