شرائح لحم الضأن المشوية

من المحتمل أنها طُبخت أكثر من اللازم أو من حالة باردة. أفضل درجة لريش الغنم هي medium-rare (54 درجة مئوية) إلى medium (60 درجة مئوية)؛ بعد ذلك يجف اللحم قليل الدهن. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل الشوي واستخدم مقياس حرارة فوري.

اضغط على مركز الريشة بإصبعك: درجة medium-rare تكون مرنة مع بعض الليونة، مثل قاعدة إبهامك عندما تكون مرتخية. يجب أيضاً أن تكون وردية قليلاً من الداخل عند القطع قرب العظم. إذا كانت صلبة، فهي بالفعل medium-well.

نعم، عجينة الثوم وإكليل الجبل والليمون تعمل جيداً على شرائح لحم الغنم أو رack of lamb أو فخذ الغنم المفتوح. اضبط أوقات الطهي: الرack الكامل يحتاج حوالي 20 إلى 25 دقيقة على 200 درجة مئوية، بينما تطبخ الشرائح مثل الريش.

يمكنك ذلك، لكن احتفظ بها لمدة 4 ساعات كحد أقصى في الثلاجة. عصير الليمون والثوم حمضيان وسيبدآن في تحليل سطح اللحم، مما يجعله طرياً جداً. إذا أردت التحضير المسبق، افرك الريش بالعجينة وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 ساعات، ثم اتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشوي.

نعم. استخدم مقلاة ثقيلة أو مقلاة شوي على حرارة عالية مع ملعقة صغيرة من الزيت. اشوِ لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب للوصول إلى medium-rare، ثم اتركها ترتاح. ستكون القشرة مشابهة، لكنك لن تحصل على الطعم المدخن.

تتناسب جيداً مع الزبادي العادي، الكسكس، البطاطس المشوية، سلطة خيار وطماطم بسيطة، أو خبز مسطح مشوي. عصرة ليمون فوق الريش قبل التقديم مباشرة تعزز النكهة.

احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها بلطف في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 6 إلى 8 دقائق، أو تناولها باردة مقطعة فوق السلطة. لا تستخدم الميكروويف، لأنه يجعل اللحم مطاطياً.