Chinesisches Tomaten-Ei-Pfannengericht
Weiche Rühreier, unter saftig-süße Tomaten gehoben, mit einer herzhaft-süßen Sauce. Ein 15-Minuten-Klassiker der chinesischen Hausmannskost, serviert auf gedämpftem Reis.
- Vorbereitung
- 10 Min
- Kochen
- 8 Min
- Gesamt
- 18 Min
- Portionen
- 3
Zutaten
Zutaten
- 5 Stk.
- 600 g
- 3 EL
- 1 TL
- 1 EL
- 2 TL
- ½ TL
- ¼ TL
- 2 Stk.
- 2 Zehe
- 1 TL
- 600 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die 5 Eier in eine Schüssel aufschlagen, eine Prise Salz und den weißen Pfeffer zugeben und mit einer Gabel etwa 20 Sekunden verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gerade eben vermischt sind. Nicht zu stark verquirlen.
Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Gieße die Eier hinein und lass sie 10 Sekunden stocken, dann schiebe sie mit einem Pfannenwender vorsichtig zu weichen, kaum gegarten Rühreiern zusammen, etwa 40 bis 60 Sekunden. Nimm die Eier auf einen Teller, solange sie noch leicht glänzen und nicht ganz durchgegart sind.
Das restliche 1 EL Pflanzenöl in dieselbe Pfanne geben. Den geschnittenen Knoblauch und die gehackten weißen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben und 15 Sekunden lang rühren, bis es duftet, aber nicht gebräunt ist.
Die 600 g Tomatenspalten und 0.5 TL Salz hinzufügen. Bei hoher Hitze 2 bis 3 Minuten kochen, dabei die Tomaten leicht mit dem Pfannenwender andrücken, bis sie Saft abgeben und die Häute zu runzeln und weich zu werden beginnen.
Rühre 1 EL Sojasauce und 2 TL Zucker ein. Koche 1 Minute weiter, dann rühre die Speisestärke-Mischung einmal um und gieße sie unter Rühren hinein, bis die Tomatensäfte zu einer leichten glänzenden Sauce eindicken, etwa 30 Sekunden.
Gib die Eier zurück in die Pfanne, hebe sie 20 bis 30 Sekunden lang unter die Tomaten, nur bis sie erwärmt sind, und schalte dann die Hitze aus. Beträufle sie mit den 1 TL Sesamöl und streue die geschnittenen grünen Frühlingszwiebeln darüber.
Sofort über den gedämpften weißen Reis servieren und die Tomatensoße darüber geben.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Die Eier geben etwas Wasser ab, deshalb vorsichtig in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten erhitzen oder abgedeckt in der Mikrowelle bei 50 Prozent Leistung in 30-Sekunden-Intervallen, bis sie gerade heiß sind. Nicht einfrieren, denn die Eier werden gummiartig und die Tomaten zerfallen.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Tomaten-Ei-Pfannengericht wässrig geworden?
Die Tomaten waren wahrscheinlich unreif oder wurden zu kurz gegart, sodass sie Saft abgegeben haben, ohne einzukochen. Brate sie bei hoher Hitze, bis die Spalten weich werden und die Flüssigkeit einkocht, und binde sie dann mit der Speisestärke-Mischung. Wenn du die Mischung erst am Ende bei reduzierter Hitze zugibst, entstehen keine Klümpchen.
Kann ich dieses Gericht vorbereiten?
Am besten schmeckt es frisch, aber du kannst die Bestandteile bis zu 4 Stunden vorher vorbereiten: Eier verquirlen, Tomaten schneiden und Sauce sowie Stärkemischung in getrennten Schüsseln anrühren. Gekocht wird alles erst kurz vor dem Servieren. Fertig gegarte Reste aufzuwärmen ist in Ordnung, doch die Eier werden fester.
Wie bleiben die Eier weich und fluffig?
Gare sie in einer heißen, geölten Pfanne unter einer Minute und nimm sie heraus, solange sie noch leicht glänzen. Fertig gegart werden sie erst, wenn sie am Ende unter die heißen Tomaten gehoben werden. Wenn du die Eier erst kurz vor dem Braten salzt, bleiben sie ebenfalls zarter.
Kann ich statt frischer Tomaten Dosentomaten verwenden?
Ja. Nimm etwa 400 g abgetropfte ganze Dosentomaten, grob gehackt, und gib 2 EL der Flüssigkeit aus der Dose dazu. Dosentomaten sind bereits weich, deshalb nur 1 bis 2 Minuten garen, bevor die Sauce dazukommt, sonst zerfallen sie völlig.
Ist dieses Gericht glutenfrei?
Nur wenn du eine glutenfreie Sojasauce wie Tamari verwendest, denn normale Sojasauce enthält Weizen. Eier, Tomaten, Speisestärke, Zucker und Reis sind von Natur aus glutenfrei. Prüfe das Etikett deiner Sojasauce, bevor du das Gericht jemandem mit Zöliakie servierst.
Was passt zu Tomaten-Ei-Pfannengericht?
Gedämpfter weißer Reis ist die klassische Beilage, weil er die Sauce aufsaugt. Du kannst es auch über Congee oder Nudeln servieren oder mit einer Beilage aus blanchiertem Gemüse. Für eine kohlenhydratärmere Variante löffelst du es über Blumenkohlreis.
Warum ist mein Knoblauch verbrannt?
Knoblauch verbrennt bei hoher Hitze in Sekunden, besonders in einem dünnen Wok. Gib ihn erst nach dem Erhitzen des Öls dazu, halte die Hitze aber mittel, rühre ständig und füge die Tomaten hinzu, sobald es duftet, nach etwa 15 Sekunden. Wenn er braun wird, wische die Pfanne aus und beginne mit den Aromaten von vorn.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
