بقلاوة

البقلاوة الطرية تعني دائماً أن القطر كان بارداً عند سكبه على البقلاوة، أو أن البقلاوة كانت باردة عند سكب القطر. يجب أن يكون القطر دافئاً والبقلاوة خارجة للتو من الفرن، ويجب تركها ترتاح لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يتوزع القطر بالتساوي. تأكد أيضاً من دهن كل طبقة فيلو بالزبدة، لأن البقع الجافة تسمح بتجمع القطر.

نعم. يمكنك تجميعها في الصينية، وتغطيتها بإحكام، ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الخبز، رغم أن السطح قد يفقد بعض القرمشة. يمكنك أيضاً خبزها وسكب القطر عليها قبل يومين وتخزينها مغطاة في درجة حرارة الغرفة؛ النكهة تتحسن فعلاً بعد يوم. أعد القطع النهائي قبل التقديم مباشرة.

يجب أن يكون السطح ذهبياً غامقاً متساوياً وأن تبدو الحواف جافة ومنفصلة قليلاً عن الصينية. انقر على الوسط بملعقة؛ يجب أن يصدر صوتاً أجوف وأن يكون متماسكاً، وليس طرياً أو مرناً. إذا تحول السطح للون البني قبل 40 دقيقة، غطها بورق قصدير بشكل غير محكم وواصل الخبز.

نعم، لكن حمص المكسرات النيئة على 160 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق واتركها تبرد تماماً قبل الفرم، مما يعيد القرمشة ويعمق النكهة. تجنب المكسرات المملحة أو المحمصة الجاهزة، لأن الملح والزيت المضافين يخلان بالتوازن. افرمها بحجم حبة العدس تقريباً حتى تبقى الطبقات متساوية.

البقلاوة الجافة تعني عادةً كمية قطر قليلة أو قطراً تم طهيه لفترة طويلة وأصبح سميكاً جداً ليتشرب. اطه القطر لمدة 10 دقائق بالضبط، لا أكثر، واسكبه بينما البقلاوة لا تزال ساخنة حتى تمتصه. إذا كانت جافة بالفعل، سخن قليلاً من قطر العسل الإضافي واسكبه على خطوط القطع، ثم اتركها ترتاح لمدة ساعتين.

جمد البقلاوة المبردة تماماً والمشربة بالقطر ملفوفة بإحكام في البلاستيك وورق القصدير لمدة تصل إلى شهرين. أذبها في درجة حرارة الغرفة ليلة كاملة وهي مغلفة، ثم أزل الغلاف وسخنها على 150 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق لإعادة قرمشة السطح. لا تعد تجميدها بعد الإذابة.