Spanakopita Ispanaklı Börek
Çıtır çıtır yufka katmanları ve ıspanak, beyaz peynir ve otlarla zengin bir iç harcıyla klasik bir Yunan tuzlu böreği. Ana yemek veya atıştırmalık olarak mükemmel olan bu spanakopita, dışı altın rengi ve gevrek, içi nemli ve lezzetlidir.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 75 dk
- Porsiyon
- 8
Malzemeler
Malzemeler
- 450 g
- 900 g
- 400 g
- 1 adet
- 3 diş
- 3 adet
- 30 g
- 30 g
- 120 ml
- 1 tsp
- ½ tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. 23x33 cm'lik bir fırın kabını zeytinyağıyla hafifçe yağlayın.
Zeytinyağının 2 yemek kaşığını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.
Ispanakları tavaya azar azar ekleyin, solana kadar karıştırın. Tüm sıvı buharlaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Ocaktan alın ve hafifçe soğumaya bırakın.
Büyük bir kasede solmuş ıspanak karışımını, ufalanmış beyaz peyniri, çırpılmış yumurtaları, doğranmış dereotunu, doğranmış maydanozu, kalan zeytinyağını, tuzu ve karabiberi birleştirin. İyice karıştırın.
Bir yufka yaprağını hazırlanan kaba yerleştirin, kenarlarının taşmasına izin verin. Hafifçe zeytinyağıyla fırçalayın. Yufkaların yarısıyla tekrarlayın, her birini yağla fırçalayın.
Ispanak ve beyaz peynirli harcı yufka katmanlarının üzerine eşit şekilde yayın.
Kalan yufka yapraklarını üstüne katmanlayın, her birini zeytinyağıyla fırçalayın. Taşan kenarları kabın içine katlayın. Üstünü zeytinyağıyla fırçalayın.
Keskin bir bıçak kullanarak üstünü kare veya baklava dilimi şeklinde çizin. Yufka altın rengi ve gevrek olana kadar 40–45 dakika pişirin.
Spanakopitayı kesip servis etmeden önce 10 dakika dinlendirin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Soğuyan spanakopitayı hava geçirmez kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; yufka yumuşamasın diye tek kat halinde aralarına yağlı kağıt koyun. Dondurmak için kareleri folyoya sıkıca sarıp 2 aya kadar dondurun, sonra donmuş halde 180°C'de 15-20 dakika ısıtın. Buzdolabındaki porsiyonları ısıtmak için üzeri açık şekilde fırın tepsisine koyup 180°C'de 8-10 dakika tutun ki üstü tekrar çıtırlasın; yufkayı sakız gibi yapan mikrodalgadan kaçının.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Spanakopitam neden yumuşak ve sulu oldu?
Neredeyse her zaman ıspanak yeterince kurutulmadığı ya da harç yufkanın üzerine konduğunda hâlâ sıcak olduğu içindir. Süzülen ıspanağı bir bezde su çıkmayana kadar sıkın ve karışımı birleştirmeden önce ılık hale gelene kadar soğutun. Ayrıca her yufkanın kenarlarına kadar yağ sürün ki buharın gireceği boşluk kalmasın.
Spanakopitayı önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Tamamen birleştirip kabın üzerini kapatarak pişirmeden önce 24 saate kadar buzdolabında bekletin; soğuk başladığı için pişirme süresine 5-10 dakika ekleyin. Tamamen pişirip soğuttuktan sonra 180°C'de 10 dakika ısıtabilirsiniz, ancak taze pişmiş olan daha çıtır olur.
Piştiğini nasıl anlarım?
Yufka çiziklerin arası dahil her yerinden koyu altın rengi olmalı ve üstüne bıçakla vurduğunuzda çıtır bir ses çıkmalıdır. 180°C fırında bu 40-45 dakika sürer; üstü erken kızarırsa gevşek şekilde folyoyla örtüp iç harcın oturması için pişirmeye devam edin.
Taze ıspanak yerine donmuş ıspanak kullanabilir miyim?
Evet, aynı 900 g miktarı kullanın, çözdürün ve çok iyi sıkın; bu, taze ıspanağa göre daha da önemlidir çünkü donmuş ıspanak daha fazla su salar. Tekrar pişirmeye gerek yok; ateşten aldıktan sonra soğan ve sarımsak karışımına karıştırın.
Feta peynirini sevmiyorsam başka peynir kullanabilir miyim?
Feta, yemeği tanımlayan tuzlu mayhoşluğu verir, ama yarısına kadarını daha kremalı bir sonuç için lor ya da süzme peynirle değiştirebilirsiniz. Sadece yumuşak peynir kullanırsanız bir tutam fazla tuz ekleyin, çünkü tuzun büyük kısmını feta sağlıyor.
Harcım neden sulu ya da yumurtalar neden karışmış gibi oldu?
Sulu harç, ıspanağın su tuttuğunu gösterir; karıştırmadan önce tekrar sıkın. Karışmış yumurta parçaları, yumurtaların sıcak karışıma gittiği anlamına gelir; çırpılmış yumurtaları katmadan önce ıspanağı buhar çıkmayacak, sadece ılık olacak kadar soğutun.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
