Kızarmış Kalamar

Kalamar tüplerini taze ise soğuk su altında yıkayın ve kağıt havluyla tamamen kurulayın. Yaklaşık 1 cm genişliğinde halkalar halinde enine dilimleyin. Dokunaçları kullanıyorsanız, lokmalık kümeler halinde kesin. Kalamarları kızartana kadar soğuk tutun.

Aioli yapın: küçük bir kasede mayonez, rendelenmiş sarımsak, limon suyu ve zeytinyağını pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Bir tutam tuzla tatlandırın, üzerini örtüp kızartma yaparken buzdolabında bekletin.

Geniş bir kapta, tam buğday unu, irmik, mısır nişastası, ince tuz, karabiber ve tütsülenmiş kırmızı toz biberi eşit şekilde karışana kadar çırpın.

Nötr yağı derin ve ağır bir tencereye yaklaşık 5 cm derinliğinde dökün. Orta-yüksek ateşte, mutfak termometresinde 190°C değerine ulaşana kadar ısıtın; termometreniz yoksa, bir tutam un hemen cızırdamalı ve yükselmelidir.

Yaklaşık 150 g'lık partiler halinde çalışarak kalamar halkalarını un karışımına atın ve her parça kaplanana kadar elle karıştırın. Kaplamanın ince ve eşit olması için fazla unu bir kevgirde veya süzgeçte silkeleyin.

Kaplamalı kalamarları birbirine yapışmamaları için dikkatlice tek tek kızgın yağa bırakın. Soluk altın rengi alıp hafifçe sertleşene kadar, bir kez çevirerek 60 ila 90 saniye kızartın. Tencereyi doldurmayın, yoksa sıcaklık düşer.Zamanlayıcıyı başlat · 2 dk

Kalamarı delikli bir kaşık veya kevgirle çıkarın ve kağıt havlu üzerine değil, bir tepsinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgara üzerinde süzün, böylece çıtırlığı korunur. Hemen üzerine az miktarda ince tuz serpin.

Porsiyonlar arasında yağın tekrar 190°C sıcaklığa gelmesini bekleyin ve kalan kalamarla işlemi tekrarlayın. Sarımsaklı aioli, limon dilimleri ve doğranmış maydanoz serpiştirilmiş olarak sıcak servis yapın.