Tostones (İki Kez Kızartılmış Muz)
Yeşil muzlar önce kızartılır, düzleştirilir, sonra çıtır ve altın rengi olana kadar tekrar kızartılır. Tuzlu, çıtır kenarları ve yumuşak, nişastalı bir merkezi vardır. Sarımsaklı sos ile servis edilir.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 3 adet
- 750 ml
- 1 tsp
- 2 diş
- 4 tbsp
- 1 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Yeşil muzların kabuklarını soyun: her iki ucunu kesin, ardından kabuğu boyunca içe doğru 2–3 çizgi halinde çizin. Kabuğu baş parmağınızla veya bir bıçakla kaldırın. Sebze soyacağı kullanmayın; kabuk çok kalındır.
Soyulmuş muzları 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Kararmasını önlemek için kızartana kadar soğuk su dolu bir kapta bekletin.
Nötr yağı derin ve ağır bir tencerede orta ateşte 160°C sıcaklığa ulaşana kadar ısıtın. Termometreniz yoksa içine küçük bir parça muz atın; hafifçe cızırdamalı ve çok hızlı kızarmadan yüzeye çıkmalıdır.
Muz dilimlerini süzün ve kağıt havluyla tamamen kurulayın. Yarısını dikkatlice sıcak yağa indirin. Her iki tarafını 3–4 dakika, soluk altın rengi alana ve hafifçe yumuşayana kadar, ancak kahverengileşmeden kızartın. Delikli kaşıkla çıkarın ve tel ızgara veya kağıt havlu üzerinde süzün. İkinci parti için de aynısını yapın.
İlk parti hâlâ sıcakken her yuvarlağı düzleştirin: kesme tahtasının üzerine koyun ve düz bir bardağın altı, küçük bir tava veya bir tostonera ile yaklaşık 5 mm kalınlığa gelene kadar sıkıca bastırın. Kenarları yırtılmasın diye nazikçe çalışın.
Yağın sıcaklığını 190°C dereceye yükseltin. Ezilmiş muzları tekrar partiler halinde her iki tarafı 1–2 dakika boyunca koyu altın rengi alana, çıtır ve şişmiş hale gelene kadar kızartın. Tencereyi aşırı doldurmayın.
Tostonesleri delikli bir kaşıkla alın ve tel ızgara üzerinde kısa süre süzülmeye bırakın. Sıcakken hemen ince deniz tuzu serpin.
İsteğe bağlı sos için küçük bir kasede mayonez, kıyılmış sarımsak ve misket limonu suyunu karıştırın. Sıcak tostonesleri yanında servis edin.
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- En yaygın hata, hafifçe sararmış veya olgun muzları kullanmaktır. Tatlı, yumuşak olurlar ve düzgün ezilmezler. Sadece taş gibi sert yeşil muzlar kullanın.
- İlk kızartma, dışını yakmadan içini pişirmek için daha düşük sıcaklıkta (160°C) olmalıdır. İkinci kızartma, yüzeyi çıtırlaştırmak ve renklendirmek için daha sıcaktır (190°C). Sıcaklık değişimini atlamak yağlı veya yanmış tostonesler verir.
- Muzları ilk kızartmadan hâlâ sıcakken ezin. Soğudukça sertleşirler ve eşit şekilde düzleşmek yerine çatlama veya parçalanma olasılıkları daha yüksektir.
- İkinci kızartmadan hemen sonra, yüzeydeki yağ hâlâ sıcakken tuzlayın, böylece tuz yapışır. Bir dakika bile beklemek tuzun dökülmesi anlamına gelir.
Saklama ve ısıtma
Tostonesler en iyi sıcak ve çıtırken hemen yenir. Artanlarınız varsa, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayın. Çıtırlıklarını kaybederler. Isıtmak için, bir fırın tepsisine tek kat halinde yayın ve 200°C'de 5-7 dakika pişirin veya 190°C'de her tarafı 1 dakika yeniden kızartın. Mikrodalgada ısıtmayın, çünkü sert ve çiğnenebilir hale gelirler. Sos, buzdolabında kapalı bir kavanozda 5 güne kadar saklanır.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Tostoneslerim neden çıtır yerine sert ve lastiksi oldu?
Bu genellikle muzların ilk kızartmada az pişmesi veya çok ince ezilmesi durumunda olur. İlk kızartma, iç kısmı çatalla ezilecek kadar yumuşayana dek pişirmeli ancak kahverengileşmemelidir. İç kısmı hâlâ çiğ ve nişastalıysa, ikinci kızartma onu daha da sertleştirir. Ayrıca, onları 5 mm'den daha ince ezmeyin; kuruyup kırılgan hale gelirler.
Tostones için sarı veya olgun muz kullanabilir miyim?
Hayır. Olgun muzlar tatlı ve yumuşaktır ve ezildiklerinde şekillerini koruyamazlar. Ayrıca daha fazla yağ emerler ve lapa haline gelirler. Tostones için tamamen yeşil, taş gibi sert muzlara ihtiyacınız var. Elinizde sadece olgun olanlar varsa, bunun yerine maduros (tatlı kızarmış muz) yapın.
Kızarttıktan sonra tostonesleri nasıl çıtır tutarım?
Kağıt havlu üzerine değil, tel ızgara üzerine süzün, böylece buhar çıkabilir ve yağ içinde kalmazlar. Hemen tuzlayın ve 10 dakika içinde servis yapın. Bekletmeniz gerekirse, 100°C fırında tek kat halinde tutun; üzerlerini örtmeyin yoksa buharlaşır ve yumuşarlar.
Tostonesleri önceden hazırlayabilir miyim?
İlk kızartmayı ve ezmeyi 4 saat öncesine kadar yapabilirsiniz. Ezilmiş muzları oda sıcaklığında üzeri kapalı olarak saklayın. Ardından servisten hemen önce ikinci kızartmayı yapın. Kızartmalar arasında buzdolabına koymayın, çünkü soğuk tekrar kızartıldıklarında yumuşamalarına neden olur.
Tostones kızartmak için en iyi yağ hangisidir?
Ayçiçek, kanola veya avokado yağı gibi yüksek duman noktasına sahip nötr bir yağ kullanın. Zeytinyağı ideal değildir çünkü tadı muzların tadını bastırabilir ve duman noktası daha düşüktür. Eşit kızartma için muzları tamamen batıracak kadar yağ gerekir.
Tostoneslerim neden yağlı?
Yağlı tostonesler yeterince sıcak olmayan yağdan kaynaklanır. İlk kızartma için sıcaklık 160°C'nin altına veya ikinci kızartma için 190°C'nin altına düşerse, muzlar sızdırmazlık yerine yağ emer. Sıcaklığı korumak için küçük partiler halinde kızartın ve partiler arasında yağın her zaman doğru sıcaklığa dönmesini bekleyin.
Tostonesleri dondurucuya koyabilir miyim?
Evet, ilk kızartma ve ezmeden sonra, düzleştirilmiş muzları bir tepside tek kat halinde dondurup ardından 2 aya kadar saklamak için bir dondurucu poşetine aktarabilirsiniz. Servis etmeye hazır olduğunuzda, donmuş halde 190°C'de her tarafı 2-3 dakika altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Önce çözdürmeyin, yoksa yumuşarlar.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
