أخطبوط مشوي بالليمون وزيت الزيتون

القساوة تعني دائماً تقريباً أنه إما لم ينضج كفاية أو غلي بقوة. اطهه على نار هادئة حتى يدخل السكين في أسمك جزء من الذراع دون مقاومة، وقد يستغرق ذلك 45 إلى 60 دقيقة حسب الحجم. الغليان القوي يشد ألياف العضلات ويجعله مطاطياً.

نعم، لكن النتيجة أكثر مضغاً وأقل انتظاماً. إذا شويت الأخطبوط نيئاً، اطهه على نار هادئة على جزء أقل حرارة من الشواية لمدة 30 إلى 40 دقيقة، ثم انتهِ على نار عالية. الطهي المسبق أكثر موثوقية للحصول على قوام طري.

أدخل سكيناً صغيراً في أسمك جزء من الذراع. يجب أن يدخل بمقاومة شبه معدومة، مثل قطع الزبدة الطرية. قد يبدأ الجلد أيضاً في التجعد والانفصال قليلاً. إذا كان لا يزال صلباً، اطهه 10 دقائق إضافية واختبر مرة أخرى.

نعم، والعديد من الطهاة يفضلونه لأن التجميد يساعد في تطرية اللحم. أذبه تماماً في الثلاجة طوال الليل، ثم تابع الوصفة كما هي. قد تحتاج إلى تقليل وقت الطهي قليلاً، لذا ابدأ الاختبار عند 35 دقيقة.

يتناسب جيداً مع البطاطس المشوية، أو سلطة خضراء بسيطة، أو خبز مقرمش لامتصاص زيت الزيتون والليمون. كما يمكن تقديمه مع صلصة الثوم أو هريس الحمص. اجعل الأطباق الجانبية بسيطة ليبقى الأخطبوط هو البطل.

نعم. اطهه مسبقاً حتى يومين، برده تماماً، واحفظه مغطى في الثلاجة. اشوه قبل التقديم مباشرة، فهو يستغرق فقط 4 إلى 6 دقائق. هذا يجعل خطوة الشوي أسرع وأقل فوضى.

اشطفه تحت الماء البارد الجاري واقلبه من الداخل لإزالة المنقار والأحشاء. قطع العيون وكيس الحبر إن وجد. الجلد صالح للأكل، لذا لا تحتاج إلى تقشيره قبل الطهي.