مهلبية
مهلبية بالحليب كامل الدسم مع الذرة المحبب، تُزيّن بالفستق الحلبي المملح وبتلات مجففة. ست حصص، عشر دقائق تحضير وخمس عشرة دقيقة طهي.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 25 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 1000 مل
- 80 غ
- 120 غ
- 1 ملعقة كبيرة
- 40 غ
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اسكب 1000 مل من الحليب كامل الدسم في قدر متوسط ذي قاع سميك، ثم أضف 80 غ من النشا و120 غ من السكر. اخفق جيداً لمدة دقيقة تقريباً حتى يذوب النشا تماماً ولا تبقى أي كتل جافة في قاع القدر.
ضع القدر على نار متوسطة واطبخ مع التحريك المستمر لمدة 8 إلى 12 دقيقة. حافظ على تحريك الخفاقة على كامل قاع القدر حتى لا يحترق الحليب ولا تتكون طبقة.
راقب لحظة تكاثف الخليط: يجب أن يغطي ظهر الملعقة ويحتفظ بخط واضح عند تمرير إصبعك خلاله. عندما يبدأ في الغليان بلطف ويصل إلى هذا القوام، اطبخه لمدة دقيقة إضافية لإزالة طعم النشا النيء.
ارفع القدر عن النار وأضف ملعقة كبيرة من ماء الزهر. اخفق لمدة 10 ثوانٍ حتى يتوزع بالتساوي.
اسكب المهلبية الساخنة عبر مصفاة ناعمة في إبريق كبير أو مباشرة في 6 أكواب تقديم صغيرة أو قوالب، مع تقسيمها بالتساوي. التصفية تزيل أي كتل صغيرة وتمنح سطحاً ناعماً كالزجاج.
اترك المهلبية تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة، ثم غط كل كوب بغلاف بلاستيكي أو طبق صغير وضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، حتى تبرد تماماً وتتماسك.
قبل التقديم مباشرة، انثر 40 غ من الفستق الحلبي المفروم غير المملح وملعقة صغيرة من بتلات الورد المجففة على الوجه. قدمها باردة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو إضافة النشا إلى الحليب الساخن: يتكتل فوراً. اخفق النشا دائماً في الحليب البارد أولاً، قبل وضع القدر على النار.
- لا تتوقف عن الطهي عند أول علامة تكاثف. يجب أن يغلي الخليط بلطف لمدة دقيقة تقريباً بعد أن يتكاثف، وإلا يصبح طعمه نشوياً ويتماسك بشكل ضعيف جداً.
- حرّك باستمرار واستخدم قدراً ذا قاع سميك. الحليب يحترق بسهولة في القاع، والطبقة المحترقة ستغير طعم المهلبية بأكملها.
- إذا أردت مهلبية أكثر تماسكاً وقابلة للتقطيع، زد النشا إلى 100 غ؛ لقوام أكثر نعومة وكريمية، استخدم 70 غ. لا تقلل عن 60 غ وإلا لن تتماسك.
بدائل المكوّنات
- حليب كامل الدسم→حليب شوفان كامل الدسم أو حليب لوز لنسخة خالية من الألبان (سيكون التماسك أضعف قليلاً)
- ماء الزهر→ملعقة صغيرة ماء ورد أو ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- سكر حبيبات→نفس الوزن من العسل أو دبس التمر، يضاف بعد رفع القدر عن النار
- فستق حلبي غير مملح→لوز مقطع محمص أو جوز مجروش
التخزين وإعادة التسخين
احفظ المهلبية في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق أو في أكواب التقديم المغطاة لمدة تصل إلى 3 أيام. اضغط قطعة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على السطح إذا خزنتها في وعاء كبير، وإلا ستتكون طبقة. لا تتجمد جيداً: التجميد يجعل النشا يصبح إسفنجياً ويفرز سائلاً بعد الذوبان. قدمها مباشرة من الثلاجة؛ لا حاجة لإعادة التسخين، ولا تتركها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تصبح المهلبية متكتلة؟
الكتل تأتي دائماً تقريباً من إضافة النشا إلى الحليب الساخن أو من التحريك البطيء في البداية. يجب إذابة النشا في الحليب البارد قبل تطبيق أي حرارة. إذا تشكلت كتل، اسكب المهلبية المطبوخة عبر مصفاة ناعمة قبل التقسيم، فهذا ينقذ القوام تماماً.
لماذا لم تتماسك المهلبية؟
السبب المعتاد هو عدم طهيها لمدة كافية بعد التكاثف، أو استخدام كمية قليلة من النشا. يحتاج الخليط إلى الغليان بلطف لمدة دقيقة تقريباً بعد التكاثف حتى يتماسك النشا تماماً. تأكد أيضاً من استخدام 80 غ كاملة من النشا وعدم استبدال الحليب كامل الدسم بحليب خالٍ من الدسم، فهو يتماسك بشكل أضعف.
هل يمكنني تحضير المهلبية مسبقاً؟
نعم. من الأفضل تحضيرها قبل 3 ساعات على الأقل حتى تبرد وتتماسك، ويمكن إعدادها حتى 3 أيام مسبقاً. احفظها مغطاة في الثلاجة وأضف الفستق وبتلات الورد قبل التقديم مباشرة لتبقى مقرمشة وملونة.
كم مدة بقاء المهلبية في الثلاجة؟
مغطاة ومبردة، تبقى جيدة لمدة تصل إلى 3 أيام. بعد ذلك قد يجف السطح ويبدأ القوام بإفراز الماء. اضغط الغلاف البلاستيكي على السطح إذا خزنتها في طبق كبير بدلاً من أكواب فردية.
هل يمكنني تجميد المهلبية؟
لا ينصح بالتجميد. تتفكك شبكة النشا أثناء التجميد والذوبان، فتصبح المهلبية إسفنجية وتفرز سائلاً. إذا اضطررت للتجميد، افعل ذلك لمدة لا تزيد عن أسبوع واذبها في الثلاجة طوال الليل، لكن توقع قواماً أكثر نعومة ورطوبة.
هل يمكنني استخدام حليب خالٍ من الألبان للمهلبية؟
نعم، حليب الشوفان كامل الدسم أو حليب اللوز يعمل، لكن التماسك سيكون أضعف قليلاً لأنهما يحتويان على بروتين ودهون أقل من الحليب كامل الدسم. زد النشا إلى 90 غ عند استخدام حليب نباتي، واطبخه لمدة دقيقة كاملة بعد التكاثف للمساعدة في تماسكه.
لماذا طعم المهلبية يشبه الطحين؟
طعم النشا النيء يعني أن المهلبية رفعت عن النار مبكراً جداً. بعد أن يتكاثف الخليط، أبقيه على غليان لطيف لمدة دقيقة تقريباً مع التحريك المستمر، حتى ينضج النشا تماماً. إضافة ماء الزهر فقط بعد رفع القدر عن النار تحافظ أيضاً على نكهة نظيفة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
