Char Siu Bao – gedämpfte gefüllte Brötchen
Fluffige gedämpfte Bao-Brötchen, gefüllt mit süß-würzigem Halal-Char-Siu-Hähnchen, zubereitet mit einem einfachen 1-Schüssel-Teig und einer schnellen Herd-Füllung.
- Vorbereitung
- 40 Min
- Kochen
- 30 Min
- Gesamt
- 70 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 360 g
- 200 ml
- 6 g
- 40 g
- 15 ml
- 4 g
- 3 g
- 400 g
- 30 ml
- 20 ml
- 20 ml
- 20 g
- 5 ml
- 2 Zehe
- 10 g
- 1 g
- 8 g
- 2 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Vollmilch auf lauwarm (etwa 38 °C) erwärmen, dann die Instanthefe und 10 g des Kristallzuckers einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
In einer großen Schüssel das Weizenmehl, die restlichen 30 g Kristallzucker, Backpulver und Salz vermischen. Die Hefemischung und das neutrale Öl hineingießen, dann 8–10 Minuten mischen und kneten, bis der Teig glatt und leicht klebrig ist.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Während der Teig geht, die Füllung zubereiten: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die gewürfelten Hähnchenschenkel hineingeben und 4–5 Minuten braten, bis sie nicht mehr rosa sind.
Den gehackten Knoblauch, den geriebenen frischen Ingwer und das Fünf-Gewürze-Pulver zum Hähnchen geben und 30 Sekunden kochen, bis es duftet.
Sojasauce, Austernsauce, Hoisin-Sauce, Honig und Sesamöl einrühren. 2 Minuten köcheln lassen, dann die Speisestärke-Mischung einrühren und 1 Minute kochen, bis die Masse dick und glänzend ist. Die in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln unterheben, falls verwendet, dann die Füllung in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
Den aufgegangenen Teig zusammendrücken und kurz kneten. In 12 gleiche Stücke teilen, jedes zu einer Kugel rollen und zu einem 10 cm großen Kreis mit etwas dickerer Mitte flach drücken.
Etwa 1 gehäuften Esslöffel abgekühlte Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Die Ränder nach oben falten und eindrehen, um die Oberseite zu verschließen, dabei fest zusammendrücken.
12 Quadrate Backpapier zuschneiden und jedes Brötchen auf eines setzen. Locker abdecken und 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
Wasser in einem Dampftopf zum Kochen bringen. Die Brötchen im Dampfkorb anordnen und dabei 3 cm Abstand zwischen ihnen lassen. Bei hoher Hitze 12 Minuten dämpfen.
Die Hitze ausschalten und die Brötchen 3 Minuten im abgedeckten Dampftopf ruhen lassen, bevor der Deckel abgenommen wird, um ein Zusammenfallen zu verhindern. Warm servieren.
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