طاجن فرنش توست ليلي
طاجن فرنش توست من طبخ البيت: بريوش محبب في حليب كامل الدسم وكريمة ومستخلص الفانيليا وقرفة مطحونة، مع زبدة مملحة. حضّره في 20 دقيقة واطبخه 50 دقيقة، ويكفي 8.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 50 د
- الإجمالي
- 70 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 450 غ
- 6 قطع
- 400 مل
- 200 مل
- 80 غ
- ملعقتان صغيرتان
- ملعقتان صغيرتان
- ½ ملعقة صغيرة
- 60 غ
- 60 غ
- 60 مل
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
دهن طبق فرن مقاس 23 × 33 سم بـ 30 غ من الزبدة غير المملحة اللينة، مع الوصول إلى الزوايا.
وزّع 450 غ من البريوش المقطّع إلى مكعبات في الطبق في طبقة متساوية، مع رصّه بشكل غير محكم دون الضغط عليه.
في وعاء كبير، اخفق 6 بيضات و400 مل حليب كامل الدسم و200 مل كريمة ثقيلة و80 غ سكر حبيبات و2 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا و1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة و0.5 ملعقة صغيرة ملح ناعم حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا دون أي خطوط من البيض.
اسكب خليط البيض بالتساوي فوق البريوش. اضغط المكعبات برفق بظهر الملعقة حتى تتشرب كل قطعة، ثم غطِّ الطبق بإحكام بغلاف بلاستيكي.
ضع الطبق في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل، وحتى 24 ساعة.
في وعاء صغير، اخلط 60 غ سكر بني فاتح مع 1 ملعقة صغيرة المتبقية من القرفة المطحونة، ثم أضف 30 غ زبدة غير مملحة مذابة وحرّك حتى تتكون طبقة رملية. غطِّ الوعاء واحفظه في درجة حرارة الغرفة.
في صباح اليوم التالي، سخّن الفرن إلى 175°م. اكشف الطبق ووزّع خليط السكر البني بالتساوي على السطح.
اخبز لمدة 45 إلى 50 دقيقة، حتى يتماسك الكاسترد في الوسط ويصبح السطح ذهبيًا غامقًا. إذا تحمّر السطح بسرعة كبيرة، غطِّه بورق قصدير بشكل غير محكم بعد 30 دقيقة.
اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه إلى مربعات. قدّمه دافئًا مع شراب القيقب إذا رغبت.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو استخدام خبز طازج طري: يتحول إلى عجينة. استخدم بريوش أو شله أو خبز أبيض متماسك عمره يوم واحد وقطّعه إلى مكعبات بحجم 3 سم حتى يتشرب الكاسترد دون أن ينهار.
- لا تتخطَّ نقع 8 ساعات. أقل من 6 ساعات يترك بقعًا جافة وبيضية في الوسط لأن الكاسترد لم يصل إلى قلب المكعبات.
- يكون الطاجن جاهزًا عندما يهتز الوسط بالكاد وتخرج سكين مدخلة على عمق 2 سم من الحافة نظيفة؛ السكين المبللة تعني أنه يحتاج 5 دقائق إضافية.
- إذا نقعته أكثر من 24 ساعة، يتحلل الخبز ويصبح قوامه كالبودينغ بدلًا من الكاسترد.
بدائل المكوّنات
- بريوش→شله عمره يوم واحد، خبز فرنسي أو خبز ساندويتش أبيض متماسك
- حليب كامل الدسم→حليب شوفان أو حليب كامل الدسم خالٍ من اللاكتوز
- كريمة ثقيلة→نصف ونصف أو حليب جوز الهند كامل الدسم
- شراب القيقب→عسل أو رشة سكر ناعم
التخزين وإعادة التسخين
احفظ بقايا الطاجن مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. سخّن الحصص الفردية في الميكروويف لمدة 60 إلى 90 ثانية، أو غطِّ الطبق كاملًا بورق قصدير وسخّنه على 160°م لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح ساخنًا في الوسط. للتجميد، اخبز الطاجن كاملًا، اتركه يبرد، لفه بإحكام وجمّده لمدة تصل إلى شهرين؛ أذبه في الثلاجة طوال الليل ثم سخّنه مغطى على 160°م لمدة 25 دقيقة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
هل يمكنني تحضير طاجن الفرنش توست هذا في الليلة السابقة وخبزه في الصباح؟
نعم، هذه هي الطريقة المثالية لتحضيره. غطِّ الطاجن غير المخبوز بإحكام وضعيه في الثلاجة لمدة 8 إلى 24 ساعة. لا تضيفي خليط السكر البني إلا قبل الخبز مباشرة، وإلا سيذوب في الكاسترد خلال الليل.
لماذا يصبح طاجن الفرنش توست الليلي طريًا في الوسط؟
الأسباب المعتادة هي الخبز الطازج الطري، أو كمية الحليب الزائدة، أو عدم كفاية وقت النقع. استخدمي بريوش عمره يوم واحد مقطّعًا إلى مكعبات بحجم 3 سم، وحافظي على نسبة البيض إلى السوائل كما هي مذكورة، واتركيه ينقع لمدة 8 ساعات على الأقل. إذا كان الوسط لا يزال رطبًا بعد الخبز، أعيديه إلى الفرن لمدة 10 دقائق إضافية على 175°م.
هل يمكنني استخدام خبز الساندويتش العادي بدلًا من البريوش؟
نعم، لكن اختاري رغيفًا متماسكًا وبائتًا قليلًا بدلًا من خبز الساندويتش الأبيض الطري. قطّعيه إلى مكعبات بحجم 3 سم وقللي الحليب إلى 350 مل، لأن خبز الساندويتش يمتص سائلًا أقل وقد يصبح طريًا.
كيف أعرف أن الطاجن مخبوز تمامًا؟
يجب أن يهتز الوسط بالكاد عند تحريك الطبق، وأن تخرج سكين مدخلة على عمق 2 سم من الحافة نظيفة. يجب أن يكون السطح ذهبيًا غامقًا. إذا بدا الوسط سائلًا، اخبزيه لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية.
هل يمكنني تجميد طاجن الفرنش توست هذا؟
نعم. اخبزيه كاملًا، اتركيه يبرد تمامًا، لفي بإحكام وجمّدي لمدة تصل إلى شهرين. أذيبي في الثلاجة طوال الليل، ثم سخّني مغطى بورق قصدير على 160°م لمدة 25 دقيقة. تجميده غير مخبوز يجعل الخبز يتفتت عند الإذابة.
هل يمكنني تحضير هذه الوصفة خالية من الألبان؟
نعم. استخدمي حليب الشوفان أو حليب جوز الهند كامل الدسم بدلًا من الحليب كامل الدسم والكريمة الثقيلة، واستبدلي الزبدة بمارجرين خالٍ من الألبان أو زيت جوز الهند. سيكون القوام أقل غنى قليلًا لكنه يبقى كالكاسترد.
كم مدة حفظ البقايا في الثلاجة؟
تحفظ البقايا المغطاة لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة. سخّني الحصص الفردية في الميكروويف لمدة 60 إلى 90 ثانية، أو سخّني الطبق كاملًا مغطى بورق قصدير على 160°م لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
