شرائح الدجاج المقرمشة
شرائح دجاج مقرمشة بغطاء من الدقيق والبانكو والبابريكا المدخنة ومسحوق الثوم والبصل والفلفل الأسود. تحضيرها 15 دقيقة وطهيها 15 دقيقة وتكفي 4 أشخاص.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 30 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 600 غ
- 120 غ
- 150 غ
- قطعتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 500 مل
- 1 قطعة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
جفف شرائح صدر الدجاج تمامًا باستخدام مناديل ورقية. تبّل الوجهين برشة من الملح الناعم والفلفل الأسود، ثم اتركها جانبًا لمدة 10 دقائق.
جهّز ثلاث أطباق عميقة. في الأول، اخلط الدقيق متعدد الاستخدامات مع البابريكا المدخنة، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، ونصف الكمية المتبقية من الملح الناعم. في الثاني، اخفق البيض. في الثالث، اخلط فتات الخبز البانكو مع باقي الملح.
خذ شريحة واحدة في كل مرة، غطّها بخليط الدقيق مع نفض الفائض. اغمسها في البيض المخفوق مع ترك الفائض يقطر، ثم اضغط عليها بقوة في فتات البانكو حتى تتغطى بالكامل. ضعها على شبكة معدنية وكرر مع جميع الشرائح.
اترك الشرائح المغطاة ترتاح على الشبكة لمدة 10 دقائق. يساعد ذلك على التصاق الطبقة ومنعها من الانفصال أثناء القلي.
اسكب الزيت المحايد في مقلاة كبيرة ثقيلة بعمق حوالي 1.5 سم. سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى تصدر فتات الخبز الملقاة صوت أزيز فوري وتطفو على السطح.
ضع نصف الشرائح بعناية في الزيت الساخن، مع ترك مسافة بينها. اقلي لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، حتى تصبح الطبقة ذهبية داكنة ويصل الدجاج إلى 74 درجة مئوية في أسمك جزء. اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على أزيز ثابت دون دخان.
انقل الشرائح المطهوة إلى شبكة معدنية نظيفة موضوعة فوق صينية خبز لتصفية الزيت. كرر مع الشرائح المتبقية، مع إعادة الزيت إلى درجة الحرارة بين الدفعات.
قدمها فورًا مع شرائح الليمون على الجانب لعصرها فوق الشرائح.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو القلي على حرارة منخفضة جدًا: تمتص الطبقة الزيت وتصبح دهنية. الزيت جاهز عندما تصدر فتات الخبز أزيزًا فوريًا؛ إذا غرقت، انتظر مزيدًا من الوقت.
- لا تكدس المقلاة. اقلي على دفعات حتى لا تنخفض حرارة الزيت، مما يبخّر الدجاج ويجعل القشرة طرية.
- للحصول على قشرة مقرمشة، اترك الشرائح المغطاة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل القلي. يتيح ذلك للبيض والفتات التماسك، مما يمنع الطبقة من السقوط.
- ينضج الدجاج عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية وتصبح العصارة صافية. مقياس الحرارة الفوري هو الاختبار الأكثر موثوقية.
بدائل المكوّنات
- فتات الخبز البانكو→رقائق الذرة المسحوقة أو فتات الخبز العادي
- صدر دجاج→فخذ دجاج (منزوع العظم والجلد)، مع تعديل وقت الطهي قليلاً
- بابريكا مدخنة→بابريكا حلوة أو رشة من الفلفل الحار
- زيت محايد→زيت نباتي أو زيت فول سوداني للقلي
التخزين وإعادة التسخين
احفظ الشرائح المبردة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، ضعها على شبكة معدنية فوق صينية خبز في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تصبح ساخنة ومقرمشة. تجنب استخدام الميكروويف، لأنه يجعل الطبقة طرية. للتخزين الأطول، جمد الشرائح المطهوة في طبقة واحدة على صينية خبز، ثم انقلها إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينها من المجمدة في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 إلى 18 دقيقة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبحت شرائح الدجاج جافة؟
الطهي الزائد هو السبب الرئيسي. صدر الدجاج قليل الدهن ويجف بسرعة بعد 74 درجة مئوية. استخدم مقياس حرارة فوري وأخرج الشرائح بمجرد وصولها إلى 74 درجة مئوية. أيضًا، لا تدق الشرائح رقيقة جدًا؛ سمك 2 سم يساعد في الحفاظ على الرطوبة.
هل يمكنني خبزها بدلاً من قليها؟
نعم. رتب الشرائح المغطاة على شبكة معدنية فوق صينية خبز، ورش عليها القليل من الزيت، واخبز على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع التقليب في منتصف الوقت. ستكون مقرمشة ولكن أقل قرمشة من المقلية. للحصول على أفضل نتيجة، استخدم شبكة معدنية للسماح بدوران الهواء الساخن.
كيف أمنع الطبقة من السقوط؟
جفف الدجاج جيدًا قبل التغطية، واضغط البانكو بقوة على الشرائح المغمسة بالبيض، واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل القلي. هذا يعطي الطبقة وقتًا للالتصاق. أيضًا، لا تقلب الشرائح مبكرًا جدًا؛ انتظر حتى يصبح الجانب الأول ذهبيًا وينفصل بسهولة عن المقلاة.
هل يمكنني استخدام فخذ الدجاج بدلاً من الصدر؟
نعم. فخذ الدجاج منزوع العظم والجلد يعمل بشكل جيد ويبقى طريًا. قطعها إلى شرائح مماثلة بسماكة 2 سم واقلها لنفس المدة، لكن تحقق من النضج باستخدام مقياس الحرارة لأن سمك لحم الفخذ قد يختلف. قد يستغرق الفخذ 1 إلى 2 دقيقة إضافية.
كيف أعرف أن الزيت ساخن بما يكفي؟
ضع قطعة صغيرة من البانكو أو فتات الخبز في الزيت. إذا أزيزت فورًا وطفوت على السطح، فالزيت جاهز، حوالي 175 إلى 180 درجة مئوية. إذا غرقت، فالزيت بارد جدًا؛ وإذا احترقت فورًا، فهو ساخن جدًا. اضبط الحرارة وفقًا لذلك.
هل يمكنني تحضير هذه الشرائح مسبقًا؟
يمكنك تغطية الشرائح بالخبز حتى 4 ساعات مقدمًا وحفظها مغطاة في الثلاجة. اقليها قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل قوام. بدلاً من ذلك، اقليها بالكامل، واتركها تبرد، ثم أعد تسخينها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق لاستعادة القرمشة.
ماذا يمكنني أن أقدم مع شرائح الدجاج المقرمشة؟
تشمل الأطباق الجانبية الكلاسيكية خردل العسل، أو صلصة الرانش، أو صلصة الباربكيو للتغميس، بالإضافة إلى البطاطس المقلية، أو الكول سلو، أو سلطة خضراء بسيطة. لخيار أخف، قدمها مع خضار مطهوة على البخار أو سلطة الكينوا.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
