هش بابيز الجنوبية
كرات ذرة ذهبية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، تُقلى في دقائق وتُقدّم ساخنة مع رشة ملح.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 35 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 200 غ
- 100 غ
- ملعقتان صغيرتان
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 240 مل
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 1 ل
- 1 رشة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اسكب الزيت النباتي في قدر عميق ثقيل حتى عمق 8 سم تقريبًا، وسخّنه على نار متوسطة حتى يصل إلى 180 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة.
في وعاء كبير، اخفق دقيق الذرة الأصفر والطحين متعدد الاستعمالات ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح والسكر الحبيبي حتى تمتزج المكونات جيدًا.
في إبريق منفصل، اخفق اللبن الرائب مع البيضة، ثم اسكبه فوق المكونات الجافة مع البصل المفروم ناعمًا.
قلّب كل شيء بملعقة مسطحة حتى تختفي الخطوط الجافة فقط؛ يجب أن يكون الخليط سميكًا وقابلًا للغرف ومتجعدًا قليلًا، وليس ناعمًا.
اترك الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق حتى يتشرّب دقيق الذرة السائل؛ سيثخن قليلًا ويتماسك بشكل أفضل في الزيت.
باستخدام ملعقتين أو مغرفة صغيرة للآيس كريم، أسقط كميات بحجم حبة الجوز بحذر في الزيت الساخن، مع قلي 5 إلى 6 حبات في كل دفعة دون ازدحام.
اقلها لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التقليب مرة واحدة، حتى تصبح الكرات ذهبية غامقة من جميع الجهات وتطفو على السطح.
ارفعها بملعقة مثقوبة وضعها على شبكة سلكية أو مناديل ورقية، ورشّ عليها فورًا ملح البحر المتفتت، وحافظ على دفئها أثناء قلي باقي الخليط.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو الإفراط في الخلط: الخليط الناعم يكوّن الغلوتين ويعطي هش بابيز كثيفًا كالخبز بدلًا من الخفيف. توقف عن التقليب بمجرد اختفاء الطحين.
- حافظ على الزيت عند 180 درجة مئوية بثبات. إذا انخفضت الحرارة تحت 170 درجة تمتص الكرات الدهون، وإذا ارتفعت فوق 190 درجة يحترق الخارج قبل أن ينضج قلب دقيق الذرة.
- جرّب كرة واحدة أولًا: يجب أن تغوص قليلًا ثم تطفو على السطح وتستغرق حوالي 2 إلى 3 دقائق لتصبح ذهبية. اضبط الحرارة قبل قلي الباقي.
- قطّع البصل ناعمًا جدًا، حوالي 3 مم. القطع الأكبر تبقى مقرمشة وقد تجعل الخليط يتفتت في الزيت.
بدائل المكوّنات
- لبن رائب→240 مل حليب مخلوط مع 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون، يترك 5 دقائق
- دقيق الذرة الأصفر→دقيق ذرة أبيض أو بولنتا ناعمة، نفس الوزن
- بصل→3 بصل أخضر مقطع شرائح رفيعة
التخزين وإعادة التسخين
أفضل ما يكون الهش بابيز خلال 20 دقيقة من القلي، لكن البواقي تُحفظ في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها على شبكة سلكية في فرن على 190 درجة مئوية لمدة 6 إلى 8 دقائق لتستعيد قرمشتها؛ الميكروويف يجعلها مطاطية. للتخزين الأطول، جمّد الهش بابيز المقلية في طبقة واحدة لمدة تصل إلى شهرين وأعد تسخينها من المجمدة على 200 درجة مئوية لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تفتتت الهش بابيز في الزيت؟
كان الخليط رقيقًا جدًا أو قطع البصل كبيرة. اترك الخليط المخلوط يرتاح 10 دقائق حتى يمتص دقيق الذرة اللبن الرائب، وقطّع البصل إلى حوالي 3 مم. إذا ظل الخليط سائلًا، أضف ملعقة كبيرة إضافية من الطحين.
لماذا تكون الهش بابيز كثيفة وثقيلة بدلًا من أن تكون خفيفة؟
الإفراط في الخلط هو السبب دائمًا تقريبًا. حرّك فقط حتى تبتل المكونات الجافة؛ الكتل الصغيرة لا بأس بها. تأكد أيضًا من أن مسحوق الخبز طازج، لأن العامل الرافع القديم يعطي نتيجة مسطحة كالخبز.
ما أفضل درجة حرارة للزيت لقلي الهش بابيز؟
حافظ على الزيت عند 180 درجة مئوية. إذا كان باردًا جدًا تشرب الكرات الزيت وتصبح دهنية؛ وإذا كان ساخنًا جدًا تحترق القشرة قبل أن ينضج القلب. اقلي كرة تجريبية واحدة أولًا واضبط الموقد قبل قلي دفعة كاملة.
هل يمكنني تحضير الخليط مسبقًا؟
يمكنك خلطه قبل ساعة واحدة كحد أقصى وحفظه مغطى في الثلاجة، لكن ليس أكثر، لأن مسحوق الخبز يفقد قوته والبصل يبدأ بإفراز السوائل. حرّك مرة واحدة قبل الغرف واقله فورًا.
هل يمكنني خبز الهش بابيز بدلًا من قليها؟
نعم، لكن القوام سيكون أشبه بفطيرة لذيذة. ضع الخليط في قالب مافن صغير مدهون، وادهن الوجوه بالزيت واخبز على 220 درجة مئوية لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية. لن تكون مقرمشة مثل المقلية.
هل يمكنني استخدام الحليب العادي بدلًا من اللبن الرائب؟
نعم. أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض إلى 240 مل من الحليب واتركه 5 دقائق حتى يبدو متخثرًا قليلًا. الحموضة تتفاعل مع صودا الخبز وتساعد الهش بابيز على الانتفاخ.
كيف أعرف أن الهش بابيز نضجت من الداخل؟
تطفو على السطح وتصبح ذهبية غامقة من جميع الجهات، ويستغرق ذلك 2 إلى 3 دقائق على 180 درجة مئوية. للتأكد، اكسر واحدة: يجب أن يكون المركز أصفر فاتحًا ورطبًا ومتماسكًا، دون طعم خليط نيء.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
