Ägyptisches Koshari
Geschichtetes ägyptisches Streetfood: gewürzte Linsen und Reis, Makkaroni, knoblauchige Tomatensauce und knusprig gebratene Zwiebeln, alles mit würzigem Kümmel-Vinaigrette beträufelt.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 60 Min
- Gesamt
- 90 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 200 g
- 200 g
- 200 g
- 3 Stk.
- 250 ml
- 6 Zehe
- 3 EL
- 400 g
- 2 TL
- 1 TL
- ½ TL
- 2 TL
- ½ TL
- 3 EL
- 500 ml
- 2 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die braunen Linsen unter kaltem Wasser abspülen und eventuelle Steine entfernen. In einem mittleren Topf die Linsen mit 500 ml Gemüsebrühe und 1 TL Salz vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber nicht matschig sind. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und beiseitestellen.
Während die Linsen kochen, die knusprigen Zwiebeln zubereiten. 250 ml Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die 2 in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten lang frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Das Frittieröl aufbewahren.
Die Hörnchennudeln in einem großen Topf mit gesalzenem kochendem Wasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit der Garprozess gestoppt wird, und beiseitestellen.
In einem mittleren Topf 2 EL des zurückbehaltenen Zwiebelbratöls bei mittlerer Hitze erhitzen. Die 1 fein gehackte Zwiebel zugeben und 5 Minuten weich dünsten. Die 6 gehackten Knoblauchzehen zugeben und 1 Minute duftend braten.
Rühre 3 EL Tomatenmark, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL gemahlenen Koriander, 0.5 TL schwarzen Pfeffer und 0.5 TL rote Chiliflocken (falls verwendet) ein. Koche 2 Minuten, dann füge 400 g gehackte Tomaten aus der Dose und 1 TL Salz hinzu. Lass die Sauce bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln und gelegentlich umrühren, bis sie eindickt. Halte sie warm.
In einer kleinen Schüssel 3 EL weißen Essig, die restlichen 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel und eine Prise Salz zu einem Vinaigrette verrühren. Beiseitestellen.
In einem großen Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den abgespülten 200 g weißen Reis zugeben und 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis er leicht geröstet ist. Die gekochten Linsen und 400 ml Wasser zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15–18 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Mit einer Gabel auflockern.
Zum Anrichten eine Schicht der Linsen-Reis-Mischung auf einer Platte oder in einzelnen Schüsseln verteilen. Mit einer Schicht Makkaroni belegen, dann die Tomatensauce darübergeben. Reichlich mit Röstzwiebeln bestreuen und mit der Essig-Vinaigrette beträufeln. Sofort servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Röstzwiebeln getrennt lagern, damit sie knusprig bleiben. In einer abgedeckten Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Wasser erhitzen oder in 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle heiß werden lassen. Für eine längere Aufbewahrung die Linsen-Reis-Mischung und die Sauce getrennt bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Erhitzen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Koshari matschig geworden?
Matschigkeit entsteht meist durch zu langes Garen von Reis oder Linsen oder durch das Vermischen aller Zutaten im heißen Zustand. Die Linsen nur bissfest garen und den Reis separat locker kochen. Die Schichten erst kurz vor dem Servieren anrichten und nicht alles miteinander verrühren.
Kann ich Koshari vorbereiten?
Ja, die Bestandteile lassen sich bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten. Linsen, Reis, Makkaroni und Sauce garen und getrennt im Kühlschrank lagern. Sanft erhitzen und erst kurz vor dem Servieren mit frischen Röstzwiebeln und Vinaigrette anrichten.
Wie bekomme ich die Zwiebeln richtig knusprig?
Die Zwiebeln dünn schneiden und in auf mittelhohe Hitze erhitztem Öl frittieren (etwa 180°C, wenn du ein Thermometer hast). In kleinen Portionen unter häufigem Rühren frittieren, bis sie tief goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort salzen; beim Abkühlen werden sie knusprig.
Kann ich statt getrockneter Linsen Dosenlinsen verwenden?
Ja, etwa 400 g Dosenlinsen abgetropft und abgespült verwenden. Den Garvorgang überspringen und die Linsen in den letzten 5 Minuten des Reiskochens nur zum Erwärmen zugeben. Das Salz anpassen, da Dosenlinsen bereits gesalzen sind.
Ist Koshari vegan?
Ja, dieses Rezept ist so wie es ist vegan. Es enthält kein Fleisch, keine Milchprodukte und keine Eier. Alle Zutaten sind pflanzlich, was es zu einem sättigenden veganen Hauptgericht macht.
Was kann ich statt weißem Essig verwenden?
Apfelessig oder frischer Zitronensaft eignen sich gut als Ersatz. Die gleiche Menge verwenden und nach Geschmack anpassen. Die Säure ist entscheidend, um die reichhaltige Tomatensauce und die Röstzwiebeln auszugleichen.
Woran erkenne ich, dass die Linsen gar sind?
Linsen sind gar, wenn sie weich sind, aber noch ihre Form halten. Eine probieren; sie sollte weich sein, ohne rohen Biss. Zerfallen sie leicht, sind sie übergart. Sofort abgießen, um das Garen zu stoppen.
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