أرز الدجاج الهايناني
دجاج كامل مع أرز الياسمين وأوراق الباندان، بصلصة صويا خفيفة والزنجبيل الأخضر والسمسم واللايم والفلفل الأحمر. أربع حصص، تحضير عشرون دقيقة وطهي ستين دقيقة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 60 د
- الإجمالي
- 80 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 1 ½ كغ
- 1 ملعقة كبيرة
- 50 غ
- 3 قطع
- 400 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 4 فصوص
- قطعتان
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 6 قطع
- 1 قطعة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 قطعة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
افركي الدجاجة الكاملة من الداخل والخارج بـ 1 ملعقة كبيرة من الملح، ثم اشطفيها جيداً تحت الماء البارد وجففيها.
املئي قدراً كبيراً بما يكفي من الماء لتغطية الدجاجة. أضيفي الزنجبيل المقطع وقطع البصل الأخضر. اتركيها على نار متوسطة حتى تصل إلى غليان هادئ.
أنزلي الدجاجة في القدر. بعد أن يعود الماء إلى غليان خفيف، غطي القدر واطبخي لمدة 35–40 دقيقة، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75°C في أسمك جزء من الفخذ.
ارفعي الدجاجة بحذر وانقليها إلى وعاء من الماء المثلج لمدة 5 دقائق لإيقاف الطهي وتثبيت الجلد. صفيها وادهني الجلد بزيت السمسم. احتفظي بمرق السلق.
بينما يرتاح الدجاج، اشطفي أرز الياسمين حتى يصبح الماء صافياً. صفيه جيداً.
سخني دهن الدجاج أو الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي الثوم المفروم واطبخي لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحته. أضيفي الأرز المصفى و2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة، مع التحريك لتغطيته.
انقلي الأرز إلى طباخة الأرز أو قدر. أضيفي 600 مل من مرق السلق المحتفظ به (تخلصي من الزنجبيل والبصل الأخضر) وأوراق الباندان المعقودة. اطبخي وفقاً لطباخة الأرز أو حتى يصبح الأرز طرياً ويُمتص السائل، حوالي 20 دقيقة.
لصلصة الفلفل الحار، اخلطي الفلفل الأحمر وعصير الليمون والسكر وخل الأرز ورشة من الملح حتى يصبح المزيج ناعماً. عدلي التوابل حسب الرغبة.
لصلصة الزنجبيل والثوم، اهرسي أو اخلطي 50 غ من الزنجبيل و2 فص ثوم مع رشة من الملح و1 ملعقة كبيرة من مرق السلق الساخن حتى يصبح معجوناً.
قطعي الدجاج المرتاح إلى قطع للتقديم. قدميه مع الأرز المعطر وشرائح الخيار وصلصة الفلفل الحار وصلصة الزنجبيل والثوم ووعاء صغير من ما تبقى من مرق السلق الساخن.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- لا تدعي ماء السلق يغلي بقوة؛ الغليان الهادئ يحافظ على طراوة الدجاج ويمنع تمزق الجلد.
- ينضج الدجاج عندما تصبح العصارة صافية وعندما يقرأ مقياس الحرارة 75 درجة مئوية عند إدخاله في أسمك جزء من الفخذ.
- شطف الأرز حتى يصبح الماء صافيًا يزيل النشا الزائد ويضمن حبات منفوشة ومتفرقة.
- احتفظي بمرق السلق؛ فهو أساس الأرز ويصنع شوربة خفيفة تقدم إلى جانبه.
بدائل المكوّنات
- دهن الدجاج→زيت نباتي
- أوراق الباندان→تجاهليها أو أضيفي ورقة غار
- أرز الياسمين→أرز أبيض طويل الحبة
التخزين وإعادة التسخين
احتفظي بالدجاج والأرز المتبقيين منفصلين في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكن تبريد المرق لمدة تصل إلى 4 أيام أو تجميده لمدة شهرين. سخني الدجاج بلطف على البخار أو مغطى في فرن على حرارة 150 درجة مئوية حتى يسخن؛ سخني الأرز في الميكروويف مع رشة ماء، مغطى، أو على البخار.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا يصبح الدجاج المسلوق جافًا؟
الطهي الزائد هو السبب الرئيسي. اسلقي على نار هادئة جدًا وتحكمي في درجة الحرارة الداخلية؛ يجب أن تصل إلى 75 درجة مئوية ولكن ليس أعلى. أيضًا، غمس الدجاج في الماء المثلج فورًا بعد الطهي يوقف عملية الطهي ويحافظ على عصارة اللحم.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من الدجاج الكامل؟
نعم، لكن أوقات الطهي ستكون أقصر. استخدمي 4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تصل إلى 75 درجة مئوية. سيكون المرق أقل غنى، لذا قد ترغبين في إضافة القليل من مرق الدجاج أو زنجبيل إضافي للنكهة.
كيف أجعل الأرز أكثر عطرية؟
حمصي الأرز في دهن الدجاج مع الثوم قبل إضافة المرق. إضافة أوراق الباندان تنشر أيضًا رائحة حلوة. استخدام مرق السلق بدلاً من الماء ضروري للنكهة الأصيلة.
هل يمكنني تحضير دجاج هاينانيز مع الأرز مسبقًا؟
نعم. اسلقي الدجاج واطبخي الأرز قبل يوم واحد. احتفظي بهما منفصلين في الثلاجة. سخني الدجاج بلطف على البخار والأرز في الميكروويف أو على البخار. الصلصات من الأفضل تحضيرها طازجة ولكن يمكن تبريدها لمدة تصل إلى يومين.
ماذا لو لم أكن أملك أوراق الباندان؟
تضيف أوراق الباندان رائحة زهرية مميزة، لكن يمكنك تجاهلها. بدلاً من ذلك، أضيفي ورقة غار أو بضع قطرات من مستخلص الباندان إلى الأرز أثناء الطهي.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تمامًا؟
الطريقة الأكثر موثوقية هي إدخال مقياس حرارة اللحم في أسمك جزء من الفخذ دون لمس العظم؛ يجب أن يقرأ 75 درجة مئوية. بدلاً من ذلك، اخترقي الفخذ وتأكدي من أن العصارة صافية وليست وردية.
هل يمكنني تجميد مرق السلق؟
نعم، يتجمد المرق جيدًا. برديه تمامًا، ثم اسكبيه في حاويات آمنة للتجميد، مع ترك بعض المساحة. يبقى لمدة تصل إلى شهرين. أذيبي في الثلاجة ليلة واحدة وسخني على الموقد قبل الاستخدام.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
