Tofu Sebzeli Sote
Sebzeli tofu sote, akşam yemeğine 30 dakikalık bir çözümdür: 400 g preslenmiş sert tofu, kenarları altın rengi alıp çıtırlaşana kadar kızgın tavada mühürlenir; ardından 200 g brokoli, bir kırmızı dolmalık biber ve bir havuçla birlikte, koyulaşıp parlak bir kaplama oluşturan zencefil-sarımsaklı soya ve susam sosunda sotelenir. Siz sebzeleri doğrarken tofu suyunu bırakır; tava yaklaşık 15 dakika sürer. Tarif olduğu gibi vejetaryen, vegan ve sütsüzdür; tamari kullanırsanız glutensiz de olur.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 45 dk
- Ek süre
- 15 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 400 g
- 200 g
- 1 adet
- 1 adet
- 3 tbsp
- 1 tbsp
- 1 tbsp
- 2 diş
- 1 tbsp
- 2 tbsp
- 1 tsp
- 1 tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
400 g sert tofu bloğunu 15 dakika presleyin: kâğıt havluya ya da temiz bir beze sarıp bir tabağa alın ve üzerine ağır bir tava ya da birkaç yemek kitabı koyup bastırın. Blok daha sıkı ve kuru hissettirdiğinde, havlu da nemlendiğinde hazırdır. Ardından 2 cm'lik küpler hâlinde kesin; içeride kalan su tavada yalnızca buhara dönüşür ve küplerin kızarmasını engeller.
3 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı susam yağı, 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil, 2 ezilmiş sarımsak dişi ve kullanıyorsanız 1 çay kaşığı akçaağaç şurubunu küçük bir kâsede çırpın. Şurup eriyene kadar karıştırın; soyanın tuzluluğunu yuvarlar. Kâseyi ocağın yanında bekletin.
Geniş bir yapışmaz tavada ya da wokta 1 yemek kaşığı bitkisel yağı, parlayıp kolayca kayana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın. Tofu küplerini tek kat hâlinde dizin ve her yüzü koyu altın rengi alana, küpler zorlanmadan tavadan ayrılana kadar 6–8 dakika, arada çevirerek mühürleyin. Onları buharda pişmekten kurtarıp kızartan şey tek kat dizilmeleridir. Ardından bir tabağa alın.
Kalan 1 yemek kaşığı bitkisel yağı, ardından 200 g brokoli çiçeklerini, şerit şerit kesilmiş kırmızı dolmalık biberi ve dilimlenmiş havucu ekleyin. Her şeyi sürekli hareket ettirerek 4–5 dakika soteleyin; brokoli parlak yeşile dönmeli, sapı hafif bir çıtla kırılmalı. Tava boyunca yüksek sesle cızırdamaya devam etmelidir.
Tofuyu tavaya geri koyun, sosu üzerine dökün ve her küp ile her sebze parçası kaplanacak şekilde 1 dakika boyunca usulca karıştırın. Sos sıcak tavaya değince köpürecek ve hafifçe çekilecektir; küpleri hareket ettirmeyi sürdürün ki hiçbir yüzleri yumuşayacak kadar tavada kalmasın.
1 yemek kaşığı mısır nişastasının 2 yemek kaşığı suyla karıştırdığınız bulamacı, dakikalar içinde dibe çöktüğü için yeniden karıştırın ve tavaya dökün. Sos, akan bir sıvı olmak yerine tofunun ve sebzelerin üzerine yapışan parlak bir kaplamaya dönüşene kadar 1–2 dakika karıştırarak pişirin.
Tavayı ateşten alın, tadına bakın ve yalnızca gerekiyorsa birkaç damla daha soya sosu ekleyin; kullanıyorsanız 1 çay kaşığı susam serpin. Hemen servis edin; en iyisi tofu kenarları hâlâ çıtırken yenmesidir, yemek soğudukça yumuşarlar.
Bu tarif neden işe yarar
Çıtır bir sebzeli tofu sote ile cıvık bir sote arasındaki farkı üç ayrıntı belirler. Önce presleme: blok, yüzeyde kalıp tofunun etrafını buhar sıcaklığında tutacak suyu bırakır; kuru yüzey daha erken kızarır ve daha sert çıtırlaşır. Sert tofu, mühürleme boyunca yapısını korur. Sonra alan ve ısı: tek kat hâlinde dizildiğinde tava küpleri kızartacak kadar sıcak kalır; üst üste yığıldığında ise mühürleme sıcaklığının altına düşer ve tofu buharla pişer. Son olarak mısır nişastası bulamacı: nişasta usulca kaynayan sosun içinde şişer ve ince soya karışımını parlak bir kaplamaya çevirir; böylece sos birikmek yerine her küpe ve her çiçeğe yapışır.
Ekipman
- Geniş yapışmaz tava ya da wok; 28-30 cm çapında ve 400 g tofunun tamamını tek kat hâlinde alacak kadar geniş
- Presleme için ağırlık; döküm tava, birkaç yemek kitabı ya da tofu presi gibi
- Kâğıt havlu ya da temiz bir mutfak havlusu; preslenen tofuyu sarmak ve kurulamak için
- Şef bıçağı ve kesme tahtası; 2 cm'lik tofu küpleri ve sebzeler için
- Küçük bir kâse ile çırpma teli ya da çatal; sos ve mısır nişastası bulamacı için
- Ölçü kaşıkları ve küçük bir sürahi; soya sosu, susam yağı, zencefil ve mısır nişastası için
- Isıya dayanıklı spatula ya da maşa; tofuyu yırtmadan çevirmek için
- Tabak; sebzeler pişerken mühürlenmiş tofuyu bekletmek için
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Fritöz olmadan çıtırlık: işi sığ mühürleme yapar, ama bir toz kaplama yardımcı olur. Kurulanan 2 cm'lik küpleri tavaya girmeden önce ince bir mısır nişastası katmanıyla harmanlayın; nişasta yüzeyi kurutup ince bir kabuğa çevirir ve o kabuk ekstra çıtır kızarır. Bu tozu sostan ayrı tutun ve sosun kendi nişastasını ayrıca ekleyin.
- Isıyı ses sınar: bir tofu küpü yağa değdiği anda cızırdamalıdır. Tava sessizse bekleyin; ılık tavaya atılan küpler yavaş ve dengesiz kızarır, üstelik temiz ayrılmazlar.
- Eşit pişirme için doğrayın: ince havuç halkaları ve lokmalık brokoli, üç sebzenin de aynı 4-5 dakikalık programa yetişmesini sağlar. En yavaş yumuşayan havuç, en çabuk pişen biberdir; onları dengeleyen şey bıçaktır.
- Önce tofuyu presleyin, o suyunu bırakırken doğrayın. Ağırlık altındaki 15 dakika başında durmanızı gerektirmez ve bu sıralama üç ayrı işi tek bir 30 dakikalık pencereye sığdırır.
- Sosu tavaya girmeden önce tatlandırın. Soya sosu markaları tuzlulukta çok farklıdır ve akçaağaç şurubu isteğe bağlıdır; dengeyi kaşıkta ayarlayın; tofu tavaya girdikten sonra geri dönüş yoktur.
Sık yapılan hatalar
- Cıvık, soluk tofu: blok tavaya ıslak, fazla kalabalık ya da yetersiz preslenmiş hâlde girmiştir. Tam 15 dakika presleyin, küpleri kurulayın, tek kat hâlinde mühürleyin ve kendiliğinden ayrılana kadar çevirmeyin; tavanız küçükse küpleri üst üste yığmak yerine iki partide mühürleyin.
- Yapışan ve yırtılan tofu: soğuk tava, fazla ince yağ filmi ya da erken çevirme. Yağ parlayana kadar bekleyin, tabanı kaplayacak kadar kullanın ve tofuya tam 6-8 dakikasını verin; kabuk oluşunca kendiliğinden bırakır ve onu kıran şey erken çekiştirmektir.
- Mühürlenmek yerine buharla pişen sebzeler: yıkamadan kalan ıslaklık ya da kalabalık tava. Sebzeleri iyice kurulayın, tofuda kullandığınız aynı tek kat düzeninde pişirin ve ateşi orta-yüksekte tutun; 4-5 dakika yeter, fazlası brokoliyi lapa yapar.
- Nişasta topaklarıyla dolu bir sos: kuru mısır nişastası tavaya düşmüştür ya da dibe çöken bulamaç karıştırılmadan dökülmüştür. 1 yemek kaşığı mısır nişastasını dökmeden hemen önce 2 yemek kaşığı soğuk suyla çırpın, bulamacı yeniden karıştırın ve koyulaşması gereken 1-2 dakika boyunca tavayı hareket ettirmeyi sürdürün.
- Yendiğinde kabuğunu kaybeden tofu: sos çok erken girmiştir ya da bulamaç koyulaştıktan sonra tava ateşte kalmıştır. Sos yalnızca son 1-2 dakikaya ihtiyaç duyar; küplere tutunduğu anda tavayı ateşten alın.
Servis önerileri
- Buharda pişmiş yasemin pirincinin, esmer pirincin ya da geniş pirinç eriştelerinin üzerine kaşıklayın; daha hafif bir tabak için olduğu gibi servis edin; sos sade bir tabanı lezzetlendirmek için kurulmuştur.
- Tavadan sıcağı sıcağına yiyin: tofu kabuğu ilk 10 dakikada en iyisidir ve yemek soğudukça yumuşar; bu, beklemeyi sevmeyen bir yemektir.
- Hafif bir tabaktır: bitkisel proteini 400 g tofu getirir, ağırlığı sebzeler taşır ve sebzeli tofu sotenin tamamı dört porsiyon boyunca yalnızca 3 yemek kaşığı yağ kullanır; derin yağda kızartma yoktur.
- Serin bir eşlik iyi gider: sade bir salatalık salatası, hızlı turşu ya da yanında buharda edamame yemeği taze tutar. İçecek olarak buzlu çay ya da bir dilim misket limonlu maden suyu.
Varyasyonlar
- Daha acı sebzeli tofu sote: tavada sebzelerle birlikte bir tutam pul biber ya da bir kaşık acı biber yağını sıcak yağda açın; sos zaten acıya dayanacak kadar sarımsak ve zencefil taşır.
- Farklı sebzeler, aynı yemek: tofuyu ve sosu olduğu gibi bırakın; brokoli, biber ve havucun yerine tatlı bezelye, mantar ya da bok choy koyun. Çabuk pişen mantar ya da kar bezelyesini son 2 dakikada ekleyin ki tavaya su bırakmasınlar.
- Çift porsiyon için fırın sürümü: preslenen küpleri mısır nişastasına bulayıp 220°C'de altın rengi alana kadar pişirin, sonra sotelediğiniz sebzelere katlayın; kabuk tavadaki mühürlemeden biraz daha az çıtır olur, ama siz sosu bitirirken tofu kendisiyle ilgilenir.
Buzdolabı
- BuzdolabıYemeği piştikten sonra 2 saat içinde soğutun, ardından sığ ve hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Sebzeler makul ölçüde diri kalır, ama tofu çıtırlığını yitirip çiğnenir bir kıvam alır; yalnızca yiyeceğiniz kadarını ısıtın.
- IsıtmaSosu açmak için birkaç damla su ya da soya sosuyla birlikte tavada orta ateşte 3-4 dakika ısıtın; ya da üzerini kapatıp mikrodalgada 1-2 dakika, baştan sona buhar çıkana dek, 74°C'ye kadar ısıtın. Yüksek ateş kabuğu geri getirmez; yalnızca tofuyu kurutur.
- DondurmaMümkündür, ama dokusu ciddi bedel öder: tofu süngerleşir, sebzeler yumuşar; tat ise dayanır. Yine de dondurursanız, bir gün içinde hava geçirmez bir kaba koyup 3 aya kadar saklayın, buzdolabında gece boyunca çözdürün ve usulca ısıtın.
- Önceden hazırlıkBileşenleri 1 güne kadar önceden hazırlayın: tofuyu presleyip küplere kesin, sebzeleri doğrayın, sosu çırpın ve bulamacı ayrı tutun. Hepsi buzdolabında kapalı olarak bekler; en çıtır sonuç için yemeği taze pişirip soslayın.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (cool and refrigerate leftovers within 2 hours; keep 3 to 4 days in the fridge; reheat leftovers to 74°C; freeze for best quality up to 3 to 4 months)
- The Kitchn, How To Make Crispy Tofu Without Deep-Frying (press the block 15 to 30 minutes under a weight; coat in cornstarch for crunch; use a large heavy pan and a single layer so the tofu does not steam from overcrowding; cubes sizzle on contact and release before flipping)
- The Woks of Life, How to Make Stir-fry (dense vegetables such as carrots and broccoli need thin cuts or par-cooking to finish tender-crisp; never overcrowd the pan because it cools and stews instead of stir-frying; keep the heat high throughout)
- Canada.ca, Canada's food guide, Tofu and vegetable stir fry (extra-firm tofu browned then combined with mixed vegetables and a thickened ginger-sesame sauce; a 30-minute vegetarian dinner)
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Tofum neden çıtır yerine cıvık oldu?
Cıvık tofu neredeyse her zaman su ya da kalabalık demektir. Blok yeterince preslenmemiştir, küpler kurulanmamıştır ya da tavada üst üste yığılıp buharla pişmiştir. Tam 15 dakika presleyin, yüzeyi kurulayın, orta-yüksek ateşte tek kat hâlinde mühürleyin ve küpler kendiliğinden ayrılmadan çevirmeyin. Tavanız küçükse tofuyu iki partide pişirin; ıslak tofu yağı da soğutur ve tava çevresinde bir daha ısısını toparlayamaz.
Tofu presi olmadan tofunun suyunu nasıl alırım?
Suyu süzülen bloğu kâğıt havlu ya da temiz bez serili bir tabağa koyun, üzerine ikinci bir tabak yerleştirin ve ağır bir tava, birkaç yemek kitabı ya da birkaç konserve kutusuyla bastırın. Tabağı ara ara eğip biriken sıvıyı dökün; sert tofu için 15 dakika yeterlidir ve açtığınızda bez nemli olmalıdır. Vakumlu satılan önceden preslenmiş ya da ekstra sert tofunun bu adımı tamamen atlamasına izin verilir.
Ekstra sert yerine normal sert tofu kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama sert tofu daha çok su tutar; bu yüzden daha uzun, yaklaşık 30 dakika presleyin ve daha yumuşak bir iç doku ile daha zayıf bir kabuk bekleyin. Ayrıca karıştırırken daha kolay dağılır, bu yüzden usulca katlayın. İpek tofu hiçbir şekilde yerini tutmaz, çünkü tavada dağılır; bu mühürle-sonra-karıştır yöntemi için en çıtır sonucu sert tofu verir.
Sebzeli tofu soteye hangi sebzeler en çok yakışır?
4-5 dakikada pişen diri sebzeler en iyisidir. Tarifteki brokoli, kırmızı dolmalık biber ve havuç dengeli bir temeldir; tatlı bezelye, mantar, bok choy, kar bezelyesi ya da karnabaharın hepsi iyi uyum sağlar. Yoğun olanları ince dilimleyin, ne kullanırsanız kurulayın çünkü ıslak sebzeler buharla pişer ve mantar gibi çabuk pişenleri son 2 dakikada ekleyin.
Bu sebzeli tofu soteyi nasıl glutensiz yaparım?
3 yemek kaşığı soya sosunun yerine buğdaysız mayalanan tamariyi koyun; hindistan cevizi amino sosu da iş görür ama daha tatlı ve daha az tuzludur. Tofu, sebzeler, mısır nişastası, susam yağı, zencefil, sarımsak ve akçaağaç şurubu dâhil yemekteki her şey doğal olarak glutensizdir; yine de eklediğiniz paketli ürünlerin etiketlerini kontrol edin. Burada buğday içermesi olağan tek malzeme normal soya sosudur.
Sosum neden çok ince, nasıl koyulaştırırım?
Baş şüpheli bulamaçtır: mısır nişastası saniyeler içinde dibe çöker, bu yüzden dökmeden hemen önce yeniden karıştırın ve sosu tam 1-2 dakika kaynatın; kaynarken gözle görülür biçimde koyulaşır. Hâlâ inceyse 1 çay kaşığı mısır nişastası ile 1 yemek kaşığı sudan ikinci bir bulamaç karıştırıp bir dakika daha kaynatın. Aşırı koyulaşıp yapışkanlaşırsa ateşten alıp birkaç damla ılık suyla açın.
Sebzeli tofu soteyi önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, parçalar hâlinde. Tofuyu presleyip küplere kesin, sebzeleri doğrayın ve sosu bir güne kadar önceden karıştırın; bulamacı pişirmeye kadar ayrı tutun ve her şeyi buzdolabında kapalı saklayın. En iyi doku için tazeyken pişirin, çünkü ısıtılan tofu çıtırlığını kaybeder. Bitmiş yemek buzdolabında 3-4 gün dayanır ve tavada birkaç damla suyla usulca ısıtılır; doku pratiklikten önemli değilse dondurun.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
