ستيك مقلي ريفي
شرائح بقري تُطرَق بالمطرقة وتُغمس في دقيق متعدد الاستخدامات مع فلفل أسود وبابريكا ومسحوق ثوم وبصل نباتي، ثم تُطهى بالزبدة المملحة والحليب. أربع حصص، تحضير 20 دقيقة وطهي 25 دقيقة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 4 قطع
- 200 غ
- ملعقتان صغيرتان
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- قطعتان
- 240 مل
- 30 غ
- 360 مل
- 240 مل
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
جفف شرائح اللحم البقري جيدًا باستخدام مناديل ورقية. تبّل الوجهين بـ 1 ملعقة صغيرة ملح و1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
جهّز ثلاثة أطباق مسطحة: طبق يحتوي على 200 غرام دقيق متعدد الاستخدامات مخلوط مع البابريكا، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، ما تبقى من 1 ملعقة صغيرة ملح، وما تبقى من 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود؛ طبق يحتوي على 2 بيضة مخفوقة؛ وطبق فارغ لوضع الشرائح المغطاة.
غطّ كل شريحة لحم في الدقيق المتبل، ثم انفض الفائض، اغمسها في البيض المخفوق، ثم اضغط عليها بقوة في الدقيق مرة أخرى لتغطيتها بالكامل. اترك الشرائح المغطاة ترتاح على رف سلكي لمدة 10 دقائق حتى تلتصق الطبقة.
سخّن 240 مل من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية حتى يصل إلى 175 درجة مئوية. اقلي الشرائح على دفعات، شريحتين في كل مرة، لمدة 3–4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية غامقة وناضجة تمامًا. انقلها إلى طبق مبطن بمناديل ورقية وحافظ على دفئها.
اسكب بحذر كل الزيت المتبقي من المقلاة ما عدا 2 ملعقة كبيرة، مع الاحتفاظ بالقطع المحمرة. خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف 30 غرام زبدة غير مملحة واخفق مع 2 ملعقة كبيرة من الدقيق المتبل المتبقي. اطبخ مع الخفق المستمر لمدة 1–2 دقيقة حتى يصبح الخليط ناعمًا وبنياً قليلاً.
اخفق ببطء 360 مل حليب كامل الدسم و240 مل مرق لحم بقري. اتركه يغلي على نار هادئة مع كشط القطع المحمرة. اطبخ لمدة 5–7 دقائق مع الخفق المتكرر حتى تثخن الصلصة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. أضف 1 ملعقة صغيرة صلصة حارة إذا كنت تستخدمها. تذوق وعدّل الملح والفلفل.
أعد شرائح اللحم المقلية إلى المقلاة، اسكب الصلصة فوقها، واتركها تغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تسخن تمامًا. قدمها فورًا مع صلصة إضافية على الجانب.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو عدم ترك الشرائح المغطاة بالبقسماط ترتاح قبل القلي؛ الراحة لمدة 10 دقائق تساعد الطبقة على التماسك وتمنعها من الانزلاق في الزيت.
- حافظ على درجة حرارة الزيت عند 175 درجة مئوية؛ إذا كان ساخنًا جدًا تحترق القشرة قبل أن ينضج اللحم، وإذا كان باردًا جدًا تمتص الطبقة الزيت وتصبح طرية. استخدم مقياس حرارة أو اختبر برشة دقيق يجب أن تطفو وتشيش فورًا.
- للحصول على صلصة ناعمة، اخفق باستمرار عند إضافة الحليب والمرق واكشط القطع المحمرة من المقلاة؛ تتشكل الكتل إذا أضيف السائل دفعة واحدة دون خفق.
- شرائح اللحم البقري المطرقة طرية بالفعل؛ لا تدقها أكثر أو قد تتفتت أثناء القلي.
بدائل المكوّنات
- شرائح لحم بقري مطرقة→شرائح لحم بقري مستدير أو فيليه مقطعة رفيعة ومطرقة بسماكة 1 سم
- حليب كامل الدسم→حليب مبخر أو حليب شوفان غير محلى لنسخة خالية من الألبان
- زبدة غير مملحة→زيت نباتي إضافي أو مارجرين خالي من الألبان
- مرق لحم بقري→مرق خضار لصلصة أخف
التخزين وإعادة التسخين
احفظ ما تبقى من الستيك المقلي الريفي والصلصة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، ضعه في مقلاة على نار متوسطة منخفضة مع رشة من المرق أو الحليب، غطّه واطبخ لمدة 5-7 دقائق حتى يسخن تمامًا؛ بدلاً من ذلك، استخدم الميكروويف مغطى على طاقة 70% لمدة 2-3 دقائق. للتخزين الأطول، جمد الشرائح والصلصة بشكل منفصل لمدة تصل إلى شهرين؛ اتركها تذوب في الثلاجة ليلة كاملة قبل إعادة التسخين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا انفصلت الطبقة عن الستيك؟
غالبًا لم تلتصق الطبقة جيدًا لأن اللحم كان مبللاً جدًا أو لم يُترك ليرتاح بعد التغطية. جفف اللحم، استخدم تسلسل الدقيق-البيض-الدقيق، واترك الشرائح المغطاة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل القلي. أيضًا، لا تقلب الشرائح مبكرًا جدًا؛ انتظر حتى تتماسك القشرة وتصبح ذهبية قبل التقليب.
هل يمكنني استخدام قطعة لحم بقري مختلفة؟
نعم، يمكنك استخدام شرائح لحم بقري مستدير رفيعة، أو فيليه، أو حتى لحم غزال. دق اللحم بسماكة متساوية 1 سم حتى ينضج بسرعة وبشكل متساوٍ. شرائح اللحم المطرقة مريحة لأنها طرية بالفعل، لكن أي قطعة لحم قليلة الدهن ورقيقة تعمل.
كيف أعرف أن الستيك نضج تمامًا؟
ينضج الستيك عندما تصبح الطبقة ذهبية غامقة وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية للحم متوسط النضج أو 71 درجة مئوية للنضج الكامل. لأن اللحم رقيق، عادة ينضج في 3-4 دقائق لكل جانب. قطع شريحة للتحقق من أي لون وردي إذا كنت غير متأكد.
هل يمكنني صنع الصلصة بدون حليب؟
نعم، استبدل الحليب كامل الدسم بحليب شوفان غير محلى، أو حليب لوز، أو حليب مبخر لنسخة خالية من الألبان. ستكون الصلصة أقل غنى قليلاً لكنها كريمية. إذا استخدمت حليبًا نباتيًا خفيفًا، قد تحتاج إلى تركها تغلي لفترة أطول قليلاً لتثخن.
لماذا صلصتي متكتلة؟
تتشكل الكتل عندما لا يُطبخ الدقيق في الدهن جيدًا أو عندما يُضاف السائل بسرعة كبيرة. بعد إضافة الدقيق إلى دهون المقلاة، اخفق باستمرار لمدة 1-2 دقيقة لطهي طعم الدقيق النيء. ثم أضف الحليب والمرق في تيار بطيء وثابت مع الخفق بقوة.
هل يمكنني تحضير هذا الطبق مسبقًا؟
يمكنك تغطية الشرائح بالدقيق والبيض قبل 4 ساعات كحد أقصى والاحتفاظ بها في الثلاجة على رف سلكي. اقليها قبل التقديم مباشرة للحصول على قرمشة مثالية. يمكن صنع الصلصة قبل يومين وتسخينها بلطف مع رشة من الحليب أو المرق لتخفيفها.
ماذا أقدم مع الستيك المقلي الريفي؟
تشمل الأطباق الجانبية الكلاسيكية البطاطس المهروسة، الفاصوليا الخضراء، الذرة على الكوز، أو البسكويت. الصلصة أيضًا لذيذة عند سكبها على البطاطس. سلطة جانبية بسيطة مع صلصة حامضة تساعد في موازنة الدسم.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
