سلطة الخيار الآسيوية
خيار مسحوق بصلصة الصويا والسمسم والثوم مع لمسة من السكر والفلفل الحار. مقرمشة ومنعشة وجاهزة في 15 دقيقة.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 0 د
- الإجمالي
- 15 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 4 قطع
- 1 ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- فصّان
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- قطعتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اغسل الخيار وجففه. قطع الأطراف، ثم اسحق كل خيارة بالجانب العريض من سكين الطاهي أو بشوبك حتى تتشقق. قطع إلى قطع غير منتظمة بحجم 3–4 سم.
ضع قطع الخيار في مصفاة فوق وعاء. رش عليها 1 ملعقة صغيرة ملح وقلب. اتركها لمدة 10 دقائق لتصفية الماء الزائد، ثم تخلص من السائل وجفف الخيار بمناديل ورقية.
في وعاء صغير، اخفق معًا 2 ملعقة كبيرة صويا صوص، 1 ملعقة كبيرة خل أرز، 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم، 1 ملعقة صغيرة سكر، 2 فص ثوم مبشور، و0.5 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار (إذا كنت تستخدمها) حتى يذوب السكر.
أضف الخيار المصفى إلى وعاء التقديم. اسكب الصلصة فوقه وقلب جيدًا لتغطيته. اتركه ينقع لمدة 5 دقائق.
قبل التقديم مباشرة، رش عليه 1 ملعقة صغيرة بذور سمسم محمصة و2 بصلة خضراء مقطعة، إذا كنت تستخدمها. قلب مرة أخرى وقدم فورًا.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو تخطي خطوة التمليح والتصفية. الخيار يحتوي على 95% ماء؛ بدون تمليح، تصبح الصلصة مائية في غضون دقائق وتفقد السلطة نكهتها.
- سحق الخيار يخلق حوافًا غير منتظمة تمسك الصلصة أفضل بكثير من الشرائح النظيفة. لا تسحقه أكثر من اللازم حتى لا يصبح مهروسًا؛ تريد قطعًا كبيرة ومقرمشة.
- يمكن تحضير الصلصة قبل 3 أيام وحفظها في برطمان في الثلاجة. تبّل الخيار فقط قبل 5-10 دقائق من التقديم حتى يبقى مقرمشًا.
- إذا كنت تريد نمطًا أكثر كريمية، أضف 1 ملعقة كبيرة زبادي عادي أو طحينة إلى الصلصة، لكنها لن تكون نباتية بعد ذلك.
بدائل المكوّنات
- خل أرز→خل تفاح أو خل نبيذ أبيض (استخدم نصف الكمية لأنها أقوى)
- صويا صوص→تاماري أو أمينوس جوز الهند لنسخة خالية من الغلوتين
- زيت سمسم→زيت محايد مع 1/4 ملعقة صغيرة بذور سمسم محمصة مطحونة
- سكر→عسل أو شراب القيقب (ليس نباتيًا إذا استخدمت العسل)
- رقائق فلفل حار→بضع قطرات من صلصة سريتشا أو زيت الفلفل الحار
التخزين وإعادة التسخين
احفظ بقايا السلطة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. سيطلق الخيار المزيد من السوائل ويلين مع الوقت، لذا الأفضل تناوله طازجًا. لإحيائه، صفّ السائل الزائد وأضف رشة من الصويا صوص وزيت السمسم قبل التقديم. لا تجمده؛ التجميد يفسد قرمشته.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا سلطة الخيار لدي مائية؟
الخيار في الغالب ماء، والملح يستخرج هذا الماء. إذا تخطيت خطوة التمليح لمدة 10 دقائق، تخف الصلصة وتتجمع في القاع. دائمًا ملح الخيار، واتركه يصفى في مصفاة، وجففه قبل التتبيل. يمكنك أيضًا تمليحه لمدة تصل إلى 30 دقيقة للحصول على قرمشة إضافية.
هل يمكنني تحضير هذه السلطة مسبقًا؟
يمكنك تحضير الصلصة قبل 3 أيام وحفظها في برطمان في الثلاجة. أما الخيار، فيجب تتبيله قبل لا يزيد عن 10 دقائق من التقديم. إذا اضطررت لتجميعها مسبقًا، احفظ الخيار والصلصة منفصلين واخلطهما قبل الأكل مباشرة.
كيف أجعلها أقل ملوحة؟
كل من الصويا صوص وخطوة التمليح يضيفان صوديوم. إذا كنت حساسًا، استخدم صويا صوص قليل الصوديوم وقلل وقت التمليح إلى 5 دقائق، ثم اشطف الخيار سريعًا وجففه. يمكنك أيضًا إضافة عصرة ليمون أو رشة خل أرز لموازنة الملوحة.
هل يمكنني استخدام الخيار العادي بدلًا من الفارسي أو الإنجليزي؟
نعم، لكن الخيار العادي له قشرة أسمك وبذور أكبر. قشره إذا كانت القشرة قاسية، وأزل البذور بملعقة قبل السحق. سيكون القوام أكثر ليونة قليلًا، لكن النكهة ستظل جيدة.
هل هذه السلطة حارة؟
مع 0.5 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار لأربع حصص، لها حرارة خفيفة. لمزيد من الحرارة، أضف فلفل أحمر طازج مقطع أو زد رقائق الفلفل إلى 1 ملعقة صغيرة. بدون حرارة، ببساطة احذف رقائق الفلفل؛ تظل الصلصة غنية بالنكهة من الثوم والسمسم.
هل يمكنني إضافة خضروات أو بروتين آخر؟
بالتأكيد. الفجل المقطع رفيعًا، الجزر المبشور، أو الإدامامي كلها تعمل جيدًا. لطبق رئيسي، أضف دجاج مطبوخ مقطع، توفو مكعبات، أو بيضة مسلوقة طرية. اضبط كمية الصلصة إذا أضفت الكثير من الإضافات.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
