Canjeero

In einer großen Schüssel das Mehl, feines Maismehl, Trockenhefe, Kristallzucker und Salz verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Gieße das warme Wasser ein und verrühre es 2 Minuten lang kräftig mit dem Schneebesen, bis der Teig völlig glatt und etwas dicker als Sahne ist. Falls er zu fest erscheint, gib jeweils 1 Esslöffel warmes Wasser hinzu.Timer starten · 2 Min

Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 1 bis 2 Stunden stehen lassen, bis der Teig Blasen wirft, aufgegangen ist und angenehm säuerlich riecht. Wenn deine Küche kühl ist, lass ihn bis zu 3 Stunden stehen.Timer starten · 1 Std

Den Teig gut verrühren, dann das Backnatron unterrühren, falls verwendet. Der Teig sollte dünn und flüssig sein, wie Crêpe-Teig; bei Bedarf mit etwas warmem Wasser verdünnen.

Erhitze eine Antihaftpfanne oder flache Grillplatte bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten. Bestreiche die Oberfläche mit einem Papiertuch leicht mit Pflanzenöl, sodass nur ein dünner Film zurückbleibt.Timer starten · 3 Min

Gieße etwa 80 ml (1/3 Tasse) Teig in die Mitte der heißen Pfanne und schwenke die Pfanne sofort, sodass sich der Teig zu einem dünnen runden Fladen von 20 cm verteilt. Nicht mit einem Löffel drücken oder verstreichen.

2 bis 3 Minuten ungestört backen, bis sich die Ränder lösen, die Oberfläche mit kleinen Löchern bedeckt ist und die Unterseite stellenweise goldbraun ist. Den Canjeero nicht wenden; er wird nur auf einer Seite gebacken.Timer starten · 2 Min

Den Canjeero auf einen Teller gleiten lassen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, damit er weich bleibt. Mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei den Teig jedes Mal vor dem Eingießen umrühren und die Pfanne alle 2 bis 3 Fladen ganz leicht neu einölen.

Warm mit Honig, Zucker oder zu herzhaften Eintöpfen servieren. Reste stapeln und in ein sauberes Geschirrtuch wickeln.