Salatalık Raita
Salatalık raitası, baharatlı bir tabağı dengeleyen serinletici Hint yoğurt mezesidir: rendelenmiş salatalık; kavrulmuş kimyon, taze nane, isteğe bağlı yeşil biber ve birkaç damla limonla çırpılmış koyu yoğurda katlanır. En çok önem taşıyan adım, salatalığın tuzlanıp sıkılmasıdır; böylece raita su salmak yerine koyu ve kaşıkla yenir kalır. Hazırlığı yaklaşık 15 dakika sürer ve pişirilecek hiçbir şey yoktur; kısa bir dinlenme, sofraya gitmeden önce lezzetlerin oturmasını sağlar. Yanında biryani, pilav, köriler ya da ızgara kebaplarla servis edin; ya da sıcak naan için bir dip olarak koyun.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 0 dk
- Toplam
- 15 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 500 g
- 1 adet
- 1 tsp
- 2 tbsp
- 1 tbsp
- ½ tsp
- 1 adet
- 1 tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Salatalığı rendenin iri deliklerinde bir kâseye rendeleyin, üzerine bir tutam tuz serpip harmanlayın. 5 dakika bekletin ki tuz etli kısımdan su çekmeye başlasın; aksi hâlde bu su, salatalık içeri girdiğinde raitayı sulandırır.
Salatalığı temiz bir mutfak havlusuna ya da çift kat tülbente alın, kenarlarını toplayın ve lavabonun üzerinde neredeyse hiç sıvı damlamayana kadar sertçe sıkın; sıvıyı dökün. Salatalık kuru hissettirmeli ve bastırınca topaklanmalıdır. Bitmiş raitanın kıvamındaki en büyük kaldıraç bu sıkmadır.
Ayrı bir kâsede 500 g sade yoğurdu pürüzsüz, kremamsı ve topaksız olana kadar yaklaşık bir dakika çırpın. Raitaya ipeksi kıvamı veren şey, pürüzsüz bir tabandan başlamaktır; salatalık, kimyon ve otlar girdikten sonra topaklar, her şeyi ezmeden düzeltilemez.
Süzülen salatalığı yoğurda ekleyin; yanına 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyonu, 2 yemek kaşığı doğranmış naneyi, kalan tuzu ve 1 çay kaşığı limon suyunu koyup eşit karışana kadar karıştırın. Kullanıyorsanız 1 yemek kaşığı kişnişi ve 1 ince kıyılmış yeşil biberi katlayın. Raita kaşıkta tepeleme duracak kadar koyu ve eşit şekilde yeşil benekli olmalıdır.
Salatalık raitasının tadına bakıp tuzunu ya da limon suyunu ayarlayın; sonra üzerini kapatıp servisten önce buzdolabında en az 10 dakika soğutun. Kısa dinlenme, kimyonun, nanenin ve limonun yoğurda oturmasını ve kıvamın toparlanmasını sağlar; sofraya gitmeden hemen önce bir kez daha karıştırın.
Bu tarif neden işe yarar
Rendelenmiş salatalığı tuzlamak ozmozu başlatır: tuz, etli kısımdan su çeker ve kısa dinlenme bu suyun yüzeyde toplanmasına zaman tanır; havlu, su yoğurda ulaşmadan onu sıkıp alır. Bu adımı atlarsanız tuz sofrada da nem çekmeye devam eder ve raita bekledikçe sulanır. Gövdeyi koyu, tam yağlı yoğurt taşır — sulu yoğurdun serbest serumu daha çoktur ve salatalığın altında çöker. Yoğurdu önce pürüzsüzce çırpmak, sonradan karıştırmayla tam olarak düzeltilemeyecek topakları önler. Kimyonu kavurmak, öğütmeden önce fındıksı ve dumanlı notalarını uyandırır; kısa bir dinlenme de kimyonun, nanenin ve limonun tabana oturmasını sağlar.
Ekipman
- İri delikli rende
- Büyük karıştırma kâsesi; rendelenmiş salatalık ve sonra bitmiş raita için
- İkinci küçük kâse; yoğurdu çırpmak için
- Temiz mutfak havlusu ya da çift kat tülbent; salatalığı sıkıp kurutmak için
- Çırpma teli ya da çatal; yoğurdu pürüzsüzleştirmek için
- Küçük kuru tava ile baharat öğütücü ya da havan; kimyonu kavurup öğütmek için
- Ölçü kaşıkları ve küçük bir servis kâsesi
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Kimyonu kuru bir tavada orta-kısık ateşte, sürekli karıştırarak fındıksı kokana ve bir ton koyulaşana kadar kavurun; soğutup öğütün. Taze kavrulmuş kimyon, bitmiş tadan bir raita ile yalnızca tuzlu yoğurt gibi tadan bir raita arasındaki farktır.
- Daha koyu, dip kıvamında bir raita için önce yoğurdu süzün: ince telli süzgeci tülbent ya da temiz bir bezle kaplayın, bir kâsenin üzerine oturtun ve çırpmadan önce suyunu buzdolabında 30 dakika süzülmeye bırakın.
- Servis kâsesini de soğutun. Bu, sofraya soğuk gelmesi gereken bir yemektir; soğuk kâse, uzun ve sıcak bir sofrada onu en iyi hâlinde tutar.
- Salatalığı ince değil iri deliklerde rendeleyin: ince rendelemek, etli kısmı daha çok su bırakan ve raitayı taze tutan azıcık çıtırlığı yitiren bir püreye çevirir.
- Soğumuş raita istediğinizden fazla koyulaşırsa su yerine bir kaşık sütle açın; süt, suyun yalnızca seyrelttiği gövdeyi ve zenginliği korur.
Sık yapılan hatalar
- Kâsede su biriktiren sulu raita: salatalık yeterince tuzlanıp sıkılmamış ya da yoğurt baştan suluymuştur. Rendelenmiş salatalığı tuzlayın, 5 dakika bekletin, havluyla iyice sıkın ve koyu tam yağlı ya da Yunan usulü yoğurtla başlayın.
- Düz, cansız tat: tuz ya da asit az kalmış ya da kimyon hiç kavrulmamıştır. 0,5 çay kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı limon suyunu tarifteki gibi ölçün, soğutmadan önce tadına bakın ve kimyon tohumlarını öğütmeden hemen önce kavurun.
- Sert, acı kimyon: tohumlar fazla sıcak tavada yanmış ya da kavanozdaki hazır kimyon bayattır. Bütün tohumları kısık ateşte, kokusu çıkıp bir ton koyulaşana kadar bir iki dakika kavurun, soğutun, sonra öğütün; yanmış kimyon ılık değil yakıcı tadar.
- Taneli ya da dağılmış yoğurt tabanı: yoğurt hiç pürüzsüzce çırpılmamış ya da zaten ayrışmış eski bir kap olmuştur. Katılar girmeden önce eşit bir kremaya çırpın; tazeliğini yitirmiş ya da fazla ekşi yoğurttan kaçının.
- Bekledikçe sulanan raita: tuz, karıştırıldıktan sonra bile salatalıktan nem çekmeye devam eder. Salatalığı gereğinden sert sıkın, kâseyi soğuk tutun ve bir süre bekleyecekse süzülen salatalığı servisten hemen önce karıştırın.
Servis önerileri
- Soğuk servis edin, kişi başı cömert bir kaşık; yanında biryani, pilav, köri ve dal ile. Kâseyi sofrada tutun ki herkes istediği kadar alsın.
- Tanduri tavuk, kebaplar ve diğer ızgara yemeklerin klasik eşlikçisidir; serin ekşiliği dumanı ve baharatı dengeler.
- Sıcak naan, pide ya da çıtır sebze çubukları için dip olarak koyun; akıp gitmeden kaşıklanacak kadar koyudur.
- Özünde hafif, taze bir yan yemektir — koyu yoğurt, salatalık ve otlar — bu yüzden küçük bir kâse, yemek acı ya da ılımlı olsun, zengin bir tabağı ağırlaştırmadan tamamlar.
Varyasyonlar
- Süzme yoğurt sürümü: 500 g yoğurdu çırpmadan önce tülbentten 30 dakika süzün; salatalık raitası, kraker ya da naan üzerinde şeklini koruyan bir dip olacak kadar koyulaşır.
- Sebze değişimi: salatalığın yerine aynı ölçüde rendelenmiş, sıkılmış havuç ya da pişmiş pancar kullanın; tuzlama, sıkma ve çeşnileme aynı kalır; raita kremamsı tabanını korur ama rengi ve tadı tamamen değişir.
- Zencefil sürümü: bazı Hint mutfakları, serin yoğurdun altında hafif bir ısı için otlarla birlikte bir çay kaşığı taze zencefil suyu karıştırır; salatalık ve nane ise tam yerinde kalır.
Buzdolabı
- BuzdolabıSalatalık raitası buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar dayanır; en iyi hâli, salatalık yumuşayıp yoğurt daha ekşimeden ilk günüdür. Yapıldıktan sonraki 2 saat içinde buzdolabına kaldırın ve her servisten önce karıştırın: bekledikçe azıcık su birikir; onu dökmek kıvamı yerinde tutar.
- IsıtmaIsıtılmaz. Salatalık raitası soğuk servis edilir; doğrudan buzdolabından ya da soğukluğu biraz yumuşasın diye oda sıcaklığında 5-10 dakika bekletildikten sonra. Asla ısıtmayın — sıcaklık yoğurdu bölüp suyunu saldırır.
- DondurmaÖnerilmez. Dondurma, yoğurdun protein ağından su çeker; bu yüzden çözülünce ince, taneli ve ayrışmış olur; salatalık da tüm çıtırlığını yitirir; raita bir daha toparlanmaz. Bunun yerine 3 gün içinde tüketin ya da daha küçük bir ölçü yapın.
- Önceden hazırlık24 saat önceden hazırlayabilirsiniz: salatalığı hazırlayın, raitayı birleştirin, üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın ve servisten önce karıştırın. En taze sonuç için sıkılmış salatalığı ve doğranmış naneyi ayrı, kapalı bir kâsede tutun ve çırpılmış yoğurda son dakikada katlayın.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (refrigerate within 2 hours of cooking; refrigerated leftovers keep 3 to 4 days)
- The Kitchn, How to Make Indian Cucumber-Yogurt Sauce: Raita (grate the cucumber on the box grater's large holes and drain it in a clean kitchen towel; toast the spices just before mixing; season the yogurt well)
- Veg Recipes of India, Cucumber Raita Recipe (squeeze the grated cucumber so the raita does not turn runny; whisk chilled yogurt smooth before adding anything; roasted cumin powder; serve the raita fresh)
- Wikipedia, Raita and Tzatziki (raita: dahi with raw or cooked vegetables, seasoned with roasted cumin and mint, served chilled alongside pulao and curries; tzatziki: strained yogurt with cucumber, garlic, olive oil and herbs, served as a meze)
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Salatalık raitası neyden yapılır?
Özünde koyu, sade yoğurdun rendelenmiş salatalık, kavrulmuş öğütülmüş kimyon, taze nane ve tuzla çırpılmasıdır; limon suyuyla canlandırılır; isterseniz kişniş ve yeşil biber de eklenir. Hintçede yemek kheere ka raita ya da kakdi raita olarak da bilinir. Bu sürüm 500 g tam yağlı yoğurt ile bir adet rendelenip iyice sıkılmış salatalık üzerine kurulur; çeşniyi 1 çay kaşığı kimyon ve 2 yemek kaşığı nane yapar.
Salatalık raitası tzatziki ile aynı şey mi?
Farklı mutfakların kuzenleridir, aynı yemek değildir. Salatalık raitası Hint yan yemeğidir: sade dahi, yani yoğurt; kavrulmuş kimyon, nane ve bazen yeşil biberle çeşnilenir; baharatlı bir yemeği serinletmek için soğuk servis edilir ve katı değil kremamsı tutulur. Tzatziki ise Yunan sürümüdür: süzme yoğurt üzerine sarımsak, zeytinyağı ve dereotu gibi otlarla kurulur; meze ya da ızgara yemekler için sos olarak servis edilir. Kâse kimyon ve nane tadıyorsa o salatalık raitasıdır.
Salatalık raitam neden sulu?
Suçlu genellikle salatalıktır: rendelendikten sonra su bırakmaya devam eder. Rendelenmiş salatalığı tuzlayın, 5 dakika bekletin, sonra temiz bir havluyla iyice sıkıp yoğurtla buluşturun; sulu yerine koyu tam yağlı ya da Yunan usulü yoğurtla başlayın. Servisten önce raitayı karıştırın ve üstte biriken sıvıyı dökün — biraz salım normaldir, özellikle buzdolabında bir gün geçirdikten sonra.
Salatalık raitasını önceden yapabilir miyim?
Evet, buzdolabında kapalı olarak 24 saat önceden yapabilirsiniz. Servisten önce iyice karıştırın; çünkü salatalık gece boyunca biraz daha su bırakır. En çıtır doku için sıkılmış salatalığı ve doğranmış otları ayrı bir kapta tutun ve yemekten kısa süre önce çırpılmış yoğurda katlayın.
Salatalık raitası buzdolabında ne kadar dayanır?
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar; yine de en iyi tadı ilk günüdür — zamanla salatalık yumuşar, yoğurt daha ekşi olur. Yapıldıktan sonraki 2 saat içinde buzdolabında tutun, servisten önce karıştırın ve ekşi kokuyorsa ya da küf belirtisi varsa dökün.
Salatalık raitası neyle servis edilir?
Biryani, pilav, köri ve dalın klasik serinletici yanıdır; tanduri tavuk, kebaplar ve diğer ızgara yemeklerle de aynı derecede iyi gider; serin ekşiliği dumanı ve baharatı dengeler. Sıcak naan, pide ya da sebze çubukları için de güzel bir diptir — kişi başı bir kaşık, kalanı sofrada.
Salatalık raitası için Yunan yoğurdu kullanabilir miyim?
Evet, hem de çok iyi bir seçimdir: Yunan usulü ya da süzme yoğurt daha koyudur; bu yüzden salatalığın nemi raitayı gevşetmez ve sonuç daha kremamsı tadar. Aynı 500 g'ı kullanın; istediğinizden katıysa birkaç damla sütle açın. Az yağlı yoğurt da olur; ama raita sulanmasın diye önce 30 dakika süzün.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
