بان كيك البروتين

الأسباب المعتادة هي الإفراط في تحريك الخليط، أو بيكنج باودر قديم، أو خليط رقيق جدًا. حرّك فقط حتى تختفي الخطوط الجافة، تأكد من أن البيكنج باودر طازج، واترك الخليط يرتاح 5 دقائق حتى يثخنه الشوفان. إذا بدا سائلًا، أضف ملعقة كبيرة من الشوفان في كل مرة.

نعم. استبدل الجبن القريش بـ 200 غرام زبادي يوناني عادي أو 200 غرام توفو حريري مخفوق. الزبادي اليوناني يعطي بان كيك أكثر حموضة، بينما التوفو الحريري يعطي نكهة محايدة ويعمل جيدًا لنسخة خالية من الألبان. قد يحتاج الخليط إلى 1-2 ملعقة كبيرة إضافية من الشوفان ليثخن.

اقلبه عندما تظهر فقاعات على السطح وتبدو الحواف متماسكة وغير لامعة بدلًا من أن تكون رطبة ولامعة. عادة ما يستغرق هذا 2-3 دقائق على نار متوسطة. إذا حاولت قلبه مبكرًا، سيتمزق البان كيك لأن خليط البروتين أكثر هشاشة من خليط الطحين.

يمكنك خلط الخليط وحفظه مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. حرّكه جيدًا قبل الطهي، لأن الشوفان سيمتص السائل ويثخنه. إذا أصبح سميكًا جدًا بحيث لا يمكن سكبه، خففه بـ 1-2 ملعقة كبيرة من الحليب أو الماء.

نعم. جمد البان كيك المبرد في طبقة واحدة على صينية لمدة ساعة، ثم انقلها إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينها مباشرة من المجمد في محمصة أو فرن على 160 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق. ستكون أكثر ليونة قليلًا من الطازجة لكنها تبقى متماسكة جيدًا.

الطهي الزائد وقلة الدهون هما السببان الرئيسيان. اطبخ على نار متوسطة فقط حتى يصبح ذهبيًا، حوالي 1-2 دقيقة لكل جانب بعد القلب، وادهن المقلاة بالزيت بين الدفعات. استخدام جبن قريش كامل الدسم يساعد أيضًا في الحفاظ على رطوبتها.

يمكنك ذلك، لكن القوام يتغير. استبدل الجبن القريش بـ 1 مغرفة (حوالي 30 غرام) من مسحوق البروتين وأضف 100-120 مل من الحليب أو الماء للوصول إلى خليط قابل للسكب. مسحوق البروتين يجف بسرعة، لذا اطبخ على حرارة منخفضة وتحقق من النضج مبكرًا لتجنب نتيجة طباشيرية.