محمّرة الفلفل الأحمر والجوز
فلفل أحمر مشوي مع بقسماط، رمان، زيتون، عصير ليمون وكمون مطحون وحلبي. ست حصص، تحضير 15 دقيقة، بلا طهي.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 0 د
- الإجمالي
- 15 د
- سعرة
- 300.7
- بروتين
- 5.6 g
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 400 غ
- 150 غ
- 50 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 3 ملاعق كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 فص
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
إذا كان الجوز نيئاً، حمّصيه في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبياً فاتحاً. انقليه إلى طبق ليبرد تماماً.
صفّي الفلفل الأحمر المشوي في مصفاة واضغطي عليه بلطف بملعقة لإزالة السائل الزائد. جففيه بورق المطبخ حتى لا يصبح الغموس مائياً.
احتفظي بملعقة كبيرة من الجوز المحمّص للتزيين. ضعي الباقي في محضرة الطعام مع البقسماط، الثوم، الكمون المطحون، فلفل حلب والملح. اضربيه حتى يصبح ناعماً ولكن ليس معجوناً.
أضيفي الفلفل الأحمر المشوي المصفى، دبس الرمان، عصير الليمون وزيت الزيتون. اخلطي على دفعات قصيرة مع كشط الجوانب حتى تحصلي على عجينة سميكة وخشنة قليلاً.
تذوقي وعدّلي: أضيفي رشة ملح إضافية، بضع قطرات من عصير الليمون أو قليلاً من دبس الرمان إذا احتاجت إلى حموضة أو حلاوة أكثر.
افردي المحمّرة على طبق مسطح، واعملي دوائر على السطح بظهر الملعقة، ثم رشيها بزيت الزيتون وانثري عليها الجوز المفروم المحفوظ.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكثر خطأ شائع هو عدم تصفية الفلفل جيداً. الفلفل المبلل يجعل الغموس سائلاً وباهتاً، لذا اضغطيه حتى يجف قبل الخلط.
- توقفي عن الخلط بينما لا يزال الخليط محتفظاً ببعض القوام. الإفراط في الخلط يجعل الجوز زيتياً والغموس لزجاً.
- حمّصي الجوز: الجوز النيء طعمه باهت ومر قليلاً، بينما المحمّص يمنح الغموس نكهته الدافئة والمتكاملة.
- إذا كان طعم الغموس حاداً، فعادة يحتاج إلى رشة ملح إضافية وبضع قطرات من عصير الليمون بدلاً من المزيد من دبس الرمان.
بدائل المكوّنات
- بقسماط→بقسماط خالٍ من الغلوتين أو جوز محمّص مطحون
- دبس الرمان→ملعقة كبيرة عصير ليمون مع ملعقة صغيرة عسل أو دبس التمر
- جوز→بيكان محمّص أو لوز مقشر
- فلفل حلب→بابريكا حلوة مع رشة رقائق فلفل حار
التخزين وإعادة التسخين
يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. اضغطي طبقة رقيقة من زيت الزيتون على السطح لمنع جفافه. يُقدم بارداً أو في درجة حرارة الغرفة؛ حركيه جيداً قبل التقديم، وخففيه بملعقة صغيرة من الماء أو زيت الزيتون إذا thickened. لا يتجمد جيداً لأن الجوز يصبح محبباً بعد الذوبان.
| العنصر الغذائي | لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 300.7 kcal |
| بروتين | 5.6 g |
| كربوهيدرات | 19.2 g |
| دهون | 23.9 g |
| دهون مشبعة | 2.6 g |
| ألياف | 3 g |
| سكر | 7.2 g |
| صوديوم | 924 mg |
| كوليسترول | 0 mg |
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا المحمّرة مائية؟
لم يتم تصفية الفلفل المشوي جيداً. ضعيه في مصفاة، اضغطي عليه بملعقة وجففيه بورق المطبخ قبل الخلط. إذا كان الغموس سائلاً بالفعل، أضيفي ملعقة كبيرة إضافية من البقسماط وبرّديه لمدة 30 دقيقة ليتماسك.
هل يمكنني تحضير المحمّرة مسبقاً؟
نعم. طعمها يصبح أفضل بعد بضع ساعات لأن الثوم والكمون يهدآن. حضريها قبل يومين، احفظيها مغطاة في الثلاجة وأضيفي زيت الزيتون وتزيين الجوز قبل التقديم مباشرة.
كم مدة حفظ المحمّرة في الثلاجة؟
حتى 4 أيام في وعاء محكم الإغلاق. اضغطي طبقة رقيقة من زيت الزيتون على السطح لمنعها من الجفاف. حركيها قبل التقديم وتخلصي منها إذا كانت رائحتها حامضة أو بها فقاعات.
هل يمكنني استخدام الفلفل الأحمر الطازج بدلاً من المشوي المعلب؟
نعم. اشوي 3 حبات فلفل أحمر كبيرة تحت شواية ساخنة أو على لهب الغاز حتى تسود، ثم بخريها في وعاء مغطى لمدة 10 دقائق، قشريها، تخلصي من البذور وصفّيها جيداً. ستكون النكهة المدخنة أقوى وأكثر انتعاشاً من الفلفل المعلب.
هل يمكنني تحضير المحمّرة بدون بقسماط؟
نعم. استبدليه بـ 40 غراماً من الجوز المحمّص الإضافي لنسخة خالية من الغلوتين، أو استخدمي بقسماطاً خالياً من الغلوتين. سيكون الغموس أكثر كثافة قليلاً ولكن لا يزال قابلاً للدهن.
هل المفروض أن تكون المحمّرة حارة؟
يجب أن تكون دافئة بلطف، وليست حارقة. فلفل حلب يعطي حرارة معتدلة وفاكهية، لذا ابدئي بنصف ملعقة صغيرة وأضيفي المزيد حسب الرغبة. إذا كان لديك رقائق فلفل حار فقط، استخدمي ربع ملعقة صغيرة وعدّلي من هناك.
ماذا أقدم مع المحمّرة؟
قدميها مع خبز مسطح دافئ، رقائق بيتا، شرائح خيار وجزر نيئة، أو كدهن في لفافة مع دجاج مشوي. تعمل أيضاً كصلصة للخضار المشوية أو اللحم.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
