Kremalı Karnabahar Çorbası
İpeksi, sütsüz bir karnabahar çorbası; çiçekleri soğan ve sarımsakla birlikte et suyunda kaynatılıp zeytinyağı ve limon dokunuşuyla tamamen pürüzsüz hale gelene kadar blend edilerek yapılır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 1 adet
- 2 tbsp
- 1 adet
- 3 diş
- 1 l
- 1 tsp
- ½ tsp
- 1 tbsp
- 2 tbsp
- 2 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Karnabaharı küçük çiçeklere ayırın, kalın göbeğini atın. Soğanı doğrayın ve sarımsağı dilimleyin.
Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayıp şeffaflaşana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin.
Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar, rengi dönmeden 1 dakika pişirin.
Karnabahar çiçeklerini, 1 çay kaşığı tuzu ve 0.5 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Kaplayacak şekilde karıştırın ve 2 dakika pişirin.
1 litre sebze suyunu dökün. Kaynatın, ardından ateşi kısıp kapağını kapatın ve karnabahar iyice yumuşayana kadar, yaklaşık 20 dakika boyunca kısık ateşte pişirin. Bir bıçak, bir çiçeği direnç göstermeden geçmelidir.
Ateşten alın. Tahin kullanıyorsanız 2 yemek kaşığı tahin ekleyip karıştırın. Hafifçe soğumaya bırakın, ardından çorbayı blender veya el blenderı ile pürüzsüz hale gelene kadar parçalar halinde çekin.
Çorba karışımını tencereye geri dökün. 1 yemek kaşığı limon suyunu ekleyip karıştırın. Tadına bakıp tuz ve karabiberi ayarlayın. Çorba çok koyuysa, biraz et suyu veya su ekleyin.
Sıcak olarak, doğranmış frenk soğanı ve istenirse bir miktar zeytinyağı gezdirilerek servis edin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Soğutulmuş çorbayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Dondurmak için dondurucuya uygun kaplara porsiyonlayın ve 3 aya kadar dondurun; buzdolabında bir gece boyunca çözdürün. Orta-kısık ateşte ara sıra karıştırarak yaklaşık 5-7 dakika, sıcak olana kadar nazikçe ısıtın. Çorba koyulaşmışsa istenen kıvama gelmesi için biraz su veya sebze suyu ekleyin.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Karnabahar çorbam neden kumlu oluyor?
Kumluluk genellikle karnabaharın harmanlamadan önce tamamen yumuşayana kadar pişirilmemesinden kaynaklanır. Çiçekleri kaşığın arkasıyla kolayca ezilene kadar pişirin; bu, parçaların boyutuna göre 20-25 dakika sürebilir. Ayrıca doku tamamen pürüzsüz olana kadar 1-2 dakika boyunca harmanlayın ve gerektiğinde kenarları sıyırın.
Bu çorbayı blender olmadan yapabilir miyim?
Evet, el blenderını doğrudan tencerede kullanabilirsiniz; bu daha kolaydır ve sıcak sıvıyı taşımayı gerektirmez. İkisi de yoksa, rustik bir doku için karnabaharı patates eziciyle iyice ezin, ancak o kadar kremsi olmaz. Blender olmadan daha pürüzsüz bir sonuç için pişmiş karışımı ince bir süzgeçten veya sebze değirmeninden geçirin.
Sütsüz olarak çorbayı nasıl daha kremsi yapabilirim?
Piştikten sonra 2 yemek kaşığı tahin veya kaju kreması ekleyin ya da karnabaharla birlikte soyulmuş haşlanmış bir patatesi harmanlayın. Tam yağlı hindistan cevizi sütü (yaklaşık yarım su bardağı) da zenginlik katar ama hafif bir hindistan cevizi tadı verir. Nötr bir tat için şekersiz yulaf kreması veya harmanlanmış ipek tofu kullanın.
Donmuş karnabahar kullanabilir miyim?
Evet, donmuş karnabahar iyi sonuç verir ve hazırlık süresinden tasarruf sağlar. Yaklaşık 1,5 kg donmuş çiçek kullanın ve doğrudan sebze suyuyla birlikte tencereye ekleyin; 2-3 dakika daha fazla pişirmeniz gerekebilir. Donmuş karnabahar genellikle dondurulmadan önce haşlandığı için daha hızlı pişebilir, bu yüzden 15 dakika sonra yumuşaklığını kontrol edin.
Çorbam neden acı oldu?
Acılık, kavrulmuş veya yanmış sarımsaktan ya da tazeliğini yitirmiş tahinden gelebilir. Sarımsağı yalnızca kokusu çıkana kadar, yaklaşık 1 dakika pişirin ve kavrulmasına izin vermeyin. Tahin kullanıyorsanız önce tadına bakın; acıysa çıkarıp yerine biraz zeytinyağı ekleyin. Bir tutam limon suyu da hafif acılığı bastırmaya yardımcı olur.
Çorba çok suluysa nasıl koyulaştırabilirim?
Fazla sıvının buharlaşması için çorbayı ara sıra karıştırarak 5-10 dakika açık olarak kaynatın. Alternatif olarak, pişmiş bir patates veya bir yemek kaşığı mısır nişastası bulamacı (1 yemek kaşığı mısır nişastasını 2 yemek kaşığı suyla karıştırın, kaynayan çorbaya karıştırıp 2 dakika pişirin) harmanlayın. Unu doğrudan eklemeyin, topaklanabilir.
Bu çorbaya başka sebzeler ekleyebilir miyim?
Evet, soğanla birlikte doğranmış pırasa, kereviz veya küçük bir patates ekleyerek lezzeti derinleştirebilirsiniz. Ispanak veya bezelye gibi çabuk pişen sebzeler ekliyorsanız, pişirmenin son 5 dakikasında karıştırın. Çok fazla ek sebze eklerseniz lezzeti sulandırmamak için sebze suyu miktarını ayarlayın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
