أرز القرنبيط المقلي
أقلي القرنبيط مع الزنجمبيل والبازلاء المجمدة وصلصة الصويا وزيت السمسم والفلفل الأبيض والأخضر. نباتي، يكفي 4، تحضير 15 دقيقة وطهي 12 دقيقة.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 12 د
- الإجمالي
- 27 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 1 قطعة
- 3 قطع
- ملعقتان كبيرتان
- 3 فصوص
- 1 ملعقة كبيرة
- 100 غ
- 1 قطعة
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
- 3 قطع
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
قطعي القرنبيط إلى زهرات صغيرة وضعيه في محضرة الطعام على دفعات حتى يصبح مثل حبيبات الأرز، حوالي 8 إلى 10 نبضات قصيرة. لا تفرطي في الخلط وإلا سيتحول إلى عجينة. إذا لم تتوفر لديك محضرة، ابشري الزهرات على الجانب الخشن من مبشرة الصندوق.
افردي القرنبيط المفروم على منشفة مطبخ نظيفة أو مناشف ورقية واضغطي بلطف لامتصاص الرطوبة الزائدة. اتركيه لمدة 5 دقائق بينما تحضرين المكونات الأخرى.
اخفقي البيض مع رشة ملح. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي في مقلاة كبيرة أو مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. اسكبي البيض وحركيه بسرعة حتى ينضج قليلاً، حوالي 45 ثانية، ثم انقليه إلى طبق.
أضيفي ما تبقى من الزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة) إلى المقلاة. أضيفي الثوم والزنجبيل والجزء الأبيض من البصل الأخضر. قلبي لمدة 20 ثانية حتى تفوح الرائحة دون أن يتحول لونه إلى البني.
أضيفي الجزر المقطع وقلبي لمدة دقيقتين حتى يلين قليلاً. أضيفي البازلاء المذابة واطهي لمدة دقيقة إضافية.
أضيفي أرز القرنبيط المصفى إلى المقلاة. افرديه واتركيه دون تحريك لمدة دقيقة ليحمص قليلاً، ثم قلبي لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يصبح القرنبيط طرياً ولكن غير رطب. إذا بدت المقلاة مائية، ارفعي الحرارة إلى عالية واطهي لمدة دقيقتين إضافيتين لتبخر الرطوبة.
أعيدي البيض المخفوق إلى المقلاة. رشي صلصة الصويا وزيت السمسم والملح والفلفل الأبيض. قلبي كل شيء معاً لمدة دقيقة حتى يتغطى بالتساوي ويصبح ساخناً.
أطفئي النار، أضيفي الجزء الأخضر من البصل الأخضر وقدمي فوراً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكبر خطأ هو تخطي خطوة التجفيف. أرز القرنبيط الرطب يطهى بالبخار بدلاً من القلي، لذا جففيه جيداً واستخدمي مقلاة واسعة على نار عالية للتخلص من الرطوبة.
- لا تكتظي المقلاة. إذا كانت مقلاة الووك أو المقلاة صغيرة، اطهي أرز القرنبيط على دفعتين حتى يتحمر بدلاً من أن يطهى.
- الطبق جاهز عندما يصبح أرز القرنبيط طرياً لكنه يحتفظ بشكله والمقلاة جافة وليست مليئة بالصلصة. تذوقي واضبطي صلصة الصويا قبل التقديم.
- لزيادة البروتين، أضيفي 150 غرام من الدجاج المطبوخ المقطع أو الروبيان مع الجزر، ولكن عدلي صلصة الصويا قليلاً.
بدائل المكوّنات
- قرنبيط→زهرات بروكلي مفرومة بنفس الطريقة
- صلصة الصويا→تاماري أو أمينوس جوز الهند لنسخة خالية من الغلوتين
- بازلاء مجمدة→خضار مشكلة مجمدة
- زيت نباتي→زيت أفوكادو أو أي زيت محايد ذو نقطة تدخين عالية
التخزين وإعادة التسخين
احفظي البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. سخنيها في مقلاة على نار متوسطة مع رشة ماء أو ملعقة صغيرة زيت لمدة 4 إلى 5 دقائق، أو في الميكروويف مغطاة لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تصبح ساخنة. لا ينصح بالتجميد لأن القرنبيط يفرز الماء ويصبح طرياً عند الذوبان.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا يصبح أرز القرنبيط المقلي طرياً؟
السبب الأكثر شيوعاً هو الرطوبة الزائدة. القرنبيط يحتوي على كمية كبيرة من الماء، لذا بعد فرمه يجب تجفيفه بمنشفة. استخدمي أيضاً مقلاة واسعة على نار عالية وتجنبي ازدحام المقلاة، مما يحبس البخار ويجعل الأرز طرياً.
هل يمكنني استخدام القرنبيط المفروم المجمد بدلاً من الطازج؟
نعم. استخدمي حوالي 600 غرام من القرنبيط المفروم المجمد. ذوبيه تماماً واعصري أكبر قدر ممكن من الماء في منشفة نظيفة قبل إضافته إلى المقلاة. يميل القرنبيط المجمد إلى إفراز المزيد من الماء، لذا اطهيه دقيقة أو دقيقتين إضافيتين على نار عالية.
كيف أجعل هذا الطبق خالياً من الغلوتين؟
استبدلي صلصة الصويا العادية بالتاماري أو أمينوس جوز الهند، وهما خاليان من الغلوتين طبيعياً. تأكدي من أن زيت السمسم والبهارات الأخرى لا تحتوي على غلوتين خفي. باقي المكونات خالية من الغلوتين بالفعل.
هل يمكنني إضافة اللحم أو الروبيان إلى أرز القرنبيط المقلي؟
بالتأكيد. أضيفي 150 إلى 200 غرام من الدجاج المطبوخ المقطع أو الروبيان أو اللحم المفروم. اطهي اللحم النيء أولاً في المقلاة حتى ينضج، ثم ارفعيه جانباً وأعيديه مع البيض في النهاية. عدلي صلصة الصويا قليلاً إذا لزم الأمر.
كيف أمنع أرز القرنبيط من أن يصبح بلا طعم؟
حمصي أرز القرنبيط في المقلاة لمدة دقيقة قبل التحريك حتى يكتسب بعض اللون والنكهة الجوزية. استخدمي الكثير من الثوم والزنجبيل ورشة من زيت السمسم المحمص في النهاية. رشة صلصة صويا ورشة فلفل أبيض تعزز النكهة اللذيذة أيضاً.
هل يمكنني تحضير أرز القرنبيط المقلي مسبقاً؟
يمكنك فرم القرنبيط وتقطيع الخضار قبل يومين وتخزينها في الثلاجة. الطبق النهائي يفضل تناوله طازجاً، لكن البقايا تسخن جيداً في مقلاة لمدة 4 إلى 5 دقائق. لا تجمعي الطبق كاملاً قبل أكثر من بضع ساعات وإلا سيصبح مائياً.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
