Auberginen-Parmesan
Gebackener Auberginen-Parmesan mit gerösteten Auberginenscheiben, Tomaten-Basilikum-Sauce und einer goldbraunen Mozzarella-Parmesan-Kruste. Kein Frittieren nötig.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 55 Min
- Gesamt
- 85 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 900 g
- 1 EL
- 4 EL
- 60 g
- 2 Stk.
- 120 g
- 60 g
- 700 ml
- 250 g
- 1 TL
- ½ TL
- 10 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen, beide Seiten mit den 1 EL Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Mit weiterem Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit entzogen, sodass die Scheiben im Ofen rösten statt zu dünsten.
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Beide Seiten der getrockneten Auberginenscheiben mit 2 EL des Olivenöls bestreichen und in einer einzigen Schicht auf zwei Backblechen verteilen.
Die Aubergine 20–25 Minuten lang rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie tief goldbraun und zart ist. Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 200°C reduzieren.
Richte drei flache Schalen her: eine mit dem Mehl, eine mit den verquirlten Eiern und eine mit den Panko-Bröseln, vermischt mit 30 g des geriebenen Parmesans, dem getrockneten Oregano und dem schwarzen Pfeffer.
Jede geröstete Auberginenscheibe zuerst in das Mehl, dann in das Ei tauchen und anschließend in die Panko-Parmesan-Mischung drücken, sodass beide Seiten bedeckt sind. Die panierten Scheiben zurück auf die Backbleche legen.
Die panierte Aubergine bei 200°C 12–15 Minuten backen, bis die Panade knusprig und goldbraun ist. Diesen Schritt nicht überspringen; er festigt die Kruste, damit sie unter der Soße knusprig bleibt.
200 ml Marinara-Sauce auf dem Boden einer 23x33 cm Auflaufform verteilen. Eine einzelne Schicht panierter Auberginen darauf anordnen, leicht überlappend. 250 ml Marinara darüber löffeln, dann ein Drittel des Mozzarellas und ein Drittel des restlichen Parmesans darüberstreuen.
Die Schichten noch zweimal wiederholen und mit dem restlichen Mozzarella und Parmesan abschließen. Mit den restlichen 1 EL Olivenöl die freiliegenden Ränder der obersten Auberginenscheiben leicht bestreichen.
Im ungedeckten Zustand bei 200°C für 25–30 Minuten backen, bis der Käse blubbert und die Oberfläche stellenweise gebräunt ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Lass den Auberginen-Parmesan 10 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. Mit dem gezupften frischen Basilikum garnieren und servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen die Scheiben in einer Lage auf ein Backblech legen und bei 180°C 10 bis 12 Minuten erwärmen, bis sie heiß sind und die Panade wieder knusprig ist. Die Mikrowelle macht die Panade weich und ist daher zu vermeiden. Für eine längere Aufbewahrung einzelne Portionen fest in Alufolie wickeln und bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann kalt bei 180°C 15 bis 20 Minuten aufwärmen.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum wird mein Auberginen-Parmesan wässrig?
Die häufigste Ursache ist das Auslassen des Salzens und Abtropfens. Auberginen enthalten viel Wasser, und wenn du sie roh panierst und backst, tritt dieses Wasser in das Gericht aus. Salze die Scheiben 20 Minuten, tupfe sie vollständig trocken und röste sie, bevor du sie schichtest. Verwende außerdem Mozzarella mit wenig Feuchtigkeit und eine dicke Marinara-Sauce statt einer wässrigen Sauce aus dem Glas.
Kann ich Auberginen-Parmesan vorbereiten?
Ja. Stelle das Gericht komplett zusammen, decke es ab und kühle es bis zu 24 Stunden vor dem Backen. Rechne 5 bis 10 Minuten mehr Backzeit ein, da es kalt in den Ofen kommt. Du kannst die Auberginenscheiben auch bis zu 2 Tage im Voraus panieren und rösten und im Kühlschrank zwischen Lagen Küchenpapier aufbewahren.
Muss ich die Auberginen salzen?
Für dieses Rezept ja. Das Salzen entzieht Feuchtigkeit und verringert die Bitterkeit größerer, älterer Auberginen. Bei kleinen, frischen Auberginen kannst du das Salzen auf 10 Minuten verkürzen, aber das gründliche Trockentupfen nicht auslassen. Die trockene Oberfläche sorgt dafür, dass die Auberginen rösten und bräunen statt zu dämpfen.
Kann ich die Auberginen frittieren statt backen?
Das geht, macht das Gericht aber deutlich schwerer und fettiger. Wenn du frittierst, nimm neutrales Öl bei mittlerer Hitze und lass die Scheiben vor dem Schichten gut auf Küchenpapier abtropfen. Die Ofenmethode in diesem Rezept liefert ein saubereres Ergebnis, und die panierten Scheiben werden im Ofen trotzdem knusprig.
Wie verhindere ich, dass die Panade weich wird?
Backe die panierten Auberginenscheiben allein knusprig, bevor du sie mit Sauce und Käse schichtest. Die knusprige Hülle wirkt als Feuchtigkeitsbarriere. Halte auch die Saucenschicht maßvoll; ertränken die Schichten in Sauce, wird die Panade immer weich. Ein abschließendes offenes Backen bei 200°C hilft, die Oberfläche knusprig zu halten.
Kann ich gefrorene Auberginen für dieses Rezept verwenden?
Gefrorene Auberginen sind bereits weich und vollgesogen mit Wasser, sodass sie sich weder gut rösten noch panieren lassen. Wenn du sie unbedingt verwenden musst, tau sie auf, lass sie gut abtropfen, überspringe die Panade und schichte sie direkt mit Sauce und Käse als Auflauf. Die Textur wird weicher, aber der Geschmack funktioniert trotzdem.
Woran erkenne ich, dass Auberginen-Parmesan fertig ist?
Der Käse oben sollte geschmolzen sein, an den Rändern blubbern und stellenweise gebräunt sein. Die Sauce sollte an den Seiten der Form blubbern. Steckst du ein Messer in die Mitte, sollte es ohne Widerstand durch die Auberginen gleiten. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten halten.
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