Patatesli Gnocchi Domates Soslu
İpeksi ev yapımı patates gnocchi, kırmızı patates ve unla hazırlanır, hızlı bir sarımsak-fesleğenli domates sosuyla karıştırılır. Yaklaşık bir saatte hazır olan klasik bir İtalyan comfort yemeği.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 65 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 1000 g
- 250 g
- 1 adet
- 2 tsp
- 2 tbsp
- 3 diş
- 400 g
- 1 tbsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- 10 g
- ½ tsp
- 40 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Soyulmuş patatesleri büyük bir tencereye koyun ve üzerini 2 cm geçecek kadar soğuk su ekleyin. Bolca bir tutam tuz ekleyip yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından orta ateşe düşürün ve bir bıçak direnç göstermeden içine girene kadar, yaklaşık 15 dakika pişirin. Suyunu iyice süzün ve patateslerin süzgeçte 5 dakika buharıyla kurumasını bekleyin.
Sıcak patatesleri bir patates ezici ile ezin veya bir çatalla tamamen pürüzsüz hale gelene kadar iyice ezin. Bir fırın tepsisine yayın ve fazla nemi salmaları için 5 dakika soğumaya bırakın.
Patatesleri büyük bir kaseye alın. Yumurtayı, 1 çay kaşığı tuzu ve 200 g çok amaçlı unu ekleyin. Yumuşak bir hamur oluşana kadar ellerinizle hafifçe karıştırın; hamur tutulamayacak kadar yapışkansa kalan 50 g unu ekleyin. Kuvvetlice yoğurmayın.
Hafifçe unlanmış bir tezgah üzerinde hamuru 4 parçaya bölün ve her birini yaklaşık 2 cm kalınlığında bir şerit halinde yuvarlayın. Şeritleri 2 cm'lik parçalar halinde kesin. İsterseniz, her parçayı bir çatalın dişleri üzerinde yuvarlayarak çizgiler oluşturun.
Gnocchi'yi şekillendirirken sosu hazırlamaya başlayın. Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana ve hafifçe altın rengi alana kadar, yaklaşık 1 dakika pişirin. Domates salçasını ekleyip karıştırarak 30 saniye pişirin.
Ezilmiş domatesleri, şekeri, kuru kekiği, 1 tatlı kaşığı tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ocağı kısığa alın ve hafifçe koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin. Koparılmış fesleğen yapraklarını ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Gnocchi'yi partiler halinde içine atın ve yüzeye çıkana kadar, yaklaşık 2 ila 3 dakika pişirin. Delikli bir kaşıkla alın ve doğrudan sosa ekleyin.
Sosu düşük ateşte 1 dakika boyunca gnocchi ile hafifçe karıştırın, böylece lezzetleri emerler. İstenirse rendelenmiş parmesan ve ekstra fesleğen ile hemen servis yapın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Pişmiş gnocchi ve sosu hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilirsiniz. Kısık ateşte kapağı kapalı bir tavada birkaç kaşık su ekleyerek ya da mikrodalgada %50 güçte 30 saniyelik aralıklarla ısıtın. Pişmemiş gnocchi unlanmış bir tepside tek kat halinde dondurup sertleşince buzdolabı poşetine aktarabilir ve 2 aya kadar saklayabilirsiniz; donmuş halde pişirin ve kaynama süresine 1 dakika ekleyin.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Gnocchi'm neden yoğun ve ağır oldu?
Genellikle sebebi fazla un veya hamuru fazla yoğurmaktır. Hafif el kullanın, unu azar azar ekleyin ve hamur bir araya gelir gelmez karıştırmayı bırakın. Ayrıca patatesleri ezmeden önce iyice buharla kuruttuğunuzdan emin olun.
Gnocchi'yi önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Gnocchi'yi şekillendirip unlanmış bir tepsiye tek kat halinde koyun ve buzdolabında 4 saate kadar bekletin. Bu aşamada dondurabilirsiniz de. Buzdolabından veya dondurucudan doğrudan pişirin; önce çözdürmeyin.
Gnocchi'nin piştiğini nasıl anlarım?
Yüzeye çıktıktan yaklaşık 30 saniye sonra pişmiş olurlar. Hemen delikli bir kaşıkla alın. Suyun içinde çok kalırlarsa suyu emip lapa haline gelirler.
Farklı bir patates türü kullanabilir miyim?
Yüksek nişasta ve düşük su içeriği nedeniyle en iyisi russet patatestir. Yukon Gold kullanırsanız unu yaklaşık yüzde 10 azaltın. Kırmızı patates gibi mumlu patateslerden kaçının çünkü gnocchi'yi yapışkan hale getirirler.
Gnocchi'm suda dağıldı, ne yanlış gitti?
Hamur çok ıslak ya da çok kuru olmuştur. Dağılıyorsa hamur biraz daha un ister; sertleşmişse fazla un vardır. Ayrıca gnocchi'yi eklemeden önce suyun hızlı hızlı kaynadığından emin olun.
Bu tarifi yumurtasız yapabilir miyim?
Evet. Yumurtayı çıkarıp yerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ya da birkaç yemek kaşığı nohut suyu ekleyin. Gnocchi biraz daha yumuşak olur ama hamuru nazikçe işlerseniz yine de bir arada kalır.
Domates sosunu nasıl daha zengin yapabilirim?
Pişirmenin sonunda bir yemek kaşığı tereyağı veya birkaç kaşık zeytinyağı ekleyin ya da sosu ikiye bölünmüş bir soğanla kaynatıp servisten önce çıkarın. Bir tutam pul biber de fesleğeni bastırmadan derinlik katar.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
