غموس الفاصولياء البيضاء
غموس الفاصولياء البيضاء: فاصولياء كانيليني مع طحينة وعصير ليمون وكمون مطحون وبابريكا مدخنة وبقدونس وزيتون. يقدّم مثلجاً، يكفي 6 أشخاص، وتحضيره 10 دقائق دون طهي.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 0 د
- الإجمالي
- 10 د
- سعرة
- 238.2
- بروتين
- 8 g
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 480 غ
- 60 غ
- 45 مل
- 45 مل
- فصّان
- 2 غ
- 3 غ
- 60 مل
- 1 غ
- 10 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
صفي الفاصولياء البيضاء في مصفاة واغسليها جيدًا تحت الماء البارد الجاري. تخلصي من الماء الزائد لكن لا تجففيها بالمناديل؛ القليل من الرطوبة يساعد على خلط الغموس بسلاسة.
أضيفي فصوص الثوم إلى وعاء محضرة الطعام واخلطيها على دفعات قصيرة حتى تُفرم ناعمًا، مع كشط الجوانب لضمان عدم بقاء قطع كبيرة.
أضيفي الفاصولياء البيضاء المصفاة، والطحينة، وعصير الليمون، والكمون المطحون، والملح. اخلطي لمدة 30 ثانية، ثم اكشطي الجوانب بملعقة مطاطية.
مع استمرار تشغيل المحضرة، اسكبي زيت الزيتون عبر فتحة التغذية في خيط رفيع، ثم أضيفي الماء المثلج ملعقة كبيرة تلو الأخرى حتى يصبح الغموس كريميًا وخفيفًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين إجمالًا. توقفي واكشطي الجوانب مرة واحدة في المنتصف.
تذوقي واضبطي النكهة: أضيفي المزيد من الملح أو عصير الليمون أو الكمون إذا كان الطعم باهتًا. اخلطي لمدة 10 ثوانٍ إضافية لدمج المكونات.
انقلي الغموس إلى طبق تقديم مسطح واعملي دوائر على السطح بظهر الملعقة. اسكبي القليل من زيت الزيتون الإضافي، ثم رشي البابريكا المدخنة وانثري البقدونس المفروم.
قدميه بدرجة حرارة الغرفة مع خبز مسطح دافئ أو رقائق البيتا أو خضروات نيئة. إذا حضرته مسبقًا، اتركيه خارج الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل التقديم ليصبح أكثر ليونة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكثر خطأ شائع هو عدم الخلط الكافي: الغموس الباهت والحبيبي ينتج عن التوقف مبكرًا. شغلي محضرة الطعام لمدة دقيقة إلى دقيقتين كاملتين بعد أن يبدو ناعمًا؛ يجب أن يصبح القوام لامعًا وكريميًا كالموس.
- الماء المثلج وليس الماء بدرجة حرارة الغرفة هو السر لجعل الغموس هشًا. أضيفيه ملعقة كبيرة تلو الأخرى أثناء التشغيل، وتوقفي بمجرد أن يحتفظ الغموس بدوامة ناعمة.
- تختلف أنواع الطحينة كثيرًا في المرارة والكثافة. إذا كانت طحينتك كثيفة جدًا، أضيفي 1 إلى 2 ملعقة كبيرة ماء مثلج إضافية؛ وإذا كانت مرة، وازنيها بعصرة ليمون إضافية بدلًا من المزيد من الملح.
- للحصول على نتيجة أكثر نعومة، انزعي قشور الفاصولياء قبل الخلط. يستغرق الأمر 3 دقائق ويزيل الملمس الطباشيري الخفيف الذي قد يوجد في بعض الفاصولياء المعلبة.
بدائل المكوّنات
- فاصولياء كانيليني→فاصولياء زبدة أو فاصولياء جريت نورثرن، مصفاة ومغسولة
- طحينة→زبدة فول سوداني طبيعية ناعمة أو زبدة بذور عباد الشمس لنسخة خالية من المكسرات
- عصير ليمون→عصير لايم أو 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- بابريكا مدخنة→بابريكا حلوة أو رشة صغيرة من الفلفل الحار
التخزين وإعادة التسخين
احفظي الغموس في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام؛ اضغطي قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح أو اسكبي طبقة رقيقة من زيت الزيتون لمنع جفافه. لا يتجمد جيدًا لأن المستحلب ينفصل ويصبح حبيبيًا. لإعادة التسخين، تجنبي الميكروويف وبدلًا من ذلك أضيفي 1 إلى 2 ملعقة كبيرة ماء بارد أو عصير ليمون، أو اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح قابلًا للدهن مرة أخرى.
| العنصر الغذائي | لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 238.2 kcal |
| بروتين | 8 g |
| كربوهيدرات | 23.6 g |
| دهون | 12.8 g |
| دهون مشبعة | 1.8 g |
| ألياف | 6.2 g |
| سكر | 0.5 g |
| صوديوم | 480 mg |
| كوليسترول | 0 mg |
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا يصبح غموس الفاصولياء البيضاء حبيبيًا بدلًا من أن يكون كريميًا؟
الغموس الحبيبي يعني دائمًا تقريبًا أنه لم يُخلط جيدًا أو لم تُضف كمية كافية من السائل. شغلي محضرة الطعام لمدة دقيقة إلى دقيقتين كاملتين وأضيفي الماء المثلج ملعقة كبيرة تلو الأخرى حتى يصبح الخليط لامعًا. إذا كانت محضرتك ضعيفة، اخلطي الفاصولياء وحدها أولًا ثم أضيفي الطحينة والسوائل.
هل يمكنني تحضير غموس الفاصولياء البيضاء بدون طحينة؟
نعم. استبدلي الطحينة بـ 3 ملاعق كبيرة زبادي عادي أو 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون مع 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون إضافية. سيصبح الغموس أقل قوامًا بقليل وأكثر سيولة، لذا قللي الماء المثلج إلى 2 إلى 3 ملاعق كبيرة وأضيفيه تدريجيًا.
كم مدة صلاحية غموس الفاصولياء البيضاء في الثلاجة؟
عند حفظه في وعاء محكم الإغلاق مع غلاف بلاستيكي ملتصق بالسطح، يبقى صالحًا لمدة تصل إلى 4 أيام. بعد ذلك يبدأ طعمه بالتزنخ ويصبح الثوم حادًا. حركيه جيدًا قبل التقديم وأضيفي رشة ماء إذا كان قد كثف.
هل يمكنني تجميد غموس الفاصولياء البيضاء؟
لا ينصح بالتجميد. ينفصل الماء والزيت أثناء الذوبان ويصبح القوام حبيبيًا ومائيًا حتى بعد إعادة الخلط. إذا اضطررت للتجميد، جمّديه لمدة تصل إلى شهر واحد وأعيدي خلطه بملعقة كبيرة من زيت الزيتون الطازج بعد الذوبان.
لماذا طعم غموس الفاصولياء البيضاء مر؟
المرارة عادة تأتي من طحينة قديمة أو ثوم نيء أو الكثير من القشرة البيضاء لليمون. استخدمي طحينة من علبة مفتوحة حديثًا، وأزيلي البرعم الأخضر من الثوم قبل الخلط، واعصري الليمون دون الضغط على القشرة البيضاء. رشة سكر أو ملعقة كبيرة إضافية من زيت الزيتون ستلطف المرارة الخفيفة.
هل يمكنني استخدام فاصولياء مجففة بدلًا من المعلبة لهذا الغموس؟
نعم. انقعي 200 غرام من الفاصولياء البيضاء المجففة ليلة كاملة، ثم اسلقيها في ماء جديد لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى تصبح طرية جدًا، وصفيها. احتفظي بـ 60 مل من ماء السلق واستخدميه بدلًا من الماء المثلج؛ الفاصولياء المجففة تعطي نكهة أكثر قليلًا من المكسرات لكنها تستغرق وقتًا أطول.
كيف أعرف أن قوام الغموس مناسب؟
يجب أن يسقط ببطء من الملعقة في خيط سميك ويحتفظ بدوامة ناعمة عند سحب الملعقة خلاله. إذا سقط بكتلة ثقيلة، اخلطي المزيد من الماء المثلج ملعقة كبيرة تلو الأخرى. إذا سال من الملعقة مثل الصلصة، اخلطي 2 ملعقة كبيرة من الفاصولياء المصفاة الإضافية.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
