Tarator Sos

Salatalık yeterince tuzlanıp sıkılmamış ya da yoğurt çok sulu olabilir. Rendelenmiş salatalığı 10 dakika tuzlayın, sonra bir bezde kuru hissedene kadar sıkıca sıkın. Ayrıca normal yoğurt yerine tam yağlı süzme Yunan yoğurdu kullanın.

Evet, aslında 1 ila 24 saat önceden yapmak daha iyidir çünkü sarımsak ve dereotu yoğurda geçer. Buzdolabında kapalı tutun ve servisten önce karıştırın. Daha taze bir görünüm isterseniz servisten hemen önce biraz daha kıyılmış dereotu ekleyin.

Sıkıca kapatılmış bir kapta en fazla 3 gün dayanır. Sonrasında salatalık dağılmaya ve su salmaya başlar. Üzerinde sıvı birikirse süzüp kullanmadan önce sosu karıştırın.

Evet, 2 yemek kaşığı taze dereotu yerine yaklaşık 2 tatlı kaşığı kuru dereotu kullanın. Kuru dereotu daha yoğundur, bu yüzden azar azar ekleyip tadına bakın. Dereotunuz yoksa taze nane ya da maydanoz da iyi gider.

Evet, daha yumuşak bir sos için sarımsağı tamamen çıkarın. Keskin çiğ tat olmadan hafif bir sarımsak isteği varsa yoğurdu eklemeden önce kaseyi kesilmiş bir diş sarımsakla ovun ya da iki diş yerine bir küçük diş kullanın.

Acılık genellikle filizlenmeye başlamış eski sarımsaktan ya da bozulmuş zeytinyağından gelir. Taze, sert sarımsak dişleri kullanın, ortasındaki yeşil filizi çıkarın ve zeytinyağını son kullanma tarihi içinde tüketin. Limon kabuğu da kaynatılırsa acılaşabilir ama burada çiğ ekleniyor.

Dondurma önerilmez. Yoğurt tanecikli kesiklere ayrışır ve salatalık çözülünce yumuşayıp lapa olur. Yine de dondurmanız gerekiyorsa taze bir dip sos olarak değil, ancak köfte gibi pişirilen yemeklerde kullanmayı bekleyin.