سلطة الخيار المسحوق

لم يتم تمليح الخيار وتصفيته لفترة كافية. التمليح لمدة 10 دقائق يسحب الماء الزائد حتى تتعلق الصلصة بدلاً من أن تتجمع. إذا كان الوقت ضيقاً، ملحهم لمدة 5 دقائق واضغطهم بقوة في منشفة نظيفة قبل إضافة الصلصة.

يمكنك سحق الخيار وتمليحه وتصفيته قبل 4 ساعات وتخزينه مغطى في الثلاجة. اخفق الصلصة بشكل منفصل وامزجها قبل التقديم مباشرة. بعد إضافة الصلصة، تكون السلطة في أفضل حالاتها خلال ساعتين.

خل الأرز هو البديل الأسهل، لكنه أكثر حدة وأقل مالتية. استخدم نفس الكمية وأضف رشة إضافية من السكر. مزيج 50/50 من خل الأرز والخل البلسمي يحاكي أيضاً اللون الداكن والحلاوة الخفيفة لخل تشينكيانغ.

اترك زيت الفلفل الحار تماماً أو استخدم ربع ملعقة صغيرة فقط. الثوم والخل الأسود لا يزالان يحملان الطبق. إذا أردت مظهر الفلفل دون الحرارة، أضف بذور سمسم محمصة ورشة من زيت السمسم العادي بدلاً منه.

نعم، لكن قشره إذا كانت القشرة سميكة ومشمعة، وأزل لب البذور المائي بملعقة قبل السحق. الخيار العادي يطلق ماءً أكثر، لذا ملحه لمدة 10 دقائق كاملة وصفه جيداً.

خذ قطعة واضغط عليها بلطف: يجب أن تكون صلبة ومرنة قليلاً، وليست زلقة أو ثقيلة بالماء. يجب أن ترى بركة سائل واضحة في الوعاء تحت المصفاة. إذا كان هناك القليل من السائل فقط، اتركهم 3-4 دقائق إضافية.

نعم، تتقبل جيداً ملعقة صغيرة من معجون السمسم المحمص المخفوق في الصلصة، أو حفنة من الجزر المبشور، أو شرائح رقيقة من البصل الأحمر. أضف الإضافات المقرمشة مثل الفول السوداني أو البصل المقلي قبل التقديم مباشرة حتى تبقى مقرمشة.