دجاج بابريكاش
أفخاذ الدجاج تُتبّل بالفلفل الأسود والبابريكا الحلوة والحارة، ثم تُطهى مع معجون الطماطم والقشدة الحامضة والدقيق. أربع حصص، تحضير 15 دقيقة وطهي 45 دقيقة.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 45 د
- الإجمالي
- 60 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 8 قطع
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- قطعتان
- 3 فصوص
- 1 ملعقة كبيرة
- 3 ملاعق كبيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 240 مل
- 240 مل
- ملعقتان كبيرتان
- 300 غ
- ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
جفف أفخاذ الدجاج بورق المطبخ وتبلها بالملح والفلفل الأسود من الجهتين.
سخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف أفخاذ الدجاج بحيث يكون الجلد للأسفل واقلها حتى تصبح ذهبية اللون، حوالي 5 دقائق لكل جهة. انقلها إلى طبق واتركها جانباً.
اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل المفروم إلى نفس المقلاة واطهُ حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 5 دقائق، مع كشط أي قطع بنية عالقة.
أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. أضف معجون الطماطم واطهُ لمدة دقيقة.
ارفع المقلاة عن النار. أضف البابريكا الحلوة والبابريكا الحارة (إن استخدمت) وحرك حتى يتغطى البصل جيداً. أعد المقلاة على نار هادئة.
اسكب مرق الدجاج وحرك ليختلط. أعد أفخاذ الدجاج إلى المقلاة بحيث يكون الجلد للأعلى. غطِّ واتركها على نار هادئة لمدة 25–30 دقيقة، حتى ينضج الدجاج ويصبح طرياً.
بينما ينضج الدجاج، اطبخ نودلز البيض حسب تعليمات العبوة. صفها واتركها جانباً.
في وعاء صغير، اخفق الدقيق مع الكريمة الحامضة حتى يصبح المزيج ناعماً. اضبط حرارته بإضافة مغرفة من الصلصة الساخنة من المقلاة مع الخفق.
أخرج الدجاج من المقلاة واتركه جانباً. اخفق مزيج الكريمة الحامضة المعدل في الصلصة داخل المقلاة. اطهُ على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الصلصة قليلاً، حوالي 3–5 دقائق. لا تدعها تغلي.
أعد الدجاج إلى المقلاة واسكب بعض الصلصة فوقه. اتركه ينضج لمدة دقيقتين ليسخن تماماً. تذوق وعدّل التوابل إذا لزم الأمر.
قدم الدجاج والصلصة فوق نودلز البيض المطبوخة، مزيناً بالبقدونس الطازج إذا رغبت.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو حرق البابريكا: فهي تحترق بسهولة وتصبح مريرة. ارفع المقلاة عن النار دائماً قبل إضافتها، ثم أعدها على نار هادئة.
- للحصول على صلصة ناعمة بدون تكتلات، اضبط حرارة الكريمة الحامضة بإضافة الصلصة الساخنة تدريجياً مع الخفق قبل إضافتها إلى المقلاة. لا تدع الصلصة تغلي بعد إضافة الكريمة الحامضة وإلا تتخثر.
- أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد تبقى طرية ولذيذة. إذا استخدمت أفخاذاً بدون عظم وجلد، قلل مدة الطهي إلى 15-20 دقيقة لتجنب جفافها.
- للتأكد من النضج، يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 75 درجة مئوية (165 فهرنهايت) وأن تسيل عصارته صافية.
بدائل المكوّنات
- كريمة حامضة→زبادي كامل الدسم أو كريمة فرنسية
- نودلز البيض→شبيتزله أو معكرونة بيض عريضة أو بطاطس مهروسة
- مرق دجاج→مرق خضار
- أفخاذ الدجاج→أرجل الدجاج أو صدور الدجاج بالعظم (عدل وقت الطهي)
التخزين وإعادة التسخين
احفظي البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، سخنيها بلطف في قدر على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر؛ لا تدعيها تغلي. بدلاً من ذلك، استخدمي الميكروويف مغطى على طاقة متوسطة على فترات 30 ثانية حتى تسخن. قد تنفصل الصلصة قليلاً عند إعادة التسخين؛ اخفقي ملعقة كبيرة من المرق الساخن أو الماء لإعادة تجانسها. لا يُنصح بالتجميد لأن صلصة الكريمة الحامضة قد تتخثر وتصبح محببة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تخثرت صلصة دجاج بابريكاش؟
يحدث التخثر عندما تضاف الكريمة الحامضة إلى صلصة شديدة السخونة أو إذا غلت الصلصة بعد إضافتها. اضبطي حرارة الكريمة الحامضة دائماً بخلطها مع قليل من الصلصة الساخنة أولاً، وحافظي على نار هادئة بعد إضافتها. لا تدعي الصلصة تغلي أبداً بعد إضافة الكريمة الحامضة.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من الأفخاذ؟
نعم، لكن صدور الدجاج أقل دهناً وقد تجف. استخدمي صدوراً بالعظم والجلد وقللي مدة الطهي إلى 15-20 دقيقة، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية (165 فهرنهايت). افحصيها مبكراً لتجنب الإفراط في الطهي.
ما نوع البابريكا الذي يجب أن أستخدمه؟
استخدمي البابريكا الحلوة المجرية للحصول على أفضل نكهة ولون. تجنبي البابريكا المدخنة لأنها ستطغى على الطبق. إذا أردت حرارة، أضيفي رشة من البابريكا الحارة أو الفلفل الحار، لكن اجعلي البابريكا الحلوة هي الأساس.
هل يمكنني تحضير دجاج بابريكاش مسبقاً؟
يمكنك تحضير الطبق قبل يومين، لكن الصلصة قد تتكاثف وتتعمق النكهات. سخنيه بلطف على الموقد على نار هادئة، مع إضافة رشة من المرق أو الماء إذا لزم الأمر. للحصول على أفضل قوام، أضيفي مزيج الكريمة الحامضة قبل التقديم مباشرة إذا كنت تحضرينه مسبقاً.
كيف أعرف أن الدجاج نضج؟
ينضج الدجاج عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية (165 فهرنهايت) وتصبح العصارة صافية عند غرزه بسكين. يجب أن يكون اللحم طرياً وينفصل بسهولة عن العظم. إذا استخدمت ميزان حرارة اللحم، أدخليه في أسمك جزء دون لمس العظم.
هل يمكنني تجميد دجاج بابريكاش؟
لا يُنصح بالتجميد لأن صلصة الكريمة الحامضة قد تنفصل وتصبح محببة عند إذابتها. إذا اضطررت للتجميد، افعلي ذلك قبل إضافة الكريمة الحامضة، ثم أذيبيها في الثلاجة طوال الليل وحركي مزيج الكريمة الحامضة عند إعادة التسخين.
ماذا يمكنني أن أقدم مع دجاج بابريكاش؟
المرافقات التقليدية هي نودلز البيض أو شبيتزله أو بطاطس مهروسة. لخيار أقل كربوهيدرات، قدميه مع أرز القرنبيط أو خضار مطهوة على البخار. كما أن الخبز المحمص الجانبي رائع لامتصاص الصلصة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
