بوريتو اللحم البقري
لحم بقري مفروم مع فصوص وصوص وكمون مطحون ومسحوق الفلفل الحار وأوريغانو مجفف وفلفل أسود ومعجون طماطم. التحضير 20 دقيقة والطهي 25 دقيقة، يكفي 6 حصص.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 1 قطعة
- 3 فصوص
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 120 مل
- 300 غ
- 400 غ
- 200 غ
- 6 قطع
- ملعقتان كبيرتان
- 20 غ
- 1 قطعة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي اللحم البقري المفروم واطهيه مع تقليبه بالملعقة لمدة 5–6 دقائق حتى يختفي اللون الوردي. صفي الدهون الزائدة مع ترك حوالي ملعقة كبيرة في المقلاة.
أضيفي البصل الأصفر المفروم وفصوص الثوم المهروسة إلى اللحم. اطهي لمدة 3–4 دقائق مع التحريك حتى يلين البصل ويصبح شفافاً.
أضيفي الكمون المطحون، ومسحوق الفلفل الحار، والأوريجانو المجفف، والملح، والفلفل الأسود. اطهي لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
أضيفي معجون الطماطم ومرق اللحم. حركي جيداً واتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 3–4 دقائق حتى يصبح كثيفاً ولامعاً وليس مائياً. ارفعي عن النار.
سخني الفاصوليا المقلية في قدر صغير على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح قابلة للدهن. سخني الأرز الأبيض المطبوخ بشكل منفصل إذا لزم الأمر.
سخني تورتيلا الدقيق: رصيها على طبق آمن للاستخدام في الميكروويف، غطيها بمنشفة ورقية مبللة، وسخنيها في الميكروويف لمدة 30–45 ثانية حتى تصبح مرنة. احتفظي بها مغطاة.
جمّعي كل بوريتو: ضعي التورتيلا مسطحة. افردي ملعقتين كبيرتين من الفاصوليا المقلية على الثلث السفلي مع ترك حافة 2 بوصة. أضيفي نصف كوب من خليط اللحم، وربع كوب من الأرز، وحفنة من جبن الشيدر المبشور. أضيفي بعض أوراق الكزبرة الطازجة إذا رغبت.
اطوي جانبي التورتيلا إلى الداخل، ثم لفي من الأسفل إلى الأعلى بإحكام مع دس الحشوة أثناء اللف. ضعي البوريتو بحيث يكون مكان اللصق للأسفل على طبق. كرري مع باقي التورتيلا.
سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة نظيفة على نار متوسطة. ضعي 2–3 بوريتو بحيث يكون مكان اللصق للأسفل واطهي لمدة 2–3 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. كرري مع باقي الزيت والبوريتو.
قدمي ساخناً مع شرائح الليمون والكزبرة الإضافية إذا رغبت.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو الإفراط في حشو التورتيلا، مما يؤدي إلى تمزقها أثناء اللف. التزمي بالكميات المحددة واتركي حافة فارغة.
- اتركي خليط اللحم يبرد قليلاً قبل التجميع؛ فالحشوة الساخنة تبخّر التورتيلا وتجعلها طرية.
- حمّري البوريتو من جهة اللصق أولاً لإغلاقه؛ فهذا يبقيه مغلقاً ويضيف قواماً مقرمشاً.
- إذا تشققت التورتيلا أثناء اللف، فهي ليست دافئة بما يكفي. سخنيها في الميكروويف لمدة أطول قليلاً أو سخنيها واحدة تلو الأخرى في مقلاة جافة.
بدائل المكوّنات
- لحم بقري مفروم→لحم ديك رومي مفروم أو لحم نباتي مفروم
- مرق لحم بقري→مرق خضار
- جبن شيدر مبشور→جبن مونتيري جاك أو جبن نباتي مبشور
- فاصوليا مقلية→فاصوليا سوداء مهروسة
- أرز أبيض→أرز بني أو كينوا
التخزين وإعادة التسخين
لفي البوريتو المبرد بشكل فردي بورق الألمنيوم أو غلاف بلاستيكي واحفظيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. للتجميد، لفي بإحكام وجمدي لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ أذيبي في الثلاجة ليلة كاملة. سخني في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة (أو في الميكروويف لمدة 1-2 دقيقة) حتى يسخن تماماً. للحصول على قشرة مقرمشة، سخني في مقلاة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب بعد الإذابة.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تفكك البوريتو عند اللف؟
غالباً كانت التورتيلا باردة جداً أو جافة، مما جعلها تتشقق. سخنيها حتى تصبح مرنة (في الميكروويف لمدة 30-45 ثانية مغطاة بمنشفة ورقية مبللة) وتجنبي الإفراط في الحشو. لفي بإحكام ولكن ليس لدرجة تمزق التورتيلا.
هل يمكنني تحضير حشوة اللحم مسبقاً؟
نعم. اطهي خليط اللحم، اتركيه يبرد، واحفظيه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. سخنيه بلطف على الموقد أو في الميكروويف قبل التجميع. هذا في الواقع يحسن النكهة مع امتزاج التوابل.
كيف أمنع البوريتو من أن يصبح طرياً؟
اتركي حشوة اللحم تبرد قليلاً وصفي السائل الزائد قبل التجميع. أيضاً، سخني التورتيلا حتى تصبح مرنة فقط، وليس مبللة. تحمير البوريتو الملفوف من جهة اللصق يخلق حاجزاً يساعد في منع الطراوة.
هل يمكنني تجميد البوريتو المجمع؟
نعم. لفي كل واحد بإحكام بورق الألمنيوم أو غلاف بلاستيكي، وجمدي لمدة تصل إلى 3 أشهر. سخني من المجمد في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة، أو أذيبي في الثلاجة ليلة كاملة ثم سخني كالمعتاد. لا تجمدي مع الكزبرة الطازجة أو شرائح الليمون.
ماذا يمكنني استخدام بدلاً من الفاصوليا المقلية؟
الفاصوليا السوداء أو البيضاء المهروسة تعمل بشكل جيد. يمكنك أيضاً استخدام الفاصوليا الكاملة، لكن اهريسيها قليلاً لتتماسك البوريتو. تبلي برشة من الكمون والملح.
كيف أعرف أن اللحم نضج تماماً؟
يجب ألا يبقى اللحم وردياً ويجب أن يصل إلى درجة حرارة داخلية 71 درجة مئوية. فتتي أي قطع كبيرة أثناء الطهي. بعد إضافة المرق، يجب أن يكون الخليط كثيفاً وليس سائلاً.
هل يمكنني جعل هذا البوريتو نباتياً؟
نعم. استبدلي اللحم البقري المفروم بلحم نباتي مفروم أو فاصوليا إضافية، واستخدمي مرق خضار. استغني عن الجبن أو استخدمي بديلاً نباتياً لجعله نباتياً صرفاً.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
