Mısır Koshari
Katmanlı Mısır sokak lezzeti: baharatlı mercimek ve pilav, makarna, sarımsaklı domates sosu ve çıtır kızarmış soğanlar, hepsi üzerine ekşi kimyon sosu gezdirilmiş.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 60 dk
- Toplam
- 90 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 200 g
- 200 g
- 200 g
- 3 adet
- 250 ml
- 6 diş
- 3 tbsp
- 400 g
- 2 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 2 tsp
- ½ tsp
- 3 tbsp
- 500 ml
- 2 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Kahverengi mercimekleri soğuk su altında yıkayın ve varsa taşları ayıklayın. Orta boy bir tencerede mercimekleri 500 ml sebze suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzla birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve mercimekler yumuşayana kadar ancak dağılmayacak kıvamda 20–25 dakika pişirin. Fazla sıvıyı süzün ve bir kenara alın.
Mercimek pişerken çıtır soğanları hazırlayın. Büyük bir tavada orta-yüksek ateşte 250 ml bitkisel yağı ısıtın. 2 ince dilimlenmiş soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 8–10 dakika boyunca koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Soğanları delikli bir kaşıkla kağıt havlu serili bir tabağa alın. Kızartma yağını saklayın.
Dirsek makarnayı büyük bir tencerede tuzlu kaynar suda paket talimatlarına göre al dente olana kadar haşlayın. Süzün, pişmeyi durdurmak için kısa süre soğuk suyla durulayın ve bir kenara alın.
Orta boy bir sos tenceresinde, ayırdığınız soğan kızartma yağının 2 yemek kaşığını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış 1 soğanı ekleyip yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Kıyılmış 6 sarımsak dişini ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
3 yemek kaşığı domates salçasını, 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyonu, 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kişnişi, 0.5 tatlı kaşığı karabiberi ve 0.5 tatlı kaşığı pul biberi (kullanıyorsanız) ekleyip karıştırın. 2 dakika pişirin, ardından 400 g konserve doğranmış domatesi ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Sos koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte 15 dakika kaynatın. Sıcak tutun.
Küçük bir kasede 3 yemek kaşığı beyaz sirke, kalan 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon ve bir tutam tuzu çırparak sosu hazırlayın. Bir kenara alın.
Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Yıkanmış 200 g beyaz pirinci ekleyip 2 dakika boyunca karıştırarak hafifçe kavrulana kadar pişirin. Pişmiş mercimeği ve 400 ml suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp kapağını kapatın ve pirinç yumuşayıp suyu çekene kadar 15–18 dakika pişirin. Çatalla havalandırın.
Servis için, mercimekli pilav karışımını bir tabağa veya kişisel kaselere yayın. Üzerine bir kat makarna koyun, ardından domates sosunu kaşıkla ekleyin. Bolca çıtır soğan serpin ve sirke sosunu gezdirin. Hemen servis edin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Artanları hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Çıtırlığını korumak için çıtır soğanları ayrı tutun. Kapalı bir tavada orta ateşte birkaç kaşık su ile veya mikrodalgada 30 saniyelik aralıklarla ısıtın. Daha uzun saklama için mercimek-pirinç karışımını ve sosu ayrı ayrı 2 aya kadar dondurun; ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Kosharim neden lapa oldu?
Lapalık genellikle pirincin veya mercimeğin fazla pişmesinden ya da her şeyin sıcakken karıştırılmasından olur. Mercimeği sadece yumuşayana kadar pişirin ve pirinci ayrı olarak tane tane olana kadar pişirin. Katmanları servisten hemen önce oluşturun ve her şeyi karıştırmaktan kaçının.
Koshariyi önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, bileşenleri 2 gün öncesine kadar hazırlayabilirsiniz. Mercimek, pirinç, makarna ve sosu pişirip buzdolabında ayrı ayrı saklayın. Servisten hemen önce nazikçe ısıtıp taze çıtır soğan ve sos ile birleştirin.
Soğanları gerçekten çıtır nasıl yaparım?
Soğanları ince dilimleyin ve orta-yüksek ateşte ısıtılmış yağda (termometreniz varsa yaklaşık 180°C) kızartın. Küçük partiler halinde, sık sık karıştırarak koyu altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzün ve hemen tuzlayın; soğudukça çıtırlaşırlar.
Kuru mercimek yerine konserve mercimek kullanabilir miyim?
Evet, yaklaşık 400 g süzülüp yıkanmış konserve mercimek kullanın. Pişirme adımını atlayın ve sadece ısınması için pirincin son 5 dakikasında ekleyin. Konserve mercimek zaten tuzlu olduğu için tuzu ayarlayın.
Koshari vegan mı?
Evet, bu tarif yazıldığı gibi vegandır. İçinde et, süt ürünü veya yumurta yoktur. Malzemelerin tamamı bitkisel olduğundan doyurucu bir vegan ana yemektir.
Beyaz sirke yerine ne kullanabilirim?
Elma sirkesi veya taze limon suyu iyi birer alternatiftir. Aynı miktarda kullanıp damak zevkinize göre ayarlayın. Asitlik, zengin domates sosunu ve kızarmış soğanı dengelemenin anahtarıdır.
Mercimeğin piştiğini nasıl anlarım?
Mercimek yumuşadığında ama şeklini hâlâ koruduğunda pişmiştir. Bir tane tadın; çiğ bir çıtırlık olmadan yumuşak olmalıdır. Kolayca dağılıyorsa fazla pişmiştir. Pişirmeyi durdurmak için hemen süzün.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
