Vegan Buda Kasesi
Vegan Buddha Bowl (Buda kasesi), tek kâsede kendi kendinize kurduğunuz bitkisel bir yemektir: bir tahıl tabanı, birkaç sebze, bir protein ve kremamsı bir sos; hepsi karıştırılmak yerine kendi bölgesinde tutulur. Bu sürümde bir tepside nohut, tatlı patates ve brokoli kızarırken kinoa usulca pişer; kâseler çiğ lahana, havuç ve avokado ile tahin-limon sosuyla tamamlanır. On beş dakikalık hazırlık ve fırında yaklaşık yarım saat, dört kişilik, önceden hazırlamaya uygun kâseyi sofraya getirir.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 200 g
- 400 g
- 1 adet
- 1 adet
- 150 g
- 2 adet
- 1 adet
- 60 g
- 2 tbsp
- 1 tbsp
- 1 diş
- 2 tbsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- ¼ tsp
- 3 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Fırını 200°C'ye ısıtın ve büyük bir fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin. Tamamen ısınmış fırın nohutları ve sebzeleri eşit kızarır; pişirme kâğıdı ise parçaların yapışmasını önler, böylece yarı yolda karıştırdığınızda çıtır kenarlar bozulmaz.
Küçük bir kâsede 1 yemek kaşığı zeytinyağını 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon, 1 çay kaşığı füme paprika, 0,5 çay kaşığı tuz ve 0,25 çay kaşığı karabiberle gevşek, kokulu bir ezmeye çırpın. Baharatları kuru kuru serpmek yerine önce yağla karıştırmak, her parçaya tutunmalarını sağlar; böylece çeşni eşit dağılır ve çıplak kalan yerler yanmaz.
Büyük bir kâsede 400 g nohutu, tatlı patates küplerini ve brokoli çiçeklerini bir araya getirin. Baharatlı yağı üzerlerine gezdirip her parça parlayana kadar ellerinizle harmanlayın; baharatları taşıyan ve yüzeylerin kurumak yerine kızarmasına yardım eden şey, ince ve eşit bir yağ filmidir.
Her şeyi hazırladığınız tepsiye üst üste yığmak yerine aralık bırakarak tek kat hâlinde yayın. Tatlı patates baştan sona yumuşayana, nohutlar altın rengi alıp hafifçe çıtırlaşana kadar 25–30 dakika kızartın ve yarı yolda spatulayla bir kez karıştırın; kalabalık tepsi sebzeleri buharda pişirir ve nohutları yumuşak bırakır.
Tepsi fırındayken yıkanmış 200 g kinoyu ve 400 ml suyu orta boy bir sos tenceresinde birleştirip kaynamaya bırakın. Ateşi kısın, kapağı kapatın ve su tamamen emilene kadar 15 dakika pişirin; ardından tencereyi ateşten alıp çatalla kabartmadan önce 5 dakika kapalı dinlendirin; böylece taneler yapışkanlaşmak yerine eşit şekilde tamamlanır.
Sosu hazırlayın: 60 g tahini 2 yemek kaşığı limon suyu, 1 yemek kaşığı akçaağaç şurubu, ezilmiş sarımsak dişi ve kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla çırpın. Karışım önce sıkılaşır, sonra 3 yemek kaşığı suyu kaşık kaşık çırptıkça gevşer ve pürüzsüz, akıcı bir kıvama gelir; bir tutam tuzla tatlandırın.
Kâseleri birleştirin: kinoyu dört geniş kâseye paylaştırın; üzerine kızarmış nohutları, tatlı patatesi ve brokoliyi, yanlarına da kıyılmış kırmızı lahanayı, rendelenmiş havucu ve dilimlenmiş avokadoyu yerleştirin. Bileşenleri birbirine karıştırmak yerine ayrı bölgelerde tutun ki her kâse çıtır, kremamsı ve yumuşak karşıtlığını korusun.
Sosu her kâsenin üzerine tam yemeden önce gezdirin ve kızarmış parçalar hâlâ sıcakken servis edin. Önceden değil sofrada ekleyin: lahana ve havuç çıtır kalır; kâsede artan sos ise sonradan bir kaşık ılık suyla açılabilir.
Bu tarif neden işe yarar
Lezzet kızartmadan gelir: 200°C kuru sıcaklık, tatlı patatesin ve brokolinin kenarlarını karamelize eder; tepsideki tek kat nemin kaçmasına izin verir, böylece nohut buharda pişmek yerine çıtırlaşır. Her parça benzer büyüklükte, 2 cm doğranır ki biri hâlâ diri kalırken diğeri fazla pişmesin. Kinoa ölçülü bir oranla kaynatılır, sonra ateşten alınıp dinlendirilir; taneler suyu sonuna kadar emer ve tane tane kalır. Sos bir emülsiyondur: limon tahine değdiğinde karışım önce sıkılaşır, su çırpıldıkça kremamsı, akıcı bir sosa dönüşür ve akçaağaç şurubu asidin kenarını yuvarlar.
Ekipman
- Büyük, kenarlı fırın tepsisi; yaklaşık 40 x 30 cm ve üzerine pişirme kâğıdı serili
- Büyük karıştırma kâsesi; nohutları ve sebzeleri harmanlamak için
- Küçük kâse ve çırpma teli; baharatlı yağ ve tahin sosu için
- Kapaklı orta boy sos tenceresi; kinoa için
- İnce telli süzgeç; kinoayı yıkamak için
- Şef bıçağı ve kesme tahtası; 2 cm'lik küpler ve lahana için
- Dört yüzlü rende; havuç için
- Dört geniş servis kâsesi ya da önceden hazırlık kabı
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Ölçmeden önce tahin kavanozunun tamamını karıştırın: yağı ayrılıp yüzeye çıkar; üstten alınan 60 g, dipteki yoğun ezmeye göre daha ince bir sos verir.
- Yarı yolda tepsiyi kendinden emin bir silkeleyişle sallayın ya da spatulayla hızlıca karıştırın; kızarma yalnızca parçaların sıcak tepsiye değdiği yerlerde olur; yeni temas noktaları, nohutlarda daha çok çıtır kenar demektir.
- Tatlı patatesi eşit 2 cm'lik küpler hâlinde kesin, brokoli çiçeklerini de benzer boyda tutun; parçalar birörnek olduğunda 25-30 dakikalık pencere hepsi için birden işler.
- Çiğ katmanı canlandırın: tepsi fırındayken kıyılmış kırmızı lahanayı ve rendelenmiş havucu birkaç damla limon suyuyla harmanlayın; asit, lahanayı çıtır ve rengini kızarmış parçaların yanında canlı tutar.
- Sosu küçük bir kavanozda, diğer bileşenlerin yanına koyun: soğuk tahin sosu buzdolabında koyulaşır; öğle yemeğinde bir kaşık ılık su karıştırıp yeniden akıcı hâle getirin.
Sık yapılan hatalar
- Buharda pişmiş, cıvık sebzeler: tepsi fazla kalabalıktı; parçalar nemi kaçabileceğinden hızlı salıverdi. Her şeyi parçalar arasında boşluk bırakarak tek kat hâlinde yayın ya da iki partide kızartın; kızarma, her parçanın çevresinde kuru ve sıcak hava ister.
- Çıtır yerine yumuşak nohutlar: ıslak girmişler ya da kat çok kalın olmuştur. Süzdükten sonra iyice kurulayın, her biri kaplanacak şekilde yağla harmanlayın ve ortada yığılmak yerine sebzelerle birlikte tek kat hâlinde tutun.
- Acı, yapışkan kinoa: taneler yıkanmamış ya da kaynarken tencere karıştırılmıştır. Saponin kaplamasını sıyırmak için soğuk akan suyun altında yaklaşık bir dakika yıkayın, 200 g'a 400 ml oranını koruyun ve dinlenme ile çatalla kabartmaya kadar tanelere dokunmayın.
- Ezme hâline gelip kaskatı kesilen sos: limon suyu, ardından su gelmeden buzdolabı soğuğundaki tahine değmiştir. Suyu birer yemek kaşığı hâlinde çırpın; çünkü ezme önce sıkılaşır, sonra ipeksi bir kıvam alır; başlamadan önce de tahinin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Artan kâselerde kararmış avokado ve sölpük lahana: her şey saatler önceden soslanmıştır. Sosu ayrı tutun; avokadoyu ve sosu yalnızca yiyeceğiniz zaman ekleyin; birkaç damla limon avokadonun kararmasını yavaşlatır.
Servis önerileri
- Kâseler soslanır soslanmaz servis edin; kızarmış nohutlar ve tatlı patates, serin lahana, havuç ve avokadoya karşı hâlâ sıcakken. Bu karşıtlık, bu birleştirmenin asıl amacıdır.
- Sofraya limon dilimleri ve yanına bir kavanoz sos koyun ki herkes kendi kâsesini açabilsin ya da keskinleştirebilsin; bir tutam kavrulmuş susam ekstra çıtırlık katar.
- Öğle yemeği için kinoyu, kızarmış tepsiyi ve çiğ sebzeleri ayrı kaplara, sosu da küçük bir kavanoza koyun; iş yerinde birleştirin, kâse mutfaktan çıktığı kadar çıtır ulaşır.
- Bileşenler soğukken de iyi gider: buzdolabında soğumuş artanlar sağlam bir masa başı öğle yemeği olur; kâse gece boyunca beklemişse taze sıkılmış birkaç damla limon lezzetleri uyandırır.
Varyasyonlar
- Öğle kutusu varyasyonu: dört bileşeni ayrı kaplara ya da küçük kavanozlara koyun ve kâseyi sofrada kurun; bu, dokuları bozulmadan korur ve soslanmış bir kâseden daha iyi taşınır.
- Fıstık-misket limonu soslu varyasyon: tahini aynı 60 g fıstık ezmesiyle, limonu da misket limonu suyuyla değiştirin; akana kadar su ekleyin. Kâse, kızarmış nohut tabanını ve çiğ sebzeleri korurken Güneydoğu Asya lezzet çizgisine kayar.
- Mevsimlik fırın varyasyonu: nohutları ve sosu olduğu gibi bırakın; tatlı patates ile brokolinin yerine benzer boyda kesilmiş başka diri sebzeler koyun — karnabahar, bal kabağı ya da yaban havucu gibi; hepsi aynı sürede kızarır.
Buzdolabı
- BuzdolabıBileşenleri soğutun, sonra buzdolabında hava geçirmez kaplarda ayrı ayrı saklayın: kinoa, kızarmış tepsi ve çiğ sebzeler 4 güne kadar, sos da kendi kavanozunda 4 güne kadar dayanır. Avokadoyu servise kadar dışarıda tutun; sosu yalnızca yiyeceğiniz porsiyona ekleyin ki lahana çıtır kalsın.
- IsıtmaKızarmış sebzeleri ve nohutları bir tepside 180°C'de 8-10 dakika ısıtın; ya da kapağı kapalı bir porsiyonu mikrodalgada 1-2 dakika ısıtın; kinoyu birkaç damla suyla ısıtın. Çiğ sebzeleri ve avokadoyu soğuk bırakıp sıcak bileşenlerin ardından ekleyin.
- DondurmaBirleştirilmiş kâse için önerilmez: avokado ve çiğ lahana çözülünce yumuşar ve sulanır. Pişmiş kinoa ve kızarmış tepsi ayrı ayrı 2 aya kadar iyi dondurulur; buzdolabında gece boyunca çözdürüp servisten önce ısıtın.
- Önceden hazırlıkBu kâse asıl önceden hazırlıkta parlar: kinoyu pişirin, tepsiyi kızartın ve sosu 3 güne kadar önceden çırpın; her birini kendi kabında saklayın ve tam yemeden önce birleştirin. Sos buzdolabında koyulaşır; kaşık kaşık ılık suyla açın.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety, with the foodsafety.gov Cold Food Storage Chart (refrigerate cooked food within 2 hours; leftovers keep 3 to 4 days in the fridge and 3 to 4 months in the freezer; reheat to 74°C)
- Wikipedia, Buddha bowl (the competing explanations for the name, balance, the Buddha's alms bowl, and the rounded bowl resembling Budai; the grain-plus-plant-protein-plus-vegetables structure)
- Bon Appétit, Why Do We Keep Calling It a Buddha Bowl? (the term is modern; an early print reference appears in a 2013 vegetarian cookbook)
- Cookie and Kate, Crispy Roasted Chickpeas, and Maureen Abood, Tahini Dressing (pat chickpeas dry and roast in a single layer, shaking the pan; tahini first tightens, then loosens to a pourable sauce as water is whisked in)
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Buddha bowl nedir, adı nereden gelir?
Buddha bowl, birkaç yiyeceğin kendi bölümlerinde tutulduğu tek kâselik bir yemektir: genellikle tam tahıl, bitkisel protein, sebzeler ve bir sos; karıştırılmaz, düzenlenir. Türkçede bu tarz kâselere Buda kasesi de denir. Bu sürüm bu fikri kinoa, kızarmış nohut, tatlı patates ve brokoli, çiğ lahana, havuç ve avokado ile tahin sosuyla izler. Adı geleneksel değil moderndir; erken basılı örnekleri ancak 2010'lara uzanır ve açıklamaları gevşektir: dengeli kâse, Budizm'in denge fikrine bağlanır; yuvarlak biçimi ise çoğu zaman Budist keşişlerin sadaka kâsesiyle ilişkilendirilir.
Vegan Buddha Bowl'a neler girer?
Sabit bir formül yoktur; kalıp şudur: bir tahıl tabanı, bir bitkisel protein, pişmiş ve çiğ sebze karışımı ve üzerine bir sos. Bu Vegan Buddha Bowl, taban olarak 200 g kinoa kullanır; kızarmış nohut, tatlı patates ve brokoli; çiğ kıyılmış kırmızı lahana, rendelenmiş havuç ve dilimlenmiş avokado; ve suyla açılmış kremamsı bir tahin-limon sosu. Kalıbı bir kez kavradınız mı bileşenleri değiştirmek kolaydır; yeter ki bir kremamsı sosu ve dokular arası karşıtlığı koruyun.
Buddha bowl ile tahıl kâsesi arasındaki fark nedir?
Bu iki terim örtüşür; birçok tarif her iki etiketi de taşıyabilir. Tahıl kâsesi daha geniş bir tanımdır: üzerine malzeme konmuş, tahıl temelli her kâse. Buddha bowl ise genellikle bu fikrin bitkisel sürümünü anlatır: birbirine karıştırılmak yerine ayrı ayrı düzenlenmiş birkaç küçük porsiyon, kremamsı bir sos ve çoğunlukla sebze ile baklagilden kurulu bir yapı. Bu tarif net biçimde Buddha bowl tarafındadır: vegan bileşenler, kâsede ayrı bölgeler ve kinonun üzerinde tahin sosu.
Buddha bowl sağlıklı mı, bir kâsesinde kaç kalori var?
Bunun gibi bir kâse tam gıda öğünüdür: kinoa ve nohut bitkisel protein ile lif getirir, sebzeler hacim ve renk katar; tahin ile zeytinyağı ise sebzelerin yağda çözünen vitaminlerini emmenize yardımcı olan yağları sağlar. Buradaki ölçülerden hesaplandığında dört porsiyondan biri yaklaşık 650 kaloriye denk gelir; bunun çoğunu tahin, zeytinyağı ve avokado taşır; daha hafif bir sos ya da daha az avokado kaloriyi düşürür. Kâse, tarif olduğu gibi doğal olarak vegan, glutensiz ve sütsüzdür.
Buddha bowl glutensiz mi?
Bu tarif olduğu gibi öyledir: kinoa doğal olarak glutensizdir ve nohut, sebzeler, tahin, limon, akçaağaç şurubu, zeytinyağı ve baharatlar dâhil hiçbir bileşen buğday içermez. Yine de konserve nohutun ve tahinin etiketlerini kontrol edin; bazı markalar gluten taşıyan kıvam vericiler ya da aromalar ekler; kinoyu kuskusla değiştirirseniz de kâse glutensiz olmaktan çıkar.
Kızarmış nohutları nasıl çıtır yaparım?
Kuruluk ve alan. 400 g nohutu süzüp yıkayın, sonra temiz bir bezde iyice kurulayın; çünkü yüzeydeki nem onları çıtırlaştırmak yerine buharda pişirir. Baharatlı yağla harmanlayın, bir arada yığmak yerine sebzelerle tek kat hâlinde yayın ve 25-30 dakikalık kızartmanın yarısında bir kez karıştırın. Soğurken daha da çıtırlaşırlar, buzdolabında yeniden yumuşarlar; bu yüzden ıslak bir kâse yerine tepside ısıtın.
Buddha bowl önceden hazırlanabilir mi, ne kadar dayanır?
Evet, bu kâse bunun için tasarlandı. Kinoyu pişirin, nohutları ve sebzeleri kızartın, sosu 3 güne kadar önceden çırpın; kinoyu, kızarmış tepsiyi, çiğ sebzeleri ve sosu buzdolabında ayrı hava geçirmez kaplarda saklayın; hepsi orada 4 güne kadar dayanır. Tam yemeden önce birleştirin ve yalnızca önünüzdeki porsiyonu soslayın; çünkü dilimlenmiş avokado ve soslanmış lahana beklemeyi sevmez. Sos soğukta koyulaşır; kaşık kaşık ılık su karıştırıp yeniden akıcı hâle getirin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
