صلصة الذرة المشوية
نشوي الذرة على اللهب حتى تكتسب سواداً خفيفاً، ثم نخلطها مع الطماطم والهالابينو والكزبرة واللايم وزيت الزيتون والكمون والفلفل الأسود. ست حصص تكفي ستة أشخاص، وتحضيرها خمس عشرة دقيقة وطهيها ثماني دقائق.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 8 د
- الإجمالي
- 23 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 400 غ
- 3 قطع
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 15 غ
- قطعتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
إذا كنت تستخدم الذرة الطازجة، اقطع الحبوب عن 4 أكواز. سخّن مقلاة كبيرة جافة على نار عالية حتى تتطاير قطرة الماء عند رشها، ثم أضف 400 غرام من حبوب الذرة في طبقة واحدة.
اطبخ الذرة دون تحريك لمدة 3 دقائق حتى تتحمص، ثم حرّكها واطبخها لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية حتى تظهر عليها بقع سوداء في بعض الأماكن وتفوح رائحة التحميص. افردها على طبق لتبرد لمدة 5 دقائق.
بينما تبرد الذرة، قطّع 3 حبات طماطم رومي إلى مكعبات، وافرم البصل الأحمر فرمًا ناعمًا، وافرم فلفل الهالابينو، واقطع الكزبرة.
في وعاء كبير، اخلط الذرة المبردة، الطماطم، البصل الأحمر، فلفل الهالابينو والكزبرة.
أضف عصير 2 حبة ليمون، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1 ملعقة صغيرة ملح، 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود و0.5 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
قلّب جيدًا، تذوق، وعدّل الملح أو الليمون. اترك الصلصة ترتاح لمدة 10 دقائق لتتجانس النكهات، ثم قدمها.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو نقص التوابل: الذرة حلوة وباهتة وحدها، لذا تذوق بعد إضافة الليمون والملح وأضف المزيد من أي منهما حتى تصبح الصلصة منعشة وليست باهتة.
- حمّص الذرة في مقلاة جافة، وليس مدهونة بالزيت. الزيت يجعل الحبوب تتبخر وتصبح مطاطية بدلًا من اكتساب تلك البقع المحمصة الحلوة.
- أزل بذور الطماطم. مراكزها المائية تخفف الصلصة وتجعلها رطبة خلال ساعة.
- اترك الصلصة النهائية ترتاح 10 دقائق قبل التقديم؛ يحتاج الليمون والملح إلى وقت لسحب العصارة من الطماطم وتليين البصل النيء.
بدائل المكوّنات
- ذرة طازجة→ذرة مجمدة، مذابة ومجففة بمنشفة ورقية
- فلفل هالابينو→فلفل سيرانو لمزيد من الحرارة، أو 1/4 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
- كزبرة خضراء→بقدونس مسطح الأوراق لنسخة بدون كزبرة
- ليمون أخضر→عصير ليمون أصفر
التخزين وإعادة التسخين
احفظ الصلصة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. ستفرز الصلصة سائلًا مع الوقت؛ صفّ السائل الزائد قبل التقديم. الأفضل تناولها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة ولا يجب إعادة تسخينها. للتخزين الأطول، جمدها في كيس محكم لمدة تصل إلى شهرين، واذبها في الثلاجة ليلة كاملة وصفّها جيدًا، مع العلم أن القوام سيصبح أكثر ليونة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
هل يمكنني استخدام الذرة المعلبة لهذه الصلصة؟
نعم، لكن صفّها جيدًا وجففها بمنشفة ورقية، ثم حمّصها في مقلاة جافة ساخنة لمدة 4 إلى 5 دقائق لإزالة الطعم المعدني وإضافة لون. الذرة المعلبة طرية بالفعل، لذا لن تحصل على نفس القوام المضغ للذرة الطازجة أو المجمدة. أضفها في النهاية واستخدم ملحًا أقل قليلًا لأن الذرة المعلبة مملحة مسبقًا.
لماذا صلصة الذرة لدي مائية؟
الطماطم هي السبب المعتاد. أزل بذورها وقطّع فقط اللب الخارجي الصلب، وتخلص من القلب المائي. الملح يسحب السوائل أيضًا، لذا إذا ملحت قبل أكثر من 30 دقيقة، صفّ الصلصة في مصفاة لمدة دقيقة قبل التقديم.
كيف أجعلها أقل حرارة؟
أزل كل البذور والأغشية البيضاء من فلفل الهالابينو، فهي المكان الذي تتركز فيه معظم الحرارة، واستخدم فقط اللحم الأخضر. يمكنك أيضًا استبدال نصف حبة فلفل أخضر حلو للحصول على قرمشة بدون حرارة. تذوق بعد الخلط وأضف المزيد من الهالابينو فقط إذا أردت حرارة أكثر.
هل يمكنني تحضير صلصة الذرة مسبقًا؟
يمكنك تحضير جميع المكونات قبل يوم واحد وحفظها منفصلة في الثلاجة. اخلط كل شيء معًا قبل التقديم بما لا يزيد عن ساعتين حتى تبقى الطماطم متماسكة والكزبرة خضراء. إذا حضرتها كاملة مسبقًا، فستظل لذيذة في اليوم التالي، لكن صفّ السائل أولًا.
هل يمكنني تجميد صلصة الذرة؟
التجميد ممكن لكن القوام يتغير: الطماطم والبصل يصبحان طريين ويفرزان ماء عند الذوبان. جمدها في كيس محكم لمدة تصل إلى شهرين، واذبها في الثلاجة ليلة كاملة وصفّها جيدًا. استخدم الصلصة المذابة في أطباق مطبوخة مثل التاكو أو البيض المخفوق بدلًا من تقديمها كغموس طازج.
ماذا تقدم مع صلصة الذرة؟
تعمل كغموس مع رقائق التورتيلا، أو كطبقة علوية على التاكو، الدجاج المشوي أو السمك، أو طبق جانبي مع الأرز والفاصوليا. كما أنها حشوة جيدة للكيساديا. قدمها مبردة أو بدرجة حرارة الغرفة، وليس ساخنة أبدًا.
كيف أعرف أن الذرة تحمصت بما يكفي؟
ابحث عن بقع بنية داكنة وسوداء متفرقة، وليس لونًا بنيًا موحدًا، ورائحة حلوة محمصة. في مقلاة جافة ساخنة جدًا يستغرق هذا 6 إلى 7 دقائق إجمالًا. إذا بدأت الحبوب تفرقع بصوت عالٍ، خفف الحرارة قليلًا حتى لا تحترق قبل أن تتحمص.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
