بطاطا حلوة مسكرة

ربما كانت الشرائح سميكة جداً أو لم تغطى الصينية أثناء الخبز الأول. تحتاج البطاطا الحلوة إلى البخار لتنضج قبل أن تكرمل الصلصة. غطيها بإحكام بورق الألمنيوم واخبزيها على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة كاملة قبل الكشف، واحرصي على أن تكون سماكة الشرائح حوالي 1.5 سم.

نعم، لكن القوام سيكون أكثر طراوة. صفي علبتين بحجم 400 غرام من البطاطا الحلوة، أضيفيها إلى الصينية، وقللي وقت الخبز المغطى إلى 15 دقيقة. ثم تابعي الخبز المكشوف حتى تكثف الصلصة، حوالي 10 إلى 12 دقيقة.

يحترق السكر بسرعة بعد إزالة ورق الألمنيوم، لذا لا تخبزي مكشوفاً لأكثر من 15 دقيقة. إذا بدأت الأطراف بالاسمرار بسرعة، خفضي حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية وغطيها بورق ألمنيوم بشكل غير محكم. كما أن سقيها بالشراب يمنع سطحها من الاحتراق.

نعم. جهزي الطبق حتى مرحلة الخبز، غطيه، وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. أضيفي 10 دقائق إلى وقت الخبز المغطى لأن الطبق يبدأ بارداً. يمكنك أيضاً خبزه بالكامل قبل يوم، ثم إعادة تسخينه مغطى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.

ربما أطلقت البطاطا الحلوة سوائل أكثر من المتوقع، أو لم تخبز مكشوفة لمدة كافية. بعد إزالة ورق الألمنيوم، استمري في الخبز حتى يغلي الشراب بشكل كثيف ويغطي ظهر الملعقة. إذا لزم الأمر، انقلي الشرائح إلى طبق تقديم وقللي السائل في الصينية على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق.

في معظم الوصفات الأمريكية، يستخدم المصطلحان بالتبادل. الجذر ذو اللب البرتقالي الذي يباع باسم اليام في الأسواق الأمريكية هو في الواقع بطاطا حلوة. اليام الحقيقي أكثر نشوية وأقل حلاوة، لذا هذه الوصفة مكتوبة للبطاطا الحلوة البرتقالية.

نعم. استبدلي الزبدة غير المملحة بكمية مساوية من زيت جوز الهند أو الزبدة النباتية. يمكن استبدال العسل بشراب القيقب أو شراب الأغاف. تأكدي من أن السكر البني مناسب للنباتيين، إذ تستخدم بعض العلامات التجارية فحم العظام في المعالجة.