Msemen marokkanisches Fladenbrot
Geschichtetes marokkanisches Fladenbrot, zubereitet, indem geölte, mit Grieß bestrichene Teigquadrate gefaltet und dann in der Pfanne gebraten werden, bis es außen knusprig und innen zäh ist.
- Vorbereitung
- 40 Min
- Kochen
- 20 Min
- Gesamt
- 60 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 300 g
- 140 g
- 1 TL
- 1 TL
- 1 TL
- 300 ml
- 80 ml
- 30 g
- 2 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer großen Schüssel 300 g Weizenmehl, 100 g feinen Grieß, 1 TL Salz, 1 TL Trockenhefe und 1 TL Zucker verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Gieße 300 ml warmes Wasser hinein und vermische es mit der Hand oder einem Holzlöffel, bis ein grober Teig entsteht, dann knete ihn 2 Minuten lang in der Schüssel, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist.
Den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig, aber nicht klebend ist.
Den Teig in 6 gleich große Kugeln teilen, jede in etwas Pflanzenöl wälzen, mit einem sauberen Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
40 g feinen Grieß mit 2 EL Pflanzenöl in einer kleinen Schüssel zu einer lockeren Paste zum Bestreichen verrühren.
Eine Teigkugel auf einer geölten Fläche flach drücken, großzügig mit der Grießpaste bestreichen, dann zu einem sehr dünnen Quadrat von 25 cm ausziehen und drücken; der Teig sollte fast durchscheinend sein.
Falte das Quadrat wie einen Brief in Drittel, bestreiche die Oberseite mit Grießpaste und falte es dann erneut in Drittel, diesmal in die andere Richtung, sodass ein kleines quadratisches Päckchen entsteht.
Den Vorgang des Dehnens, Bestreichens und Faltens mit den restlichen 5 Teigkugeln wiederholen und die fertigen Päckchen abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
Eine schwere Pfanne oder ein Grillblech bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Pflanzenöl bestreichen.
Ein Päckchen in die Pfanne legen und mit einem Pfannenwender vorsichtig flach drücken, bis es etwa 5 mm dick ist; 2 bis 3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun mit dunklen Flecken ist.
Die Oberseite mit Pflanzenöl oder geschmolzener Butter bestreichen, wenden und weitere 2 bis 3 Minuten backen, bis das Brot goldbraun und durchgegart ist; das Brot sollte leicht aufgehen und sich fest anfühlen.
Auf einen Teller legen und mit einem Tuch abdecken, während du die restlichen Päckchen auf dieselbe Weise garschst.
Warm servieren, nach Belieben mit Honig beträufelt, oder zusammen mit Minztee.
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