Bal ve Sarımsaklı Tavuk
Bal ve sarımsaklı tavuk, 30 dakikada hazırlanan tek tava yemeğidir: lokmalık tavuk butları kenarları karamelize olana kadar yüksek ateşte mühürlenir, ardından bal, soya sosu, sarımsak ve zencefilden yapılan parlak bir sosa karıştırılır; sos, pişirmenin son iki dakikasında etin çevresinde koyulaşır. Mısır nişastasıyla hazırlanan bulamaç, uzun süre kaynatıp azaltmanın işini görür; böylece sos yapışkan değil akıcı kalır ve yemek, kiler malzemeleriyle tek tavada hazırlanır. Üzerine susam ve yeşil soğan serpip pilavla servis edin.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 600 g
- 4 tbsp
- 3 tbsp
- 4 diş
- 1 tbsp
- 1 tbsp
- 1 tsp
- 2 tbsp
- 2 tbsp
- 1 tsp
- 2 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
600 g tavuk butunu kağıt havluyla kurulayın ve 2,5 cm'lik parçalar halinde kesin; isterseniz hafifçe tuz ve karabiber ekleyin. Kuru ve eşit büyüklükteki parçalar buharda pişmek yerine mühürlenir ve hepsi aynı anda pişer.
Küçük bir kasede 4 yemek kaşığı balı, 3 yemek kaşığı soya sosunu, 4 diş kıyılmış sarımsağı, 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefili, 1 yemek kaşığı pirinç sirkesini, 1 çay kaşığı mısır nişastasını ve 2 yemek kaşığı suyu, köşelerde kuru nişasta kalmayacak biçimde tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın. Bulamacı şimdi soğuk halde karıştırmak, sosun sonradan parlak kalmasını sağlar.
Büyük bir tavada 2 yemek kaşığı bitkisel yağı, orta-yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın. Tavuğu tek kat halinde ekleyin ve altın rengi bir kabuk oluşması için 3–4 dakika hiç dokunmadan bırakın; tavanın kalabalık olması sıcaklığı düşürür ve parçaları kızartmak yerine buharda pişirir.
Parçaları çevirin ve diğer yüzleri de kızarıp tamamen pişene kadar 3–4 dakika daha pişirin; en kalın parçaların anlık ölçüm termometresinde kümes hayvanları için güvenli alt sınır olan 74°C'ye ulaştığını kontrol edin.
Ateşi orta seviyeye düşürün, sosu tavaya dökün ve sos koyulaşıp her parçayı kaplayana kadar 2–3 dakika sürekli karıştırın. Bal yüksek ateşte hızla yanar; bu yüzden saate değil sosa bakın ve şurup kıvamına gelir gelmez ocağı kapatın.
Tavayı ateşten alın ve kullanıyorsanız 1 çay kaşığı susamı ve 2 dilimlenmiş yeşil soğanı üzerine serpin. Hemen pilavla servis edin: sos soğudukça koyulaşır, bu yüzden tavuk ocaktan inmeden tabakları hazır edin.
Bu tarif neden işe yarar
İşin sırrı bulamaçtadır: 2 yemek kaşığı soğuk suda dağıtılan mısır nişastası, sos kaynamaya başladığında şişer ve koyulaşır; böylece sos on dakika boyunca azaltılmak yerine 2-3 dakikada ete tutunur. Önce mühürlemek de gerçekten fark yaratır: kuru parçalar buharda pişmek yerine mühürlenir ve karamelize kenarlar tatlı sosa tuzlu bir zemin sunar. Bal ile soya, şeker ve tuz dengesini kurar; pirinç sirkesi tatlılığın ağırlaşmasını önler ve orta ateşte karıştırmak sarımsağın yanmasını engeller; bal çabuk yanar, işte bu yüzden sos ancak tavuk piştikten sonra eklenir.
Ekipman
- Yaklaşık 30 cm çapında büyük bir tava ya da wok
- Sos için küçük bir kase ve çırpıcı
- Kesme tahtası ve şef bıçağı
- Ölçü kaşıkları
- Anlık ölçüm termometresi
- Tavuğu kurulamak için kağıt havlu
- Sosu karıştırmak için tahta kaşık ya da spatula
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Zencefili ince bir rendeyle rendeleyin; böylece sosa karışıp kaybolur. Daha iri rendelenmiş lifler bağ doku gibi kalır, tavaya yapışıp yanabilir.
- Bal kristalleştiyse ölçmeden önce kavanozu birkaç dakika ılık su dolu bir kapta bekletin: kristalleşmiş bal kum gibi akar ve ölçüsü tutarsız olur.
- Elinizdeki en geniş tavayı kullanın ya da tavuğu iki partide pişirin: tavada kalan kızarmış tortu sosa geri karışır ve lezzetin büyük bir kısmını oluşturur.
- Son karıştırmadan önce bir tavuk parçasıyla sostan tadın. Fazla tatlı gelirse birkaç damla pirinç sirkesi ya da soya sosu dengeyi kurar; fazla tuzluysa biraz daha bal ekleyin.
- Ertesi gün hızlı bir tava yemeği için buzdolabında hazır bekletmek üzere sosu iki katı miktarda çırpın; bekledikçe koyulaşır, bu yüzden tekrar ısıtırken bir kaşık suyla açın.
Sık yapılan hatalar
- Acı ve yanık bir sos: sarımsak yandı çünkü sos erken eklendi ya da tava fazla sıcak kaldı. Önce tavuğu tamamen pişirin, sosu eklemeden önce ateşi orta seviyeye düşürün ve koyulaşması için gereken 2-3 dakika boyunca sürekli karıştırın.
- Sulu kalan bir sos: bulamaç yeterince kaynatılmadı. Sosu tam 2-3 dakika boyunca hafif kaynama noktasında tutun; mısır nişastasının şişip koyulaşması için bu sıcaklığa ihtiyacı vardır ve erken bırakmak ince, akıcı bir sos bırakır.
- Kızarmak yerine buharda pişen tavuk: ıslak parçalar ya da kalabalık tava. Butları kağıt havluyla iyice kurulayın, 30 cm'lik bir tava kullanın ve parçaları tek kat halinde tutun; tavanız daha küçükse iki partide pişirin.
- Yapışkan hale gelen bir sos: fazla mısır nişastası ya da nişastayı parçalayan sert kaynama. 1 çay kaşığını aşmayın ve orta ateşte kalın; sos fazla koyulaşırsa birkaç damla suyla açın.
- Kuru tavuk: butların 74°C'nin çok üzerinde pişirilmesi ya da parçaların çok küçük kesilmesi. Parçaları tarifteki gibi 2,5 cm kesin ve en kalın parçanın merkezi 74°C'yi gösterir göstermez tavayı ateşten alın.
Servis önerileri
- Buharda pişirilmiş yasemin ya da basmati pirinci en klasik eşlikçidir; tavuğu ve sosu pilavın üzerine kaşıkla alın ki sos pirince işlesin.
- Yan lezzetleri sade ve yeşil tutun — buharda pişmiş brokoli, şeker bezelyesi ya da bok choy ve üzerine biraz misket limonu — çünkü sos zaten tatlı ve tuzluyu bir arada getiriyor.
- Tavuk ve sosu, ocaktan indiği anda pirinç eriştesi ya da ramen tarzı eriştelerle karıştırın; böylece tek kasede daha hızlı bir akşam yemeği olur.
- Doğrudan tavadan servis edin: sos soğudukça koyulaşır; bu yüzden tavayı sofraya getirin ve sıcakken porsiyonlayın.
Varyasyonlar
- Glutensiz versiyon: normal soya sosu yerine 3 yemek kaşığı glutensiz soya sosu ya da tamari kullanın, mısır nişastasını koruyun (glutensizdir) ve pirinç sirkesinin etiketini kontrol edin. Geleneksel soya sosu buğdayla fermente edilir; yemeği glutensiz beslenmeye uygun hale getiren şey bu değişimdir.
- Daha çıtır versiyon: kuru tavuk parçalarını mühürlemeden önce 1 yemek kaşığı ekstra mısır nişastasıyla harmanlayın; ince kaplama yağda çıtırlaşır ve sos daha yoğun tutunur, karşılığında ağızda biraz daha koyu bir his bırakır.
- Acı ekleyin: sosa bir çay kaşığı pul biber ya da bir kaşık biber salçası karıştırın, isterseniz bir tutam cayenne biberi serpin; bunların hiçbiri sosun kıvamını değiştirmez.
- Sebzeli versiyon: aynı sos, mühürlenmiş 600 g sert tofu ya da fırınlanmış karnabahar çiçekleriyle de olur; önce iyice renk alana kadar pişirin, sonra tavukta olduğu gibi ateşten alıp soslayın.
Buzdolabı
- BuzdolabıSoğutun, ardından hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; USDA kılavuzuna göre pişmiş kümes hayvanı 3-4 gün dayanır. Sos soğudukça katılaşır, tekrar ısıtıldığında yeniden akışkanlaşır.
- IsıtmaSosu açmak için birkaç damla su ekleyip tavada orta ateşte, tamamen ısınana ve 74°C'ye ulaşana kadar nazikçe ısıtın (USDA FSIS'in yeniden ısıtılan artıklar için öngördüğü alt sınır). Üzeri kapalı olarak mikrodalgada da ısıtılabilir, ancak kızarmış kenarlar yumuşar.
- DondurmaÖnerilmez. Mısır nişastasıyla koyulaştırılmış sos çözülürken ayrışır ve tanecikli hale gelir, tavuk da mühürlenmiş yüzeyini kaybeder; bu yemek en iyi 30 dakikada taze hazırlandığında olur.
- Önceden hazırlıkYemek yeterince hızlı olduğu için önceden hazırlamanın kazancı azdır; yine de sos bir gün önceden çırpılıp buzdolabında bekletilebilir, tavuk da kesilip üzeri kapatılarak buzdolabında tutulabilir. En iyi sos için taze pişirin: sos bekledikçe koyulaşır, bu yüzden tavaya girmeden önce içine birkaç damla su karıştırın.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- USDA FSIS and FoodSafety.gov safe temperatures and storage (poultry and reheated leftovers: 74°C / 165°F; cooked poultry keeps 3 to 4 days refrigerated)
- CDC infant and toddler nutrition guidance (no honey for children under 12 months, cooked or not)
- Coeliac UK gluten-free guidance on soy sauce (traditional soy sauce contains wheat; use gluten-free soy sauce or tamari)
- RecipeTin Eats, honey garlic chicken (simmering the sauce just until it thickens, loosening it with water, and using light rather than dark soy sauce)
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Bal ve sarımsaklı sosum neden acı oldu?
Sarımsak tavada yandı; bu, sos tavuk pişmeden eklenirse ya da ateş yüksek kalırsa olur. Önce tavuğu tamamen pişirin, sosu eklemeden önce ateşi orta seviyeye düşürün, koyulaşması için gereken 2-3 dakika boyunca sürekli karıştırın ve şurup gibi göründüğü anda tavayı ateşten alın; bal hızla yanar ve acı bir tat bırakır.
Tavuğun tamamen piştiğini nasıl anlarım?
En kalın parçayı anlık ölçüm termometresiyle kontrol edin: 74°C, USDA FSIS'in kümes hayvanları için güvenli alt sınırıdır ve bu tarif tam o noktada ocaktan alır. Parçalar yaylanıyor gibi görünmeli ve kesildiğinde pembe olmamalıdır. Butlar hata affeder, ancak 74°C'nin üzerindeki her dakika sululuğu boşuna harcar.
But yerine tavuk göğsü kullanabilir miyim?
Evet, ama dikkatli olun: göğüs daha yağsız ve daha hızlı kurur; her yüzünü 2-3 dakika mühürleyin, 74°C'yi kontrol edin ve sosladıktan sonra tavada bekletmeyin. Süre tahmininin tutarlı kalması için parçaları yine 2,5 cm kesin.
Sosu mısır nişastası olmadan nasıl koyulaştırırım?
Sosu bir iki dakika daha kaynatarak azaltın ya da yerine aynı miktarda, 2 yemek kaşığı suda eritilmiş 1 çay kaşığı ararot veya patates nişastası karıştırın. Bir çay kaşığı fıstık ezmesi kıvam ve fındıksı bir tat katar; sos fazla koyulaşırsa birkaç damla su, lezzeti sulandırmadan onu açar.
Bal ve sarımsaklı tavuk glutensiz mi?
Yalnızca glutensiz soya sosu kullanırsanız. Geleneksel soya sosu buğdayla fermente edilir; bu yüzden 3 yemek kaşığı için glutensiz soya sosu, tamari (etiketini kontrol edin) ya da hindistan cevizi aminosu kullanın. Mısır nişastası, bal, pirinç sirkesi, zencefil ve sarımsak doğal olarak glutensizdir.
Bal ve sarımsaklı tavuğu önceden hazırlayabilir miyim ve artıklar ne kadar saklanır?
Sos bir gün önceden çırpılabilir, tavuk kesilip buzdolabında bekletilebilir; ancak yemeğin tamamı en iyi doğrudan tavadan çıktığında olur. Artıklar buzdolabında üzeri kapalı olarak en fazla 3 gün saklanır; tavada birkaç damla suyla nazikçe ısıtın ve nişastayla koyulaşmış sosun taneciklendiği dondurucuya hiç koymayın.
Tarifi iki katına çıkarabilir miyim?
Evet, ama tavaya saygı gösterin: tavuğu tek tavada iki katına çıkarmak yağın sıcaklığını düşürür ve parçaları buharda pişirir; bu yüzden butları iki partide pişirin ve sosu tek seferde tam miktar hazırlayın. Tavanız en az 35 cm ise tek kat halinde geniş bir düzen işe yarar; sosun kendisi doğrudan iki katına ölçeklenir.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
