حلاوة طحينية

على الأرجح لم يُطهَ شراب السكر إلى 120 درجة مئوية، فبقيت كمية كبيرة من الماء في الخليط. استخدم مقياس حرارة الحلوى واترك الشراب يغلي بقوة حتى 120 درجة مئوية قبل سكبه على الطحينة. إذا كنت قد وضعتها في القالب بالفعل، يمكنك إعادتها إلى وعاء وتسخينها بلطف مع إضافة 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الطحينة الإضافية لتتماسك أكثر، لكن القوام سيبقى أطرى.

نعم، لكن عليك تقدير الشراب بالعين. اطهه حتى تصبح الفقاعات أصغر وأبطأ، وعندما تسقط قطرة منه في ماء بارد تتشكل كرة طرية تتسطح عند الضغط عليها. يستغرق هذا عادة 8 إلى 10 دقائق على نار متوسطة. إذا كنت في شك، اطهه دقيقة إضافية بدلاً من أقل، لأن الشراب غير المطهو جيداً هو السبب الرئيسي للحلاوة اللزجة.

على الأرجح لم تُحرَّك الطحينة جيداً قبل الاستخدام، فدخل الزيت المنفصل إلى الخليط. حرّك البرطمان بالكامل حتى يصبح ناعماً ومتجانساً، ثم قس. كما أن سكب الشراب الساخن بسرعة كبيرة قد يسبب انفصال الخليط، لذا اسكبه في خيط رفيع مع التحريك المستمر.

في درجة حرارة الغرفة داخل وعاء محكم الإغلاق تبقى لمدة أسبوعين تقريباً. في الظروف الحارة أو الرطبة، احفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع، لكنها ستصبح أكثر صلابة وجفافاً قليلاً. افصل الطبقات دائماً بورق الزبدة لمنع التصاق القطع ببعضها.

نعم. غلّف قطع الحلاوة المتماسكة بإحكام بورق الزبدة ثم في كيس تجميد أو وعاء محكم، وجمّدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. أذبها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريباً قبل التقديم. لا تذبها في الميكروويف، لأن السكر سيذوب وتصبح الحلاوة دهنية.

الطحينة هي ما يمنح الحلاوة نكهتها الكلاسيكية وتماسكها المفتت، لذا استبدالها بالكامل سيغير النتيجة. يمكنك استبدال ما يصل إلى نصف كمية الطحينة بزبدة الفول السوداني الناعمة أو زبدة اللوز لنكهة مختلفة، لكن احتفظ بنصف الكمية على الأقل من الطحينة حتى تتماسك الحلاوة جيداً. زبدات المكسرات التي تحتوي على سكر أو زيت مضاف قد تجعل القوام النهائي أطرى.

طهي الشراب أكثر من 120 درجة مئوية أو التحريك المفرط لخليط الطحينة بعد أن يصبح كثيفاً سيجعل الحلاوة جافة ومفتتة. ارفع الشراب عن النار بمجرد وصوله إلى 120 درجة مئوية، وتوقف عن التحريك عندما يصبح الخليط كثيفاً ومطفياً. القوام المفتت قليلاً طبيعي في الحلاوة، لكن إذا كانت جافة جداً، قدمها بشرائح أرق مع الشاي.